SUÇUKLU PİLAV
Malum her etkinlikte suçuklar elde kalıyor gibi. Bende zayi olmasınlar ve efektif kullanılsınlar diye bir tarif vereyim.
Bunu daha önce yapan varmıydı bilmiyorum ama, ben tesadüfen buldum. O günden beri ofiste sade pilav pişirme işi son buldu.
Pilavın malzemelerinin teknede saklama kolaylıgı ve pişirmede çapariz vermeme nedenlerinden dolayı teknede de işe yarıyacagını umuyorum.
Birgün ofiste ögle yemeği için kavurmalı pilav yapalım dedik. Elemanı alışverişe gönderdik. Uzun bir süre sonra eleman geldi.
Ben - Nerde kaldın ülen?
Eleman- Abi markette kavurma kalmamış.
B - Başka yere baktın mı?
E -Yok abi
B - Ee sonra .
E - Bende sucuk aldım abi.
B - Eeee başka?
E - Birde pirinç ve yogurt abi.
B - Haydaa... Bari yumurta da alsaydın da çay demleyip klasik takılsaydık.
E - ....
B - Neyse.. Dağılın ülen mutfaktan. Zaten açımızdan öleceyaz...
İşte sonun başlangıçı böyle oldu. Tamamen doğaçlama ve biran önce yemek yapıp karın doyurma sıkıntısından gelişti olaylar. İş başa düştü. ‘bogaz harbi’ anlıyacağınız.
İyide oldu ama. Zamanla üzerinde bazı modifikasyonlar yaptık. Artık ofisimizin spesiyali oldu.
Sizde beyenirsiniz umarım?
Malzemeler:
Kişi başı : 1 su bardagı pirinç.
Kişi başı : ½ acılı parmak suçuk (istege göre bir miktar arttırılır.)
Su : 1 bardak pirinçe 2 bardak su
Sıvı yağ
İstege bağlı muhtelif baharatlar:
Kekik
Karabiber.
Kırmızı pul biber
Yapılışı:
(verilmeyen süreler, yapılış aşamalarındaki geçen zamanlardır.)
Çaydanlık veya bir kaba, pilav için gerekli olan suyun 2 katı konur. Kuvvetli ateşle ısıtılmaya başlanır.
Suçukların zarları soyulur. (pratik: Sucuk boyunça bir çizik atılır. Sonra ıslatılır ve zar uç tarafından sıyrılarak soyulur.)
Soyulmuş sucuklar boyuna ikiye bölünür. Bu bölünen parçalar tekrar boyuna ikiye bölünür.
Isınmakta olan suyun yarısı tençereye (pilava uygun yassı ) konmuş pirinçlerin üstüne dökülür. Kalan su tekrar ısıtılmaya devam edilir. Tenceredeki pirinçler karıştırılarak bırakılır.
Boyuna doğradığımız sucuklar bu sefer enine küçük parçalara ( 5mm - 3mm arası ) doğranır.
Tenceredeki pirinçlerin suyu süzülür.
Enaz iki defa daha üzerleri örtüleçek kadar soguk su dökülerek karıştırılıp suları dökülür. En son sularının daha iyi süzülmesi için uygun bir süzgece alınır.
Tencereye az miktarda sıvı yağ konulur. Hafif kızmaya başlayınça dogranmış suçuklar ilave edilir. Suçukların yagları çıkmaya başlayınça ateş kısılır ve iyiçe kavrulması sağlanır. (sucukların normalden biraz fazla kavrulmsında fayda vardır. )
Kavurma işleminin sonuna dogru, istege göre baharatları ilave edilir. (ilk denemenizde öngörünüzden az koyunuz ve sonuça bakarak daha sonraki imalatlarınızda karar veriniz.)
Sucuklar kavrulduktan sonra süzülmüş veya süzülmekte olan pirinçleri ilave ediniz ve ocağın ateşini normale getiriniz. Pirinçleri de kavurma işlemine dahil ediniz ve karıştırınız. (pratik: pirinçleri tencereye aldiktan sonra, yayınız ve 30-40 sn bekleyiniz. Ondan sonra karıştırınız)
Pirinçlerin ekserisinin tavaya yapışmaya başladığı sırada ısınmakta olan (artık kaynamış da olabilir.) suyu ilave ediniz. Bir iki tur çevirdikten sonra (fazla degil) kapağını kapatınız ve oçağın ateşini kısınız.
Normal olarak 7-12 dk arasında pilav pişeçektir. Bu arada 1-2 defa kapagı açarak üstteki pirinçlerin pişmesine ve su isteyip istemedigine bakınız. Malum pirinçlerin cinsine göre degişebilir. Eger gerekirse su ilavesini yavaşça ve gezdirerek koyunuz.
Pilav pişene kadar gecen zamanda kendinize bolça yetecek kadar ayran yapınız. (en az dört bardak içerim özellikle son ikisinin sodalı olması tercihimdir.)
Pilav piştikten sonra oçaktan alınız. Eğer vaktiniz varsa bir 15-20 dk demlenmeye bırakınız.
Servis olayını da pilavın yarısını tencerede karıştırarak yapınız ve böyle tencerede karıştırarak servis ediniz.
Afiyet şeker olsun.
Not: Pilava özellikle tuz koymadım. Ben genelde ayranı biraz tuzlu yaparak olayı dengeliyorum. Tabi ki bu kişisel bir tercihtir.
