Benim bildiğim, levrek en az 1 kg geldiği zaman levrek olur, levrek diye satılanlar ispendektir, yani yavrudur.
Adam başı bir adet ispendek fileto çıkarılır, karın içi kılçıkları cımbızla temizlenir, uğraşamam derseniz o bölgeyi fieto bıçağı ile kesip atabilirsiniz. Balık parçaları ayrı ayrı pazı içine sarılır. Her sarmanın içine 1 adet defne yaprağı koyabilirsiniz. İnce kıyılmış pırasalar zeytin yağında biraz öldürülür, üstüne ince doğranmış patates eklenir, arzuya göre havuç da eklenebilir. Su veya şarap eklendikten sonra en üste sarılmış ispendekler koyulur. Tuzu eklenir, ağzı kapalı olarak pişirilir.