Gezgin Korsan
Korsan Kıraathanesi => Güverte Sohbetleri => Konuyu başlatan: Zafer Dedeoğlu - Mayıs 16, 2012, 13:54:07
-
Evde rakı imalatı
Malzeme Fiyatı Nereden temin edilir
Etil alkol(etanol) 6,75 EU+KDV/lt Labor teknik 0212-520 31 80 Merck Marka 2,5lt cam şişelerde
Su (H2O) 4 TL/26lt Sucu
Anason Esansı 33 TL/lt Mısır çarşısı Aray Gıda Balkapan sokak no:9
Toz şeker 2TL Market İthalatçı firma KRK gıda
Boş şişe Eski rakı şişeleri
İHTİYAÇ OLAN (ön yatırım)
Alet-edevat Alkolmetre 8TL Labor teknik 0212 520 31 80
Mezur 250cl 6 TL Labor teknik
Huni 1 TL Pazardan
Kaç litre RAKI yapmak istiyorsunuz? 25,6
Toplam 36,6 adet büyük rakı eder
Maliyet Lt Fiyatları
İhtiyacınız olan Anason Esansı 0,3368421 Lt 11,1158 33,00 TL
İhtiyacınız olan alkol Miktarı 10,0000000 Lt 151,3300 15,13 TL
İhtiyacınız olan su miktarı 14,8837209 Lt 2,2772 0,15 TL
toz şeker mezur ile cl olarak 0,3647243 Lt 0,7294 2,00 TL
TOPLAM 25,5852874 Lt TOPLAM= 165,4524 TL
1 Litre fiyatı = 6,4630 TL
Büyük rakı maliyeti 4,5241 TL
Büyük rakı markette 36,0000 TL
İmalat Bir kabın içine etil alkolü dökünüz ve anason Esansını ilave ediniz.
Suyada toz şekeri ilave edip çalkalayarak tamamen erimesini sağlayınız.
Sonra bu iki sıvıyı birbirine karıştırıp güzelce çalkalayınız.
Püf Noktaları
a.Alkolün kalitesi çok önemli migroslardan alacağınız mey sanayinin ürettiği tarımsal kökenli içilebilir etil alkol ile yapacağınız rakıda kötü bir ispirto kokusu oluyor.
b.Merck marka etil alkol ilaç yapımında kullanılır ve hiçbir kansorejen madde ihtiva etmez.
c.Mezur-- Üzerinde santilitre cinsinden gösterge çizgileri olan boru benzeri bir kaptır.
d.iki farklı mezur kullanmakta fayda var 50cc (anason için) 250 cc (rakı ve su için)
e.Şeker miktarını arttırarak içimi kolay düşük alkollü rakılar yapabilirsiniz. bazı şekerler eriyince suyun içinde gezer cisimler bırakabiliyor filtre etmeniz gerekebilir.
f.Anasonu arttırarak çabuk ve koyu şekilde rakının beyazlanmasını sağlarsınız. ancak anason esansı acıdır lezzeti kaybedersiniz.
g.İlk dolaba koyduğunuzda hemen içmeyin tekrar ısınmasını bekleyin ve yeniden soğutun bu dinlenme işleminde malzemelerin birbirine daha iyi reaksiyonu sağlanıyor.
h.Alkolü kendiniz üretmeye kalkmayın ve rakıyı satmayın suç işlersiniz.
ı.Rakı kapaklarını ucu parantez gibi kıvrık ıskarpela ile kesip içindeki bilyasını çıkarabilirsiniz bilyanın yeniden nasıl takılacağını yazmıyacağım.
i.Her seferinde 6,4 litre rakı (9 büyük) yaparsanız 2,5 litrelik alkol ambalajı tam gelir.
J.Suyun Kalitesi çok önemli çünkü rakıda en fazla Su var.
DİKKAT BU BİLİMSEL BİR ARAŞTIRMA NİTELİĞİNDE DEĞİLDİR VE HERHANGİ BİR SORUMLULUK İÇERMEMEKTEDİR
FORMULLERİ DEĞİŞTİREREK KENDİ DAMAK ZEVKİNİZE UYGUN RAKIYI YAPABİLİRSİNİZ
-
Bulgar Erik Rakısı
a.100 kilo erik küspesi
b.30 kilo şeker
c.90 lt su
Bunları bir kapta karıştır 40 gün beklet fermantasyon tamamlanınca imbikle
Erik aroması nihayi ürüne geçecektir anason ilave etme hoş bir erik votkası içtiğini düşün.
Ukrayna Votka 30 kilo şeker
120 kilo su
10 grm ekmek mayası
Karıştır 40 gün sıcakta beklet fermantasyon tamamlanınca imbikle
Şeker pancarı ve şekerden yola çıktığın için kötü bir alkol elde edeceksin.
SIVILARI İMBİKLERKEN DİKKAT!!!!
sıvılar değişik derecelerde buharlaşırlar sizin ne elde etmek istediğiniz önemlidir
İmbikleme Düzeneğinizde mutlaka derece olmalıdır.
Önce metil alkol 64 derecede buharlaşır ve yoğuşur İÇİLMEZ ZEHİRLİDİR
Etil alkol 76 derecede işlem görür SULANDIRILARAK İÇİLİR
Sıvıdaki etil alkol buharlaşması bitince derece 95 lere çıkar SU DAMITIYORSUNUZ
Dikkat:
Kaynama sırasında alkol ile birlikte fermente ettiğin bitkinin aromatik hidrokarbon molekülleride buharlaşır ve Damıtılır.
bu durumdan kurtulmak istersen imbik çıkışı 15 metre yukarıdan kıvrılacak böylece buharlaşan aromatik moleküller
yapıları gereği alkol molekülünden daha ağır olduğu için öbür tarafa geçemiyecektir.
Metil Alkol fermantasyonu tamamlanış sıvı içinde (örneğin Şarap) en fazla % 1,5 oranında bulunur. Dolayısı ile
Fazla içilen şarap sersemlik ve baş ağrısı yapar.
Metilden kurtulmak için damlama başladığında ilk çıkan ürünü kullanmayınız.
Metil alkolü gaz yağına karıştırıp mangal yakmada kullanabilirsiniz (dikkat benzin gibi parlayıcı ve patlayıcıdır)
Kör kalmak için
Metil zehirlenme hastahaneye kaldırıldığınızda size panzehir olarak Etil alkol verilerek oranı düşürülmeye çalışılacaktır.
KONSANTRE RAKI
Uzun seyahatlerde yanınızda Rakı götürmek istiyorsunuz ancak ağırlık taşımak istemiyorsunuz
Rakının % 50 den fazlası su olduğuna göre formüldeki su miktarını azaltın
Yurt dışında Bir'e Bir su ilave ettiğinizde şeffaf normal rakı olacaktır.
Konsantre Rakı Yapmak LT 6,4
Normal Rakı olarak ederi 12,8 LT
Toplam 18,3 adet büyük rakı eder
Maliyet Lt Fiyatları
İhtiyacınız olan Anason yağı 0,1684211 Lt 5,5579 33,00 TL
İhtiyacınız olan alkol Miktarı 5,0000000 Lt 75,6650 15,13 TL
İhtiyacınız olan su miktarı 1,0491803 Lt 0,1605 0,15 TL
toz şeker mezur ile cl olarak 0,1823622 Lt 0,3647 2,00 TL
TOPLAM 6,3999635 Lt TOPLAM= 81,7481 TL
KITALAR ARASI UZUN YOLCULUKLAR
İlle de Rakı içeceğim diyorsanız yanınıza Anason Esansını ve bir Enjektör Alınız (gittiğiniz ülkede bulmak zor ise)
Kokusuz Rom (şeffaf) Vodka gibi alkol seviyesi %39-55 arası olan kapak düzeneği içine enjekte etmeye müsait içkileri
satın alın cep telefonunuzun hesap makinesini kullanarak formülü hesaplayın ve gerekli anason esansını ilave edin
çalkalayıp birkaç dakika beklerseniz RAKI nız hazır Afiyet Olsun.
-
Bence özellikle alkol damıtma prosesinden uzak durmakta fayda var. Çok tehlikeli ve sonu kötü bitebilecek bir işlem. Etil ve Metil alkol buharlaşma sıcaklıkları arasında (yazıya göre) 8 santrigrad derece fark var. Ev ortamında ve amatör ekipmanlar ile bu sıcaklık farkını ayırdetmek oldukça zor olacaktır.
bence EVDE DENEMEYİN !!!!!!!!!
-
Hayırdır Zafer... İşler ne alemde..? :D
-
bu konu daha önce görüşülmüştü ,tavsiye ederim deneyin :)
-
Alkolü evde damıtmaktan çekinmeyin. Özellikle meyve alkolleri çokaz metil alkol içerir. Hepsini tek kapta toplamak kaydıyla zararsızdır (Şarabı, birayı içiyorsunuz, bunların içinde metil alkol vardır).
Metil alkolü ayırmak için basit bir derece yeterli, başında metil alkol çıkıyor, sonra termometre birden yükseliyor, işte bundan sonrası etil alkoldür. Ayırdetmek çok kolay. Yine de hazır alkol kullanmak daha kolay. Rakı için alkol damıtacaksanız, kuru üzüm alkolü veya incir alkolü yapıp damıtın. Diğer meyvelerin ve köklerin (pancar, patates) alkolleri meyvenin lezzet ve kokularını taşıyor, rakıya kesinlikle yakışmıyor.
Konu rakı ama alkolü bulunca votka ve cin de kolaylıkla yapabilirsiniz. Votka en kolayı: Saf alkol içine yarısından biraz fazla su koyacaksınız. Cin için aktardan ardıç tohumu alın, kapaklı bir şişenin içine koyun üstüne votka (kendi imaliniz) doldurun, kapağını kapatıp kaynayan suyun içinde 20-30 dakika tutun. Yetmiş cl imalatınız votkaya soğuduktan sonra suyundan bir çay kaşığı koyacaksınız. İsterseniz kaynatmadan önce içine dilimlenmiş mandalina, badem, limon ve/veya şerbetçi otu koyabilirsiniz.
-
Arkadaşlar illegal bir konudan bahsediyoruz, konuyu burada kesmekte faide görüyorum :-\
-
kesinlikle illegal değil. Kanunlar değişti, kendi kullanımınız için alkol de üretebilirsiniz, içki de yapabilirsiniz. Bulundurabileceğiniz alkol konusunda bir kısıtlama var ama bu değer de gerçekten satmak için yapmıyorsanız ulaşamayacağınız kadar yüksek.
-
Peki bunları yapıp birinin başına birşey gelirse ne olacak?
-
Aslında teorik olarak bakarsak, yasal yönden bir sakınca yoksa ve Forum Kuralları ve Karakaplı'ya aykırı değilse ... pek de bir şey yapılmayabilir. Sonuçta burada tekne yapımı da anlatılıyor. Tekne yapıp denize çıkan biri için de hayatına mal olacak riskler söz konusu. ::)
-
Bence Ömer'e sormak lazım..
Tekne yapmak mı zor..Rakı yapmak mı..? :-\
-
DİKKAT BU BİLİMSEL BİR ARAŞTIRMA NİTELİĞİNDE DEĞİLDİR VE HERHANGİ BİR SORUMLULUK İÇERMEMEKTEDİR
FORMULLERİ DEĞİŞTİREREK KENDİ DAMAK ZEVKİNİZE UYGUN RAKIYI YAPABİLİRSİNİZ
Belirtilmiştir Umut Korsanım
-
Aslında teorik olarak bakarsak, yasal yönden bir sakınca yoksa ve Forum Kuralları ve Karakaplı'ya aykırı değilse ... pek de bir şey yapılmayabilir. Sonuçta burada tekne yapımı da anlatılıyor. Tekne yapıp denize çıkan biri için de hayatına mal olacak riskler söz konusu. ::)
Kanunda suç değil kabahat. Belirli limitler üstünde üretime para cezası var... Kabahatler kanunua bakar yazarım buraya...
Türkiyenin belirli bölgelerinde özellikle köylerde şarap; mersin tarflarında erik rakısı, trakyada boğma rakı vs yapılır. Ben mandalin rakısı yapanı bile gördüm:) Bira yapımı biraz daha kolaydır. Şarabın biraya göre zorluğu bağ bozumunu takiben yapılmasının zorunlu olması ve şişeleme... Birayı yapıp taze taze tüketebilirsiniz... Şarap ise senede bir kere yapılması zorunlu... Rakıyı hiç bilmiyorum denemedim:)
-
"Evde içki üretimine yasak kalktı
ANKA 15 Nisan 2008
Yurttaşların kendi ihtiyacı için alkol ve tütün ürünleri üretmelerine ilişkin yasak kalktı. Ticari amaç olmaksızın, kendi ürettiği ürünleri kullanarak 50 kiloyu aşmayan sarmalık kıyılmış tütün elde eden veya 350 litreyi aşmayan fermente alkollü içki imal edilebilecek.
Tütün, Tütün Mamulleri, Tuz ve Alkol İşletmeleri Genel Müdürlüğü’nün Yeniden Yapılandırılması ile Tütün ve Tütün Mamullerinin Üretimine, İç ve Dış Alım ve Satımına, 4046 Sayılı Kanunda ve 233 Sayılı Kanun Hükmünde Kararnamede Değişiklik Yapılmasına Dair Kanunda Değişiklik Yapılması Hakkında Kanun Resmi Gazete’de yayımlandı. Kanuna göre, kendi ihtiyacı için 50 kiloyu aşmayan sarmalık tütün ve 350 litreyi aşmayan fermente alkollü içki üretenlere ceza kesilmeyecek.
Tesis kurma ve faaliyet izni almadan, tesis veya imalathane kuran ve işletenlere bir yıldan 3 yıla kadar hapis cezası ve 5 bin günden 10 bin güne kadar da adli para cezası uygulanacak. Bandrol, etiket, hologram, pul, damga gibi işaretlerde usulsüzlük yapanlar 2 yıldan 5 yıla kadar hapis, 10 bin güne kadar adli para cezası ile cezalandırılacak. İstenilen belgeleri zamanında vermeyenlere, yanlış veya yanıltıcı bilgi veya belge verenlere, gerekli tesis ve yerleri incelemeye açmayanlara 50 bin YTL’den 250 bin YTL’ye kadar idari para cezası verilecek. Üreticiden satın alınan tütünlerin tescil ettirmeyenlere, yazılı sözleşme yapma tarihine uymayanlara, işleme açılış ve kapanışları ile tütün stoklarını ve tütün depolarını süresi içinde bildirmeyenlere, izinsiz standart dışı işleme yapanlara, yetkisiz kişilere işlem yaptıranlara da 10 bin YTL’den 50 bin YTL’ye kadar, izin almadan ürün ambalajında değişiklik yapanlara ise 50 bin YTL’den 500 bin YTL’ye kadar idari para cezası kesilecek."
-
Güncel bilgidir. Tekne yapmak çok zor. :D
Bence Ömer'e sormak lazım..
Tekne yapmak mı zor..Rakı yapmak mı..? :-\
-
Çok güzel de rakıyı imal ettikten sonra önce kime içireceğiz :P ;D ;D
-
Yukarıdaki kurallara göre yaparsanız, davet ettiğinizde ben gelirim.
-
hehehe,
Hele Mustafa korsanımın yakaladığı balıklar da yanında olursa bende gelirim hemen
-
Zafer korsanım büyük adamsınız vesselam.
-
tunç korsanım nerelerdesiniz.
-
Formda daha önce bahsedilmişti. Bende imalata çok meraklı olduğum için merc marka 2.5 lt alkol alarak formüle uyarak rakı imal ettim. Ancak anason fazla gelmiş olacakki çok berrak olmadı. Yinede rakının yarısını eve yarısınıda tekneye koydum. Neolurne olmaz rakısı olarak. Bu sene tekneyi karaya çekip zehirli işleri için uğraşırken bir usta ile anlaştım. Adam teknede tuvalete giriyor su bulamıyor. Benim rakıda pet şişede su zannedip klozete döküyor. Tabi teknede müthiş bir koku. Naptın olum dedim . Adam ömründe rakı içmemiş , allahtan taharetlenmemiş yoksa yanmıştı. ;D x(): !*.
-
Cevat abi, anasondan değilde sudan kaynaklanabilir beyazlaşma...
Alkolmetreyi iyi takip ederek su eklenmeli. ( alkol, anason, az sıcak suda eritilmiş şeker ve su - Erikli iyi sonuç veriyor, su kalitesi oldukça önemli- sıralması ile daha kontrollü bir üretim oluyor)
Yine de seri üretim rakılara göre soğutulduğunda kristalleşme biraz erken olabiliyor.
-
Son uygulamada hic seker koymadim (Acelem vardi :) Simdi dedim suyu isit, sekeri erit vs. bosverrr...) Tadi pek degismedi hem buzdolabina konuldugunda olusan kristallesme de olmadi hem de diet! ;D
-
Arkadaşlar,
İmalatı bir kaç damacana yapında, Alamanların bira festivali gibi "RAKI FESTİVALİ" yapalım. ;D , ?^#Fl , :----) ,
t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+ t*"y+
-
...hem de diet! ;D
:D
çok satar bu "Diet Rakı - Soğuk İçiniz" ;D
-
Ömer kardeşim,
ben sıcak suda eritmedim ama şeker eridi. Su markasını hatırlamıyorum ama alkol metre ile kontrol edeceğim. Teşekkürler.Cevat abi, anasondan değilde sudan kaynaklanabilir beyazlaşma...
Alkolmetreyi iyi takip ederek su eklenmeli. ( alkol, anason, az sıcak suda eritilmiş şeker ve su - Erikli iyi sonuç veriyor, su kalitesi oldukça önemli- sıralması ile daha kontrollü bir üretim oluyor)
Yine de seri üretim rakılara göre soğutulduğunda kristalleşme biraz erken olabiliyor.
-
size güveniyorum en kısa zamanda imalata başlıyorum verilen ölçülerin yarısını uygulasak sorun olmaz sanırım
-
"RAKI !!!
Bu meret öyle bir merettir ki, acıyla içilir, tatlıyla içilir, neşeyle içilir, ağlayarak içilir, kavunla içilir
peynirle içilir, ikisi beraber çok güzel içilir, yemekle içilir, mezeyle içilir, suyla içilir, susuz içilir
sodayla içilir, şalgamla içilir.
Ama işte, salakla içilmez
Nazım Hikmet Ran"
Yap yap iç...
-
Evde içki yapmak için alkol bulmak zor oluyordu, meğer migros satıyormuş. internet sitesi linki şu:
http://www.sanalmarket.com.tr/kweb/prview/7816004-30006-tarimsal-kokenli-etil-alkol-1lt (http://www.sanalmarket.com.tr/kweb/prview/7816004-30006-tarimsal-kokenli-etil-alkol-1lt)
Şişesinde ,ç,lebilir yazıyor.
Yalnız migros'un web sitesinde bu ürünü koydukları bölüm adı ilginç. :)
İlk mesajı bir daha okuyunca farkettim, bu mey'in alkölü rakıda iyi sonuç vermiyormuş. Likör olarak fena değilmiş ama.
-
Ayrıca üç katı pahallı.
-
Migros'un içilebilir etil alkolü tuvalet temizleyiciler reyonuna koyması komik geldi. :) Yukarıdaki ev yapımı rakının tekne tuvaletine dökülmesi olayını görünce aklıma geldi hemen yazdım.
-
Evde rakı imalatı
Malzeme Fiyatı Nereden temin edilir
Etil alkol(etanol) 6,75 EU+KDV/lt Labor teknik 0212-520 31 80 Merck Marka 2,5lt cam şişelerde
Bugün yolum Eminönü ne düştü, düşmüşken de likit imalatı için Labor tekniğe uğrayayım dedim.
Ama oradaki vatandaşlar etil alkolün üçüncü tekil şahıslara satılmadığını yasak olduğunu söylediler. :(
Söyleyeceğim o ki bu yüzden oralara gitmeyin. Ya araya bir yasal aracı koyun, yada Migrosa talim.
-
Evde rakı imalatı
Malzeme Fiyatı Nereden temin edilir
Etil alkol(etanol) 6,75 EU+KDV/lt Labor teknik 0212-520 31 80 Merck Marka 2,5lt cam şişelerde
Bugün yolum Eminönü ne düştü, düşmüşken de likit imalatı için Labor tekniğe uğrayayım dedim.
Ama oradaki vatandaşlar etil alkolün üçüncü tekil şahıslara satılmadığını yasak olduğunu söylediler. :(
Söyleyeceğim o ki bu yüzden oralara gitmeyin. Ya araya bir yasal aracı koyun, yada Migrosa talim.
Yasal aracı ne olması gerekiyor? Eczane olabilir mi acaba?
-
...
Yasal aracı ne olması gerekiyor? Eczane olabilir mi acaba?
Forumdaki doktor ve eczacıları göreve çağrıyoruz o vakit ;D
-
Zafer Abi senin bu muhteşem reçeteni ve rakı imal tecrübeni benim pazarlama tecrübemle birleştirip kısa zamanda köşeyi dönebiliriz ;D
Bak önümüz yılbaşı paraya para demeyiz diyorum sana ;D
Bir arkadaşın elinde 2.000 litre kadar Etil alkol var onu alırız :)
Yarısını rakı yarısını Viski yaparız anasını satayım ;D
He de gözünün yağını yiyim ;D
Uçur Bizi, İbreyi 400e vuralım ;D
-
Görmemişin teknesinde buzluğu olmuş tutmuş iki buyuk yeni seriyi dondurmuş >:(
Kristalleşmenin çaresi var mı ?
-
Görmemişin teknesinde buzluğu olmuş tutmuş iki buyuk yeni seriyi dondurmuş >:(
Kristalleşmenin çaresi var mı ?
Aslında donan anasonun yağıdır. Buzdolabının derecesini düşürüp bekleyin.Sonra da içebilirsiniz. NTE yaparsanız biz de içeriz :)
-
Okan, haftaya WIM deyiz zaten ?^#Fl
-
Görmemişin teknesinde buzluğu olmuş tutmuş iki buyuk yeni seriyi dondurmuş >:(
Kristalleşmenin çaresi var mı ?
Hemen tüketilecekse ince bir tülbentle süzmenizi öneririm.Hatta bu işlemi birkaç kez yapabilirseniz daha iyi olur.
-
RAKI yapımı oldukça zor ve meşekkatli bir iştir.Forumda ilk paylaşılan satın alınan metil alkolün rakıya evriilmesi süreci kısadır ama tatsız alışık olduğumuz rakıdan farlı bir üründür.Evet içinde etil alkol vardır ama şeker pancarı incir yada diğer sebzelerden çıkarılan etanol piyasada mevcuttur.Bunun seyreltilmesi 45 dereceler de ve içine anason eteri ilave edilmesi ile oluşur ki her ne kadar doğal olduğu söylense de doğal değildir.Bu eteri yapan bir fransız firma doğal anason ile yapıyormuş ama onunla yapılmış rakıda adam gibi bir rakı değil olmazda zaten.Rakı her ne kadar dinlendirilmeyen içkiler konumda olsa da rakı en az 2 ay dinlendirilmesi gereken bir içkidir. Bununn detaylarını açıklayacağım
Saygılar,
-
Metil alkol zehirlidir, aman şaşırıp kullanmayın.
Sonuçta rakı tadına ulaşıldığına göre fiyat da oldukça düşük olduğuna göre neden olmasın? Böyle düşünürsek rakı imali iiçin aslında kuru üzümden mayalanmış ve damıtılmış etil alkol kullanılması gerekir ki bu da Tekel zamanındaki Kulüp rakısıdır. Piyasada satılan tüm rakıların hemen hepsinin içinde kuru üzüm alkolünün yanı sıra tarımsal kökenli etil alkol vardır. Bu da benim rakı tarifimin dışındadır. Zamanında fiyatını ucuzlatabilmek amacı ile tarımsal kökenli alkol kullanmışlar veadına Yeni Rakı demişler. Şimdi içinde neredeyse hiç bir ek leet bulunmayan etil alkole biz anason koyunca neden rakı olmasın?
-
RAKI yapımı oldukça zor ve meşekkatli bir iştir.Forumda ilk paylaşılan satın alınan metil alkolün rakıya evriilmesi süreci kısadır ama tatsız alışık olduğumuz rakıdan farlı bir üründür.
Saygılar,
naptın korsanım
Metil alkol den rakıyı yaparsak kendi kayığımızdan imamın kayığına yatay geçiş yaparız ;D
-
İki duble içerler "ohh mis gibi" diyerekten.
Bizim imalat diye söyleyincede, hemen hemen herkes rakı eksperi kesilir, üçüncü duble de hiç çekilmez olur muhhabet... :D :D :D
Neyse ki dördüncü dubleden sonra ben de söyleneni pek anlamıyorum. :o :o :o
Metil alkol zehirlidir, aman şaşırıp kullanmayın.
Sonuçta rakı tadına ulaşıldığına göre fiyat da oldukça düşük olduğuna göre neden olmasın? Böyle düşünürsek rakı imali iiçin aslında kuru üzümden mayalanmış ve damıtılmış etil alkol kullanılması gerekir ki bu da Tekel zamanındaki Kulüp rakısıdır. Piyasada satılan tüm rakıların hemen hepsinin içinde kuru üzüm alkolünün yanı sıra tarımsal kökenli etil alkol vardır. Bu da benim rakı tarifimin dışındadır. Zamanında fiyatını ucuzlatabilmek amacı ile tarımsal kökenli alkol kullanmışlar veadına Yeni Rakı demişler. Şimdi içinde neredeyse hiç bir ek leet bulunmayan etil alkole biz anason koyunca neden rakı olmasın?
-
evet hata aman haa!metil değil etil alkol.Zaten şöyleki metil alkolü isteseniz de kendiniz üretemezsiniz.Gelelim şu anason meselesine ...Anason eteri rakıya aromasını veren maddedir.Bu bilinmekte ancak mesele odur ki anasonu rakı ile beraber damıtma aşamasında sumanın öyle bir yerinden alınması gerekir ki şu an içtiğimiz rakı tadını aramayalım.Bu çok zor bir aşama göbek rakısı derler duymuşsunuzdur.İşte rakı anason ile damıtım aşamasında ortadaki ürün nihai üründür.Bunada göbek diye tabir edilen göbek rakısı derlerdi.Mesele budur öyle etil alkole anason katılması ile olmuyor olsada pek içilemiyor.Oksşjenli su ntadı gibi bir tat amonyak tadı gibi bir tat oluşuyor.Ama şu satılan etenolden süper votka yapabilirsin.Zaten şu an piyasada satılan bir çok votka da etil alkol seyreltilmesi ile oluşuyor.Tabi bunların hepsi tarımsal kökenli aman metil falan değil yazım hatası olmuş....
-
Tarımsal kökenli etil alkol nasıl bir şeydir,başka türlü nasıl etil alkol vardır?
-
evet hata aman haa!metil değil etil alkol.Zaten şöyleki metil alkolü isteseniz de kendiniz üretemezsiniz.Gelelim şu anason meselesine ...Anason eteri rakıya aromasını veren maddedir.Bu bilinmekte ancak mesele odur ki anasonu rakı ile beraber damıtma aşamasında sumanın öyle bir yerinden alınması gerekir ki şu an içtiğimiz rakı tadını aramayalım.Bu çok zor bir aşama göbek rakısı derler duymuşsunuzdur.İşte rakı anason ile damıtım aşamasında ortadaki ürün nihai üründür.Bunada göbek diye tabir edilen göbek rakısı derlerdi.Mesele budur öyle etil alkole anason katılması ile olmuyor olsada pek içilemiyor.Oksşjenli su ntadı gibi bir tat amonyak tadı gibi bir tat oluşuyor.Ama şu satılan etenolden süper votka yapabilirsin.Zaten şu an piyasada satılan bir çok votka da etil alkol seyreltilmesi ile oluşuyor.Tabi bunların hepsi tarımsal kökenli aman metil falan değil yazım hatası olmuş....
Buradaki tarifleri kullanarak rakı yapmayı düşünüyordum. Ancak bu son mesajla tereddütte düştüm :). Bizzat denemiş olan arkadaşların tavsiyesine ihtiyacım var. Tadı Yeni veya Efe rakı gibi olmayacaksa hiç uğraşmayım. Direk vodka yapayım bu daha kolaymış zaten.. Bu malzemeler İzmir'de nerede bulunur acaba?
-
Her türlü şekerli ve nişastalı bitki karanlıkta fermente olmaya bırakılırsa sonuçta alkol elde edilir. Biyolojik bir atık olduğundan etil alkol ve metil alkol birarada ortaya çıkar. Metil alkol insan kullanımıauygun değildir ama panzehiri de etil alkoldür. Meyvelerden elde edilen alkolün içinde büyük ölçüde etil alkol vardır. Bu nedenle şarapta metil alkol olsa bile etil alkol çoğunluktadır ve meitl alkolün etkisini engeller. Damıtma esnasında ise metil alkol etileorala yaklaşık 10 derece daha erken kaynar bu nedenle damıtmada derece artana kadar çıkan alkol etil olarak ayrılır sonrası ise etil alkoldür.
Kimyasal olarak etil alkol tek bir formülse de içinde yapıldığı bitkinin aromalarını saklar. Örneğin üzüm alkolünü damıttıktan sonra fıçıda dinlendirirseniz Konyak elde edersiniz. Tahıllardan elde ettiğiniz alkolü fıçıda dinlendirirseniz Viski olur. Yine şeker kamışı alkolünü damıttığınızda Rom, Ananas benzeri meyvenin damıtılmasından tekila, tahıllardan ise votka elde edersiniz. Damıtmazsanız üzüm alkolü şarap olur, elma alkolü ise "cider" olur. Tarımsal kökenli alkol genelde tahıllardan elde edilir ve aroması çok hoş değildir. Bu nedenle içkilerde aroması mümkün olduğu kadar kaybolsun diye yüksek damıtma kazanlarında defalarca damıtılır. Tarımsal kökenli alkol insan tüketimine uygundur ancak tadı nedeni ile çok beğenilmez. Aynı şekilde erikten de alkol elde edilir ve erik rakısı diye tüketilir ancak tadı benim hoşuma gitmiyor. Eskiden rakı olarak sadece Kulüp içerdim, şimdi yaş üzümden yapıyorlar ve tarımsal kökenli alkol koyup koymadıklarına çok emin değilim. Merck Alkolü aromalardan büyük ölçüde arındırılmış olduğu için ev yapımı rakıyı içine tarımsal kökenli alkol karıştırılmış Yeni Rakı ve benzerlerine her zaman cih ediyorum.
Özellikle Midilli'de yapılan lezzet olarak Rakı benzeri Uzolar genellikle saf kuru üzüm veya incirden yapılıyor. Bu nedenle onların da lezzetleri benim hoşuma gidiyor.
-
tarımsal kökenli etil alkol dememizin sebebi bazen etil alkol içilmesin diye kimyasal bir takım maddeler katılır.Bu sebeple tarımsal kökenli etil alkol etanol diyorum.Buda eczacı bir tanıdık varsa onlar depolardan talep ederler canavar gibi de içilir.Bedavaya %98 alkolünüz olur. bol bol seyrelt iç hele bu devirde alkol bu paralarda iken zaten sonunda olacağı da bu.Biraz baş ağrıtır ama dedim ya hepsi böyle...
-
Şeker kamışından elde edilmiş şeker sulandırılarak alkol elde edilebilir. Aynı işlem pancar şekerindende yapıabilr, ancak şeker kaynaklarından kamışın aroma ve tadı lezzet olarak uygun olsa da pancar acıdır ve bu acılık şekere de geçer, şeker olarak tükettiğinizde tatlı az olan acılığı bastırsa da alkolde ortaya çıkar. Bu nedenle kamış şekerinden votka dahil bir çok içki üretilirken pancar şekerinden üretim önerilmez.
-
Ahmet korsanım
damıtık alkolü içeceklerin yapımında ara safha ürün olan "suma" için biraz yazarmısınız.
saygılar
-
Suma esas olarak kuru üzümden elde edilen alkol için kulanılır. Şimdi yaş üzüm için de kullanılyor. %94,5'e kadar damıtılmış kuru üzüm alkolü suma olarak adlandırılır ve rakının asıl alkolü budur. Daha yüksek oranda damıtım üzüm lezzetlerini uzaklaştırıyor.
-
aklıma geldi.... :) klup rakısı dediniz ahmet korsan.Şimdi şu Meşhur tekirdağ raksının hikayesini paylaşayım sizinle .o zamanlarda tekel rakı fabrikası beykoz da paşabahçede bulunan şu anda son tuğlası da geçenlerde harfiyat kamyonu ile taşınırken gördüğüm yerinde yeller esen o fabrika...yetmiyor rakı üretiminde yetiştiremiyor rakılar üretiliyor ama kazanlar eski dinlendirme yapılamadan rakılar piyasaya sürülüyor tabi halk tüketiyor.Baktı tekel müdürlüğü olmuyor bir fabrika daha kurulması icap ediyor. Tekirdağ da kuruluyor ikinci fabrika sebebi üzeme yakın suyu bol...neyse yepyeni fabrika tanklar yepyeni dinlendirme kazanları desen süper ürünler çıkıyor piyasaya dağılıyor.Ulen bir içen meyhaneye bir daha gidiyor derken tekirdağ üretimi ya bu keşfediliyor ulen diyorlar tekirdağ rakısı süper suyu acayip ondan iyiymiş derken yayılıyor bu.Halbu ki rakı aynı rakı ama teknoloji yeni kazanlar falan yeni zamanında dinlenme var ikinci fabrikada olduğu için yetiştirme derdi yok.Bu rakının halk arsında beğenildğini öğrenen girişimci ruha sahip tekel yöneticisi bunu fırsata çeviriyor ve tekirdağ markasını çıkarıyor biraz daha pahalıya satıyor.Bu gün tükettiğimiz ki bana göre en baba rakı Tekirdağ %100 yaş üzüm suması ile yapılmış olan rakıdır.Tekelin özelleştirilmesi ile son halini almıştır ama şu an emin değilim %100 yaş üzüm olduğuna yada suma olduğuna... Bu gün devlet rakı yada içki ile uğraşmasa çok fazla kaliteli rakı üretilebilir ama Bugün yapsalar bunu alan olurmu 100 tl 90 tl veren kaç kişi olur...O yüzden de böyle etanol türevlerini tüketmekteyiz.Maalesef...
-
Bir içki üreticisinden duyduğum kadarı ile 70cl herhangi bir içkinin maliyeti 3,50 TL'yi geçerse işletme zarar edermiş. Yani 3,5TL'ye mal edip 40-50 TL'ye satılıyor. İmalatçı karını da içine koysanız bile alkol tüketiminin neredeyse tamamı devlete vergi olarak gidiyor.
-
Abi rakıya 20 lira daha zam gelecek viski ile aynı paraya satılacak
-
Ahmet korsanım
Bu içki için elde edilen etanol bigilerini nereden alıyorsunuz bilmiyorum ama şöyle diyeyim. Ben ALAŞEHİR suma fabrikasının önünden geçiyorum.Dış park yerinde içeriye girmek için bekliyen sıra sıra kamyonların hepsinde tepeleme yaş beyaz üzüm var,ayrıca izmir merkezli yaklaşık 150-200 km yarıçaplı görev alanımda özelleştirmeden sonra yapılan en az üç rakı fabrikası önünden de sürekli geçiyorum suma dahil hiç birisine bu güne kadar kuru üzüm girdiğini görmedim.İzmir şehir göbeginde tekelin yani şimdi meyin rakı fabrikası var bir tek oraya kışın kuru üzüm gelir.yine İzmirin içinde Tarişin kolonyalık alkol fabrikası vardır,oraya hep ıskarta sınıfında kuru üzüm ve incir gelir.
Size sumadan bahsedermisiniz derken iki şeye dikkat çekmek için sormuştum.Birincisi imbiklenmiş alkollü içeceklerin hepsi en az iki safhadan gecerler ilk safha üründen mayalandırarak alkol elde etmektir bu elde edilen ilk alkol mensei olan bitkinin eserde olsa tadını kokusunu taşıyabilir Bu ara malzemeye SUMA denir. Suma dan maliyet hesabını bir kenara bırakırsak her türlü imbikli içki elde edilir yani kazandan alınan o anki sumadan tekelin her türlü rakısıda imal edilir,cinde imal edilir votka da imal edilir.Yani sumayı işleme tekniklerine göre degişik rakı ve diğer adını saydığımız içkiler imal edilir.Ama cin elde edildiği sumanın tadını kokusunu taşımaz.İşin can alıcı kısmı burasıdır.suma bir daha imbiklenir artık menşei olan bitkiden koku tat taşımaz yani saf alkol olmuştur ama henüz içki degildir(rakının etiketini okuyun ucuzlarında iki kere imbiklenmistir,pahalılarda üç kere imbiklenmiştir yazar)Şimdi sumadan cıkardığımız bu alkol Merck firmasının sattıgı labaratuvar saflığındaki ile aynıdır.Bir daha yazayım henüz içki tadında degildir.Bunu rakı yapacaksak rakı tadı vermek için anason maddesini içine katmamız gerek bu fabrikada yapılırken bir daha imbiklenirken alkolün içine işlenmiş anason katılır bir arada imbiklenir elde edilen RAKIdır,anason yerine ARDIÇ katılırsa CİN olur.Başka meyvalar katarsanız o meyvanın likörü olur. (evde kendiniz yapacaksanız merck marka etileni alırsınız imbikle ugraşmamak için anason degil anason yagı alır bunu uygun miktarda alkole katarsınız olur size EL YAPIMI RAKI)
Özetlersek usulüne göre imbiklenmiş alkollü içkiler elde edilen alkolün tadını kokusunu taşımaz nerden yaparsan yap aynı rakı yada cin veya votka olur.Peki neden şimdi yaş üzüm rakısı diyorlar çok basit ticari sebeblerden dolayı.Yaş üzüm rahiyasını vermek ise son derece basit rakı imal edildiğinde istenilenden daha fazla alkol içerir yani derecesi yüksektir temiz su katılıp ayarlanır işte bu anda saf su değilde suma elde ederken bu amaçla kenara ayrılmış sulu madde kullanılır böylece rakıda anasonla beraber taze üzüm havasıda oluşur.Bir şey daha TEKİLA içkisi yapmak için sarı sabır dikeni (aleoevera) tat vermekte kullanılır.Yani sumadan sonraki safhada bu diken katılıp imbiklenirse tekila olur.Konyak ise üzüm şarabının koyuşaştırılması ile yapılır yani aslında işlenmiş şaraptır.
Yazı çok uzadı kusura bakmayın
Saygılar
-
(evde kendiniz yapacaksanız merck marka etileni alırsınız imbikle ugraşmamak için anason degil anason yagı alır bunu uygun miktarda alkole katarsınız olur size EL YAPIMI RAKI)
Özetlersek usulüne göre imbiklenmiş alkollü içkiler elde edilen alkolün tadını kokusunu taşımaz nerden yaparsan yap aynı rakı yada cin veya votka olur.Peki neden şimdi yaş üzüm rakısı diyorlar çok basit ticari sebeblerden dolayı.Yaş üzüm rahiyasını vermek ise son derece basit rakı imal edildiğinde istenilenden daha fazla alkol içerir yani derecesi yüksektir temiz su katılıp ayarlanır işte bu anda saf su değilde suma elde ederken bu amaçla kenara ayrılmış sulu madde kullanılır böylece rakıda anasonla beraber taze üzüm havasıda oluşur.Bir şey daha TEKİLA içkisi yapmak için sarı sabır dikeni (aleoevera) tat vermekte kullanılır.Yani sumadan sonraki safhada bu diken katılıp imbiklenirse tekila olur.Konyak ise üzüm şarabının koyuşaştırılması ile yapılır yani aslında işlenmiş şaraptır.
Yazı çok uzadı kusura bakmayın
Saygılar
Bu güzel bilgiler için teşekkür ama öğrendikçe başka sorular oluşuyor :)
Bu duruma göre Merc marka etileni alıp içine hiç bir katkı maddesi koymazsak sadece su ile karıştırdığımız da piyasada satılan votkalardan elde edermiyiz? eğer böyle ise, Bunun kalitesi iyi olur mu? Bazı ithal Vodkalar pahalı ama içimi de güzel bunun sebebi nedir? (Simirnof, Absolit)
-
Aziz korsanım
yazdıklarım en kabahatları ile imalatın ana yolu.Bütün imbikli içkiler cinsi aynı olsada tatları farklıdır cünkü her markanın digerlerinden farklı ve daha güzel olması yani para kazanabilmesi için kendine ait tatlandırma kokulandırma imalat sırları vardır.Hiç tadı kokusu yok gibi görünen votkada bile kendine has kokulandırma işlemi vardır.votaka genelde rusyada bol olan bugday arpa nın alkollendirilmesi ile elde edilen ham maddeye eser miktarda tatlandırıcı katılıp elde edilir.Biz evde yapımcılar için votkanın ayarını tutturmak tadı ve maddesi belli olan rakıyı yapmaktan daha zordur.Alkolünü al rakı yap yada begendiğin meyvanın ezmesini kat dinlendir olsun o meyvenin likörü.(likör yapınca hazırları gibi renk arama çünkü o renk boya ile elde ediliyor)
saygılar
-
Bu konularla ilgili bir anımı paylaşmak isterim.
Geçen sene bir toplantı için güneyde 4* bir otelde kaldık. akşam toplantıdan sonra Herşey dahil konsepti ile çalışan otelin barında oturduk biraz. Gençler birer Tekila şut istediler. Kaldığımız otel ve Tekilayı birarada düşünemediğim için barmenden şişeyi rica ettim, şişenin üstünde aynen şu yazıyordu : Votka with algarve. Tat tekila. :P
-
Önceliğimi kabindeki yelkeni masta nasıl takacağımı öğrenmeye varmişken bu konuda takılıp kaldım :)
Sırbistan evde içki imali konusunda önder ülke. Geçen yıl Novisad' da Rakia dedikleri ev yapımı içkilerini denedim, bizim rakıya benzemese de kalitesi çok yüksekti. Evde içki imali için mikrodalga fırınların biraz büyüğü bir ekipman satılıyormuş. Biz de yasaktır diye pek dinlememiştim, ilk fırsatta detay bilgi alırım.
Bu arada aşağıdaki linkteki fotoğraf Sırp rakısının kalitesini göstermesi açısından hoş ;
http://www.tipsypilgrim.com/blog/2011/11/13/what-is-fine-serbian-rakija-and-how-does-one-discuss-it.html (http://www.tipsypilgrim.com/blog/2011/11/13/what-is-fine-serbian-rakija-and-how-does-one-discuss-it.html)
-
Sanırım bu başlık bundan sonra çok rağbet görecek..
-
Alkol hiç bir zaman saf değildir. Bir çok defa imbiklemeden sonra safa yaklaşır, ama içinde yine de yapıldığı meyvenin kokusunu taşır. Örneğin viski ile konyak arasında hiç fark yoktur. Konyak üzüm alkolünden viski ise tahıl alkolünden yapılır. Lezzet açısından sonuç ise oldukça farklıdır. Üzüm ve özellikle kuru üzüm rakıya ayrı bir tat verir. Bu nedenle Türkiye'de rakı imali için kurallar belirli oranda üzüm alkolü olmasını mecbur tutar.
Bu sadece alkol için değil başka gıdalar için de geçerlidir. Örneğin şeker, şeker kamışından yapılır. Türkiye'de ise şeker imalatında pancar kullanılır. Pancar orijinal halinde acıdır. Şeker konsantre edilerek alındığından bize sadece şeker tadı verir ama aslında şeker tadında acılık vardır. Bu tadı ben bazı şekerli yiyeceklerde bazen alıyorum. Şeker kamışı ise acı değildir. Özel bir lezzet hazırlamak isterseniz kamış şekeri kulanmanızı öneririm.
Alkolü saf olarak elde etmek mümkün değildir. İçinde mutlaka bir şeyler kalır. En saf olduğu iddia edilen alkol bile %99 olarak satılır. Genelde ise %95'tir. önemli bir kısmı su olsa bile içinde mutlaka aromalar da vardır.
-
NŞA saf alkol 96,7 derecedir. Havanın sıcaklığına göre artar ya da eksilir.
Ben kolonya,sprey ve parfüm için alkol alıyorum.Kışın soğuk aylarında aldığım alkol 95,5 dereceye kadar düşerken,sıcak yaz aylarında derece 98 e kadar yükselebiliyor.
-
Ahmet korsanım
Bir detay düzeltmesi yapayım.
"Örneğin viski ile konyak arasında hiç fark yoktur. Konyak üzüm alkolünden viski ise tahıl alkolünden yapılır."
Bu cümle sizden alınma.
Viski Tahılın alkollenmesinden sonra tatlandırma sonucu elde edilir.
Konyak ise Üzümün kendi tadı ile şarap haline getirildikten sonra bu şarabın koyulaştırılması ile elde edilir.
Yani üretim tarzı olarak aralarında fark vardır.
-
Her ikisi de damıtıldıktan sonra meşe fıçılarda dinlendirilir. Yani aslında ikisi de votkadır. Meşe fıçıda dinlenince konyak ve viski olurlar. İyi bir viski için aslında kullanılmış konyak fıçıları kullanılır, böylece lezzetin daha iyi olması sağlanır.
-
Her ikisi de damıtıldıktan sonra meşe fıçılarda dinlendirilir. Yani aslında ikisi de votkadır. Meşe fıçıda dinlenince konyak ve viski olurlar. İyi bir viski için aslında kullanılmış konyak fıçıları kullanılır, böylece lezzetin daha iyi olması sağlanır.
Ahmet korsanım yapmayın etmeyin viskiyide konyagıda votka yapıp çıktınız.
Vallahi Fransanın konyak köyü bu iddianızı duymasın eh artık ne olur bilemem 9kly3
Bakın bir daha yazayım konyak şarabın işlenilmesi ile yapılır.Fransanın konyak köyünde yetişen üzümlerden yapılan şarabın işlenmesi ile elde edilen malın gerçek adı bile konyak köyü üsülü şaraptır.Bunun söylenmesi uzun olduğu için sadece konyak demek tercih edilmiştir.
-
İşlemek damıtmak anlamındadır. Başka bir yol biliyorsanız öğrenelim.
-
Baba ben size bir şey söyleyeyim..İşten kovduğum elemanlar bu işi bizden daha iyi halletmiş....Eczanelerden alınan alkol iyidir....Ne ile içersen iç zararı yok...Salt zararı meyva suyu şekere diabete iyigelmiyor...
-
merhabalar üsdatlarım,
ben 49 yaşındayım 2 yıldır evde rakı yapıyorum ve her akşam 200- 220 gr rakı içerdim.. 2,5 kq kuru üzüm 2 kg şeker den yada 3 kg kuru incir 2kg şekerden 20 lt mayşe elde ediyorum 1 defa damıttıktan sonra tane anason la harmanlayıp 2. damıtımı yapıyorum. ilk damlamadan 500 gr ayırıyorum 1,5 kg orta diye alıyorum en son200- 300 gr gelenide ilk ayırdığımla birlikte sonraki ürüne katıyorum. size sormak istediğim,, birinci damıtımda derece78 gelmeden damlayan alkolu metanol diye atılması gerekirken zararı olmaz diye atmadım ve şimdi sağ gözümde aniden ciddi görme kaybı oluştu doktorlar görmeyi engelleyecek sorunn yok dediler ama toksik zehirlenmden şüpheleniyorlar. sizce metanol denmi görmem bozuldu?
-
bir kaç kez okudum ,
tane anason ilave ettiğiniz yazmışsınız ama ne oranda olduğunu yazmamışsınız
bu arada orta ürünü alıyorsunuz lezzeti nasıl ? :D
metil alkol kısmına gelince
odundan çıkarmıyorsanız metil alkolü ben gözünüzdeki sıkıntının metanolden olmaz herhalde
ama bilmiyorum tabi doktor değilim...
bunu neden size bu teşhisi koyan doktora sormadınız?
ikinci nedende diyelim ki metil alkol var yaptığınız rakıda
bu rakıyı da dediğiniz şartlarda yapıyorsunuz metanol bunun oranı zaten %2-3 olmadı 5 i geçmez ...
yine bununda zararı olur mu bilemiyorum ...
birde metanol zehirlenmesinde etil alkol kullanıyorlar ...
bir diğer husus bu fırtınanın içinde ben de hafiften tırsmaya başladım bir ev distilecisi olarak... 9kly3
-
Metil alkol intoksikasyonu tek gözde görme kaybı tarzında etki etmez her iki gözdede ciddi sinir hasarına sebep olabilir, buda metil alkolün en hafif komplikasyonudur. Her gün alkol tükketiğinizi ifade etmektesiniz Diabet ve katarakt ı araştırmanızı öneririm.
-
İlk çıkan ürün metil alkoldür. Derece ile ölçülüp bu ürün kesinlikle atılmalı. Aslında metil alkolün ilacı etil alkoldür ama damıtmada genelde uyguladığımız, damıtılan ürünü küçük kaplara almamızdır. İlk kapta bu nedenle metil alkol oranı oldukça yüksek olur ve bu alkolden yapılan ürün de körlük yapabilir.
Bilinenin aksine her alkol üretiminde metil alkol de elde edilir, kaynağı ne olursa olsun... Damıtmadığınız sürece sorun yoktur, yüksek miktardaki etil alkol metil alkolün zararını engeller. İçtiğimiz şarap veya bira bu yüzden zarar vermez.
-
arkadaşlar 2kg alkole 350 -400 gr tane anason koyuyorum . orta ürün güzel tekirdağ rakısı gibi. önceleri beyaz kuru üzüm ve şeker den yapıyordum en son kuru incir ve şeker den yaptıgım 10 kgmın 7.5 kgmını afiyetle içtim incir rakısıda hoş ama üzüm daha güzel sanki... tabiiki DR lar birşey bulamadılar diyemediler.. kendi yaptığım rakıyı içiyorum deyince tamam ozaman ondandır dediler.ayrıca görme kaybı olan gözümden katarakt ameliyatı olmuştum diabet zaten yok.
ilgininiz için hepinize teşekkür ediyorum.
-
Alkolü yani etanolü evde üretirken yapılan işlem özetle şu şekilde.
Önce herhangi bir şekerli bitkiyi (tercihen üzüm) fermantasyona uğratıp içinde %10 civarı alkol oluşmasını sağlıyoruz.
Sonra bu etanolü oluşmuş olan maişe içinden distile (damıtma) yoluyla alıyoruz.
Damıtma safhası ismine imbik denen bir sistemle gerçekleştiriyor.
Çoğunluğu ev yapımı olan bu imbiklerle yapılan işlem de önce maişe kapalı bir kazanda ısıtılarak etanolun gaz haline geçerek karışımdan ayrılması sağlanıyor. Bu buhar boru içinde soğuk bir ortamda biraz yolculuk yapıp tekrar sıvı hale dönüştüğü zaman olay tamam.
-
Hah işte ben oraya kadar sorunsuz yapmıştım. Ama tarifi aldığım abimin bundan sonrasında kafası kıyak olduğu için prosesin gerisini apır sapır vermişti galiba... anosonla son imbikten geçtikten sonra sonuçta elimde saf distile rakı ile kalmıştım. vol hacmen %100 yani. beyazlatmadan nasıl seyreltileceğini kestiremedim. artık kadehe serçe parmak kadar koyup üstüne su ve buzu dolduruyorduk :) anca içiliyordu
-
Seyreltmesi en kolayı Özgür korsan.
%45 alkollü olmasını istiyorsan, her 45 ölçü
alkole 55 ölçü su katacaksın. Daha kolayı 4.5
bardak alkol, 5.5 bardak su. Hepsi bu.
Aslında elindeki alkol %100 saf alkol değildir.
Yine de yukarıdaki ölçüyü uygularsan
yaklaşık alkol oranı %40-42 olan rakı elde edersin ki
içimi daha güzel bile olabilir.
Alkol oranı (sanıyorum) %22 nin altına düşmeden
beyazlaşma olmaz. Yani bu oranda sulandırmayı korkmadan
yapabilirsin.
Bu kadar bilgiden sonra bir kadeh rakıyı da hakettim sanırım.
-
Noyan abiye biraz ek yapmış olayım, anoson yağı son distilasyonda alkol oranı yüksek iken alkolde çözünmüş durumda dolayısıyla oralık berraktır, ne zaman konsantrasyon % 38 ler civarının altına düşmeye başlar o zaman ilk beyazlama başlar çünkü artık yağ suda çözünemez.
İyi beyazlama için, anoson ile yapılan kaynamadan önce anoson tohumlarının bir miktar parçalanması faydanıza olacaktır zira parçalanmış tohumlardaki yağı alkol daha iyi çözecek ve yağ uçucuyu da kullanarak buharlaşıp distile olacaktır.
eve şarap yapımı için yıllık 250 litreye kadar yasal bir sıkıntı yok bildiğim kadarı ile, distile alkoller hakkında net bir şey yok,( bir çok kez tadilat görüşmüş olmasına rağmen , halen elimizdeki kanun İspirto ve İspirtolu İçkiler İnhisarı Kanunu -1942) net olan satmak kesinlike yasak.
Afiyetle ;)
-
Ev yapımı alkole anason katmak isteniyorsa,tane anoson almaya onunla uğraşmaya gerek yok ki.Anason yağı satın alın alkole bir miktar katın dinlendirin tadını kontrol edin sizce anasonu az ise biraz daha anason yağı katın,yok anasonu fazla ise üstüne alkol katın böylece imbikle tekrar tekrar uğraşmadan istediğiniz anason tadında rakınızı yapmış olursunuz.
Saygılar
-
Anason yağını damıtma yerine doğrudan katmak iyi bir uygulamadır. Tek sorun anason yağını daha doğrusu gerçek anason yağını bulabilmektir. anason yağıı da birçok üründe olduğu gibi, bşka yğlar içine, örneğin çiçek yağına anason yağı katarak ucuza mal ediyorlar. Aroma çok yğun olduğu için böyle bir ürünü kullanmadan ayırdetmek oldukça zordur. Anason yağını güvendiğiniz yerden alın.
-
...
Alkol oranı (sanıyorum) %22 nin altına düşmeden
beyazlaşma olmaz. ...
Hımm. Bu ilginç bir bilgi.
Peki bir şey daha sorayım; rakı neden su katınca beyazlaşıyor? Nasıl oluyor da oluyor?
-
Açıkladık ya Erim, 8)
-
Ben de anason yağı ile verim alamamıştım. Muhtemelen bulduğum yağ Ahmet Bey'in belirttiği gibi kalitesiz birşeydi. Anason tohumunu kahve öğütücüden geçirip son damıtmaya katmak zor değil. Ortalığı saran anason kokusu da ambiansa bir katkı...
Anason yağı hazır alkol satınaldığınız durumda mantıklı. Damıtma ile hiç uğraşmıyorsunuz.
%100 saf alkolü damıtarak elde edemezsiniz. İlk damıtmada ortalama %45 çıkıyor. İkincisinde %75-80. Üçüncüde %90'ları geçebiliyorsunuz, ama ben ikincinin çıktısını %40'lara indirip, anasonu katıp tekrar damıtmayı tercih ediyorum. Çıkan %80'liği de tekrar 45-50 arasına seyreltip şişeliyorum. Beyazlaşma sınırında kalıyor.
Şarap ve bira imalatı Kerim Bey'in verdiği sınırlarda yasal. Damıtma teknik olarak suç. Ama Kerim Bey'in de dediği gibi çok muallak bir kanun maddesine dayanarak. Rivayet değil, bu işten yargılanan arkadaşım var.
-
Rakıya beyazlaştırmadan su katmayı bilen varmı?
-
Açıkladık ya Erim, 8)
Anlamadım ki? Anason yağı var diye mi beyazlaşıyor? Yağ-su mu birleşiyor? Alkol yağı çözmüş durumda da su eklenince yağ molekülleriyle su molekülleri mi birleşiyor? Su katılarak beyazlamış rakı süspansiyon mu, emülsiyon mu, eriyik mi? ::)
-
Açıkladık ya Erim, 8)
Anlamadım ki? Anason yağı var diye mi beyazlaşıyor? Yağ-su mu birleşiyor? Alkol yağı çözmüş durumda da su eklenince yağ molekülleriyle su molekülleri mi birleşiyor? Su katılarak beyazlamış rakı süspansiyon mu, emülsiyon mu, eriyik mi? ::)
Açıkladık ya Erim.
-
Açıkladık ya Erim, 8)
Anlamadım ki? Anason yağı var diye mi beyazlaşıyor? Yağ-su mu birleşiyor? Alkol yağı çözmüş durumda da su eklenince yağ molekülleriyle su molekülleri mi birleşiyor? Su katılarak beyazlamış rakı süspansiyon mu, emülsiyon mu, eriyik mi? ::)
Açıkladık ya Erim.
Salağım ben, anlamıyom. Benim anlayabileceğim gibi açıklasanız.
-
Erim, bunun kimyasal bir olay olmadığı kesin, bence dispersiyondur, aynı suyu köpürtmek gibi , tekne giderken kuyruk suyun nasıl beyaz ise bu da aynı bence. ;)
-
Peki giden bir teknenin kuyruk suyu neden beyaz oluyor ve neden kalıcı değil?
-
Rakıya beyazlaştırmadan su katmayı bilen varmı?
Bu nasıl oluyor? Belki bunu incelersek rakının neden su katınca beyazladığını da bulabiliriz. :-\
-
Şimdi öğrendiklerimi bir yazayım. Rakı %22 değil, alkol oranı %38'in altına düşünce beyazlıyor. Beyazlamasının nedeni anason yağı. Alkol %38'e kadar anasonun yağını çözebiliyor. Daha seyreldiğinde yağ molekülleri toplaşıp ışığı kırıyorlar. Su koyunca rakı seyreliyor. Bu olayı seyredenler de mest oluyor.
-
http://www.paylas.com/video/raki-nasil-yapilir-2 (http://www.paylas.com/video/raki-nasil-yapilir-2)
buyrunuz Hüsmen'in sistemi ;)
-
Rakı yapmak zordur anasonu koy distile et göbeğini al...
Millet Kimyager oldu lan
halbuki makul fiyata gidip marketten alsak
Sağlıktı,dindi hikaye...
Rövanşizm!
Düdüklü tencereyi Kuru Fasulye yapmak için kullanan bir toplumu
Alkol yapmak için kullanır hale getirir.
Hayal bile edilemzdi :)
-
Uğraşmaya değmez, burda ev yapımı rakının litresi 30-35 TL :)
-
Damıtmanın çeşitleri var. Evlerde yapılan damıtma metodu çoğunlukla bu basit geleneksel sistem ( pot distilation). Yani sumayı tencerede kaynat, buharı yoğunlaştır etanol elde et. Bu sistem normal olarak birbirine yakın yoğunlukta sıvıların ayrıştırılmasında kullanılmıyor. Katıdan sıvıyı ayırımak için kullanılmalı. (örneğin suyu tuzdan ayırmak) Bu yüzden rakı yapımı için uygun değil. Çünkü ne kadar damıtırsanız damıtın sumadan az miktarda olsa çeşitli partiküller ürüne karışır, koku yapar tadı bozar. o yüzden 1-2-3 defa damıtmak zorunda kalırsınız yine de % 80'i geçen vol elde edemezsiniz. Cem korsan yukarıda 2-3 kez damıtarak %80 lere ulaşabildiğini yazmış sanırım geleneksel sistem kullanıyor.
Rakı yapımında ayrıştırıcı damıtma ( fractioning distilation) veya reflux stil kullanılmalıdır. Bu sistemde ilk damıtım da %90 vol elde edilerek temiz, kokusuz etanol üratilebilir.. Ben şu sıralar bu tip bir damıtma cihazı yapmaya uğraşıyorum.
Bence ürünü evde yapmak günümüzde en akıllıca iş.
Çok çok iyi bilmediğiniz hiç bir yerden alınmamalı. Sıcak buharı plastik hortumalardan geçiren mi arasınız, veya bakır soğutma borularını zehirli kurşun içeren lehimler kullananlar, sumayı ucuz plastik bidonlarda üretenler..
Piyasa da satılanlarda da bol miktarda şeker var. ve fiyatla uçuk
-
Rakıya beyazlaştırmadan su katmayı bilen varmı?
Bu nasıl oluyor? Belki bunu incelersek rakının neden su katınca beyazladığını da bulabiliriz. :-\
Bunu yapmak basit. Önce duble rakı koyar gibi suyu koyarsınız bardağa. Ardından yavaş yavaş rakıyı ilave edersiniz. Bardakta 3 katman olur. En altta su ortada elinizin maharetine göre su karışmış rakı en üstte de saf rakı. Üzerinede bir dal maydonoz bırakırsanız gayet hoş bir ambiyans olur :)
-
Dostlar merhaba. Sürekli 5 litrelik bidonlarda rakı ve viski yapmak için etil alkol aldığım bir eczacı tanıdığım var. Ama her seferinde içkiyi yapmadan önce, bir çay bardağının dibinde bir yudum alkol ile bir yudum suyu karıştırıp tadına bakarım. Bu seferki biraz farklı geldi. Sanki böyle aromalı ve daha sert. Sorduğumda aynısı olduğunu hatta ilaçları da hep bunla yaptığını söyledi ve gönül rahatlığı ile içebileceğimi söyledi. Ancak daha önce tecrübe ile sabit bu lezzetteki alkol ile yapılan rakı ve viski pek içilecek gibi olmuyor. Sorum şu; likör de bol meyve ve şeker katıldığından bu alkol ile likör yapsam tadı yine kötü olur mu? Çünkü likör misafire de ikram edilen normalde tatlı ve hoş esanslı baharatlı bir içki insanların ağzının tadını bozar mıyız? Alkolü de ziyan etmek istemiyorum 5 lt alkol ile nerden baksanız 2 - 2,5 litrelik 10 şişe likör yapılabiliyor. Şimdiden teşekkürler.
-
Bu rakı Yapımı gece rüyalarıma girmeye başladı yav :)
Bir de şuna bakalım '' Rakı neden içilir''
1. Can bu çeker.
2. Uzaklardan bir dost gelir.
3. Mesâi uzar.
4. Aşıksındır.
5. Rakısız memlekete gideceksindir.
6. Terfi etmişsindir.
7. Kerâhet vakti gelmiştir.
8. Uğurlayacak birileri vardır.
9. Bünyenin "reset"lenmeye ihtiyacı vardır.
10. Günlerden pazartesidir.
11. Bir hayâlin gerçek olmuştur.
12. Ortamdaki herkes rakı içmektedir.
13. O gün doğum günündür.
14. Cemreler düşmüştür.
15. Ankara'dan âbin gelmiştir.
16. Canın eve gitmek istemez.
17. Bira hamallıktır.
18. İçin kıpır kıpır deniz kıpırtısızdır.
19. Yabancı arkadaşların gelmiştir.
20. Günlerden salıdır.
21. Akşam ne pişireceğini bilmemektesindir.
22. Evlenmişsindir.
23. Bir karar vermen gerekiyordur.
24. İstifa etmişsindir.
25. Rûyana çilingir sofrası girmiştir.
26. Birilerinin doğum günüdür.
27. İşe girişinin yıl dönümüdür.
28. Arkadaşların evlenmiştir.
29. Efkâr basar bâzen.
30. Günlerden çarşambadır.
31. Kar yağar beyaz çağrışım yapar.
32. Akşam yemeğini yakmışsındır.
33. Arkadaşların arar çağırır.
34. Terk edilmişsindir.
35. Sevdiğin birinin ölüm yıl dönümüdür.
36. Diş ağrısı tutmuştur.
37. Çarşıda gezerken birden gözüne balıklar ilişiverir.
38. Nostaljik hissetmektesindir.
39. Âileye bir bebek katılmıştır.
40. Günlerden perşembedir.
41. Sevdiğin kız sana âbi demiştir.
42. Kovulmuşsundur.
43. Kamyonlar rakı taşır sen hep onu düşünürsün.
44. Rakısız memleketten dönmüşsündür.
45. Evde dünden kalan zeytinyağlılar vardır.
46. Tuttuğun takım süper goller atmıştır.
47. İlham perilerini çağırmanın zamanı gelmiştir.
48. Karpuz kabuğu denize düşmüştür.
49. Patronundan papara yemişsindir.
50. Günlerden cumadır.
51. Liseden arkadaşlarla toplanacaksınızdır.
52. Evde elektrikler kesilmiştir. Rakı soğuk içilir.
53. İş yetiştirmen gerekiyordur.
54. Boğaz'a bakmaktasındır.
55. BüyükKeyif.com'a girmişsindir.
56. Dünyânın çivisi çıkmıştır.
57. Proje yetişmiyordur.
58. Henüz denemediğin bir sürü rakı vardır.
59. Yeni yıl gelmiştir.
60. Günlerden cumartesidir.
61. Piyangodan para çıkmıştır.
62. Dünyâ Rakı Haftası'dır.
63. Maaşlar yatmıştır.
64. Ağaçlar çiçeğe durmuştur.
65. Tuttuğun takım ligden elenmiştir.
66. Rûyana Dario Moreno girmiştir.
67. Muhsin Bey'i seyretmişsindir.
68. Gökte dolunay vardır.
69. Felekten bir gece çalmak ister gönül.
70. Günlerden pazardır.
71. Biri sana ehlikeyif hediye etmiştir.
72. Neyzen okumaktasındır.
73. Barbunya pilâki yapmışsındır.
74. Çayıra çimene gidiliyordur.
75. Mısır'daki akrabalarından miras kalmıştır.
76. Dolapta öylece sana bakan bir şişe vardır.
77. İnceden bir yağmur yağmaktadır.
78. Ege'desindir.
79. Selvi Boylum Al Yazmalım'ı seyretmektesindir.
80. Az zamanda çok işler başarmak istemektesindir.
81. Damar şarkılar çalıyordur.
82. Akdeniz'desindir başın döner.
83. Mesleğin barmenliktir.
84. Baldan tatlı bir muhabbet edesin vardır.
85. Birileri canını sıkmıştır. Rahatlaman lâzımdır.
86. Bahar gelmiş erik çıkmıştır.
87. Gökyüzünde yalnız gezen yıldızlara karışmak istiyorsundur.
88. Varoluşsal problemler yaşamaktasındır.
89. Feleğin tekerine çomak sokasın vardır.
90. Sabahtan beri "Yine mi Çiçek" şarkısını mırıldanıyorsundur.
91. Her şey yolundadır.
92. Doktor "her akşam bir tek at" der.
93. Râkım 1500'dür.
94. Ağız tadı nedir bilmektesindir.
95. Şâire özenmiş şişede balık olmak istersin.
96. Ege kıyılarındasındır çarpar.
97. Daha önce denemediğin bir meze vardır.
98. Arkadaşların arar çağırır.
99. Yeni kadehler almışsındır.
100. Rakı içmek için bir bahâneye ihtiyacın yoktur.
-
101 - O gün balık pişirirsin . :)
-
Bu kadar bilgiden sonra bir kadeh rakıyı da hakettim sanırım.
Bu değerli bilgiye balıklı rakılı bir sofra yakışır Noyan korsanım :)
-
Samos Ada'sı Pitagorionda marketlerde çok ucuza suma satılıyordu. Onu alıp işlemek daha mantıklı gibi .
-
Özgür biraraya gelip içemedik biliyorsun.
-
Haydi...Abbas..
Vakit tamam..
Akşam diyordun...
Bak işte oldu akşam..
-
Aklıma Geldi:)
(http://i.hizliresim.com/gy1MP2.jpg) (http://hizliresim.com/gy1MP2)
-
ev kolay teknede nasıl olur diyenlere
https://www.youtube.com/watch?v=2-S_2YvCoeg (https://www.youtube.com/watch?v=2-S_2YvCoeg)
-
ev kolay teknede nasıl olur diyenlere
https://www.youtube.com/watch?v=2-S_2YvCoeg (https://www.youtube.com/watch?v=2-S_2YvCoeg)
özgün aromalarını vermek için sistemi kurmuşlar. Damıtım düzeneği boyutları tekne şartları için küçültülmüş.
-
:)
cem yılmaz'ın repliğini mi söyleyeceğiz?
http://www.hurriyet.com.tr/sahte-icki-operasyonunda-4-tutuklama-40021089 (http://www.hurriyet.com.tr/sahte-icki-operasyonunda-4-tutuklama-40021089)
"Satıcı değil, içiciyiz abi" mi? ;D
-
:)
cem yılmaz'ın repliğini mi söyleyeceğiz?
http://www.hurriyet.com.tr/sahte-icki-operasyonunda-4-tutuklama-40021089 (http://www.hurriyet.com.tr/sahte-icki-operasyonunda-4-tutuklama-40021089)
"Satıcı değil, içiciyiz abi" mi? ;D
Haber tamamda sehte rakı üretiminde kullanılan o cihazları anlamak mümkün değil...
O uyduruk şeylerle bir şey yapılmaz ...Zaten sahte rakı imalatında cihaz kullanılmaz...
Aston ve tinerin ne işi var orada..oje temizliyor...boya mı yapıyorları....
Köpek ısıran adam işi bu....
-
Haberdeki fotoğraf arşivden çıkma olabilir.
Ama imbik böyle bir şey. İçmek kısmet olmasa da erik rakısı yapımına girişmişliğim vardır. İmbiği de esnek çelik kapaklı irice düdüklü tencerenin kapağını Seyrantepe sanayie götürüp iki metre kadar boru taktırmıştım kapaktaki hava boşaltım yerine.
Erik dolu plastik bidonlara su ekleyip 3 hafta kadar güneşte bırakmıştım. Güneşte kalmış olgun sarı eriklerin suda erimeye başlaması ile de alkol kokusu çevreyi sarmaya başlamıştı.
ama asıl koku damıtırken çıktı. Eve 20-30 metre yaklaşınca koku başlıyor. 20-30 metre sonraya kadar mis gibi alkol kokuyordu. O günlerde de yine sahte rakıdan ölenlerin, kör olanların haberleri gazetelerde yer almaya başlamıştı. Tam da Cem Yılmaz'ın esprili reklam günleri. 2005 filan olmalı. Hürriyet'te imalatçıların polise "satıcı değil içiciyiz" dedikleri gibi bir haber yer aldığı gibi, polisin her baskını sonrası eş-dost-arkadaş-akraba eve telefon edip "sizin evi de bastılar mı?" diye dalga geçiyordu.
İkinci damıtmayı yarılamıştımki kıyamet koptu. "Ölsen sorun değil de ya kör olur kalırsan" korkusu olmalı ;D hepsini döküp biriktirdiğim onca güzel cam şişeyi de çöpe attılar. Aileler, ebeveynler lincine karşı sessiz kaldım. Tencerenin uzun bakır borulu kapağı da buraya taşınırken atıldı. Tencere hala işe yarıyor..
:)
Anılara daldırdı konu. Ama imbik aşağı yukarı fotodaki gibi bir şey. Kışın damıtırken ısınmaya da katkısı oluyor.
-
Etilalkolle Metilalkolü ayırdedebilen bir alet veya yöntem varmıdır.
-
Etil ve metil alkolün kaynama dereceleri farklıdır. İkisinin arasında 10 dereceye yakın fark vardır. İçkinin küçük bir bölümünü küçük bir cezveye koyup kaynatın, içine de bir derece koyun, eğer 70 dereceler civarında kaynıyorsa metil alkol vardır, kaynama 80 dereceler civarında kaynıyorsa etil alkoldür. Kısa süre 70 derecelerde kaynıyor sonra 80 derecelere çıkıyorsa karışıktır.
-
Etilalkolle Metilalkolü ayırdedebilen bir alet veya yöntem varmıdır.
Pratik bir yöntem yok.Ahmet korsanım darılmasın ama cezvede alkol kaynatmak son derece tehlikelidir,ne zaman ortamın tutuştuğunu anlayamazsınız bile.
-
Refraktometre ile metil alkol-etil alkol tespiti:
http://polyhobby.blogspot.com.tr/2015/12/sahte-rakida-metil-alkol-varlgn.html (http://polyhobby.blogspot.com.tr/2015/12/sahte-rakida-metil-alkol-varlgn.html)
Rakı testi için gereken sadece iki malzeme var : Bir el tipi Refraktometre ve bir plastik damlalık. 0-18 veya 0-20 brix arası ölçüm yapan bir refraktometre uygundur ve piyasada 100-150TL arası bulunabilir. Yurtdışından 60-70 liraya da mal edilebilir (Çin). Damlalık çoğunlukla aletin kutusunda bir tane bulunuyor. Yoksa da para değil.
(http://2.bp.blogspot.com/-dRIaKEPVGcw/Vl7fYeM7FlI/AAAAAAAAA5k/HYhvyRJ8xSc/s1600/1_Refractometer.jpg)
-
Tekel özelleştirilmeden evel sahte rakı yapılmakta idi ama ölen olmuyordu...
Sahte rakı %96 saf alkol ve gıda sanayinde kullanılan anason dan yapılır..
Rakıyı beyazlatan anason değil anetoldür..piyasada satılan anason propilengilikolde çözulmüş anetoldür...
Eskiden rakı yı actınmı ev değil sadece apartman bile rakı kokardı...Sabah iş arkadaşları oh,oh
Meredin kokusu 24 saaten evel çıkmazdı...
Rakı yapımında anason bitkisi beyazlamayı yapan anetol de içerdiği için kullanılır...
Fermentasyonla yapılan alkol etil alkoldür...metil alkol çok az miktarda bazen olabilir ..tehlikeli miktarda hiç öluşmaz...
Fermantasyonla yapılan alkol berbat tat ve kokudadır mutlaka arıtılması gerekir..Yada berat koku ve tadı sindirecek
katkılar söz konusudur...ama rakı yapanlar bu katkıları gizli tutarlar..
Katkısız yapılacak ise aktif karbonla kötü tat ve koku alınmaya çalışılır..
Bir alkol şirketimizin içilebir alkol satışı var..Onca arıtmaya ramen yinede koku var...
Adana nın meşhur boğma rakısıda fermantasyon-inbik yöntemi ile yapilir..Ama tadı berbattır
Kacak rakı %96 lık alkol isteğe göre su ile %41--%45 seyreltilir ve anason sıyı halde konur...İş tamamdır..
Bazıları şekerde ilave eder ..Şeker içimi kolaylaştırır..
Bu kadar basit bir şey için imbik falan filan ne gerek var..Adam zaten kaçakçı işin kolayına kaçmaz mı...
Sorular...
1- 1000 lt şişelemeye hazır 1500 şişelenmiş kaçak rakı basınla bulunuyor...
demek adamlar bir parti üretimi binlerce şişe....Metil kullandı ise hepsi zehirli..
neden ölenler birkaç kişi yüzler,binler olması gerekmez mi....
2-Birkaç ölüm olayından sonra ...ortalık duruluyor..uzunca bir zaman sonra tekrar olay patlak veriyor...
3-Kaçak yapan adam metil olkolu çok iyi bilir ucuz diye kullanmasına gerek yok zaten çok büyük karlar söz konusu
niye kaçak sektörünü ve kendisini tehlikeye atsın...
-
Kullandığımız kelimelerle ilgili bir noktaya dikkat çekmek istiyorum:
Bizim yaptığımız "sahte rakı" değildir. Evinizde yoğurt, ekmek vs.. yaptığınızda sahte yoğurt mu yapmış oluyorsunuz? Herhangi bir meyve veya şekerin önce fermente sonra da distile edilerek elde edilen içkiye "ev yapımı rakı" demek gerekir. Yüzlerce yıldır atalarımız bu yöntemi evlerinde kullanıyor. Komşumuz olan birçok ülkede evde içki yapımı ekmek yapmaktan daha yaygın. Bu yöntemle zarar verecek miktarda metil alkol üretmek imkansız. (Talaşı fermente etmeye kalkmadıkça!)
"Sahte rakı" nedir, insanlar niye ölüyor? Etil ve Metil alkolü kimyasal yöntemlerle üretmek de mümkün. Çok ucuza bulunabilen bu alkollere anason yağı ekleyip rakı yapmak çok kolay. Sahteciler çoğunlukla etil kullanıyorlar, başları ağrımıyor. Ama belli ki zaman zaman araya metiller giriyor. Bu şekilde üretilen "sahte" içkiler piyasada tahmin ettiğinizden çok daha fazla tüketiliyor. "Rakıya bulaşmam, viski içerim" de çözüm değil, Delos ekibinin kullandığı tadlandırıcılar çok yaygın.
-
Lütfen şu "DELOS" lafını bu aile içi sitemizde kullanmayın.Buraya hiç mi hiç yakışmıyor diye düşünüyorum.
-
Buyurun bu da Antakya-Harbiyeden bahçe tipi imbik;
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/12/15/9f393ec3ef8bf4a8e214d59987f1f4f8.jpg)
-
Buyurun bu da Antakya-Harbiyeden bahçe tipi imbik;
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/12/15/9f393ec3ef8bf4a8e214d59987f1f4f8.jpg)
Gayet de güzel. Asıl sorun yer sorunu.. Sanırım odun ateşinde damıtım yapacak koşullara hiçbirimiz sahip değiliz. Oysa ne güzel olur, odun ateşi mangal olarak da işe yarar. Bu kış günlerinde keyifli sohbetlerin de mekanı olur damıtma mekanı. Arada tadına da bakılır odun ateşine tutulmuş sucuklar eşliğinde...
Evde mutfakta, kapatılmış balkonda, bahçeli evi olanlar için bahçedeki ardiye dışında seçenek yok. O zaman da düdüklü tencere, gaz tüpü ya da elektrik ocağı kombinasyonu dışında imbik şansı kalmıyor. Elbette özel olarak da yaptırılır ama astarı yüzünü geçer. Unutmayın buna girişilme nedeni özel tatlar elde etmekten çok yüksek fiyatlar...
Çok fazla laboratuvar aletine de gerek yok. İlk çıkan yarım bardağı ayır ve dök. (Genelde dökmeyip, sırt ovma vd ilaç gibi kullanıyor bulgaristan köylüleri) Kazandaki hacim de belli. Son kısmı da tencerenin dibi yanmayacak şekilde bırakmak yeterli..
-
Yazıyı yeniden okudum. Ben mi okurken dikkat etmedim. Yoksa çok net belirtilmemiş miydi. Anason tohumu ya da anason yağı oranını nasıl belirleyeceğiz?
10 litre 80-90 derece alkol elde edildiğinde buna anason ekleyip damıtmak istediğimizde kaç santilitre anason yağı, kaç gr anason tohumu (evdeki rondoda hafif çırpmak parçalar mı tohumu?) ekleyeceğiz?
şeker yanında bir miktar da doğal bal eklemenin içimi güzelleştirdiğini işittim. Deneyen var mı?
-
Yazıyı yeniden okudum. Ben mi okurken dikkat etmedim. Yoksa çok net belirtilmemiş miydi. Anason tohumu ya da anason yağı oranını nasıl belirleyeceğiz?
10 litre 80-90 derece alkol elde edildiğinde buna anason ekleyip damıtmak istediğimizde kaç santilitre anason yağı, kaç gr anason tohumu (evdeki rondoda hafif çırpmak parçalar mı tohumu?) ekleyeceğiz?
şeker yanında bir miktar da doğal bal eklemenin içimi güzelleştirdiğini işittim. Deneyen var mı?
Litreye 90 ile 120 gr arası anason tohumu eklenir. Tohumun kalitesine ve tazeliğine göre lezzet alırsınız. .Nasıl ve ne için elde edildiğinden emin olmadan kullanılan yağlar tadı bozabilir, sağlıklı olmaya bilir ve emekler boşa gider. Tohumla iyi sonuç alınır. Tohumu parçalamaya, öğütmeye gerek yok. Damıtım öncesi alkolde 30-40 dk. bekletin. Alkolü damıtım öncesi 40 dereceye düşürüp anasonlamak gerekir.
-
Uzman korsanlar,
Sıcak sarap yapımı konusunda pratik bir tarifi olan var mı?
Biraz detaylı lutfen,
HergunTeknedeEminönüKadıköyKorsanıERDAL de ZAHTER
-
Önce işveçli büyük mağazanın girişteki gıda reyonundan Glögg alacaksın..
Glögg'ün yarısını bir tencereye boşalt,tencerenin içine çekirdeksiz üzüm,badem atabilirsin..
Biraz ısınmaya başlayınca içine biraz kanyak veya vodka ,bir adette kesme şeker atarak karıştır..çok az portakal ve limonda sıkabilirsin..
Daha sonra yarım şişe sarabı yavaş,yavaş katarak mayi göbek atana kadar karıştır..2-3 dakika dinlendirdikten sonra içebilirsin..İlk yapımdan sonra damak tadına göre glög ve sarap miktarını kendine göre ayarlıyabilirsin..
Glögg yerine kendi şuruplarınıda yapanlar var..
-
Servet korsan,
Tarif icin tesekkurler.Ancak sıcak sarap icin turp tohumu ve baharat kullanıldıgı gibi bir bilgim vardı.Glogg denilen sey bunlardan olussn bir surup mu?
Bahsettıgınızmagaza ıkea mı?
GelecekKarıSıcakSaraplaKarsılamakIsteyenEmınonuKadıkoyKorsanıERDSLde ZAHTER
-
Servet korsan,
Tarif icin tesekkurler.Ancak sıcak sarap icin turp tohumu ve baharat kullanıldıgı gibi bir bilgim vardı.Glogg denilen sey bunlardan olussn bir surup mu?
Bahsettıgınızmagaza ıkea mı?
GelecekKarıSıcakSaraplaKarsılamakIsteyenEmınonuKadıkoyKorsanıERDSLde ZAHTER
Evet ikea, glögg sıcak şarap yapmakta kullanılan bir şurup..Bende ilk defa bu sene denedim,benim hoşuma gitti..Kendi şuruplarını da yapanlar var tarçın ve çeşitli baharatlar katıyorlar..
-
Evde rakı yapmanın öteden beri oluşmuş geleneksel tarifleri var.
Rakı yapmak için elde edilen alkolden votka veya başka içkiler de elde edilebiliyor. Nihayetinde damıtma yoluyla alkol elde ediliyor. Anason vs eklenerek rakı yapımı sonraki fasıl.
Şarap yapımı için fermante edilen taze üzümler, şarap olduktan sonra damıtıldığında bundan kanyak elde edildiği her yerde yazılı. Sadece 3 yıldan fazla beklemek ve meşe fıçı gerekiyor. (Tekelin "tabii kanyak"larında içinde karamel olduğu da yazardı yanılmıyorsam)
Peki yalnızca şarabı damıtarak elde edilen etil alkole anason katılarak rakı imal edilse tadı çok mu farklı olur?
Şarap fermantasyonu biraz daha zaman alıyor. Fakat içine, şeker, pekmez gibi maddeler katılması gerekmiyor...
Bu şekilde hem "yaş üzüm rakısı" elde edilmiş olur. Hem de şeker, pekmez vd konmadığından sadece meyve şekerinden alkol elde edilmiş olur. Ama tadı, lezzeti, içimi nasıl olur?
Deneyen ya da bilgisi olan var mı?
-
Fermentasyon sırasında şekerin kaynağı olan meyvenin lezzetleri alkole geçiyor ve bir çok damıtmadan sonra bile az da olsa kalıyor. Rakı aslında kuru üzümden yapılır, nadiren kuru incir de kullanılır. Her meyveden şarap benzeri ürün elde edilebilir. Örneğin elma şarabı üzümün yetişmediği kuzey ülkelerinde tüketilir. Erikten de benzer şekilde alkol elde edilebilir ama unutmayalım ki üzüm şarabı varken kimse elma şarabı harikadır diyemez. Rakının doğrusu da kuru üzüm alkolünden yapılandır. Türkiye'de ticari ilk rakı Kulüp'tür ve alkolün tamamı kuru üzümdü. Yeni Rakı malyeti düşürmek için üzüm alkolüne tarımsal kökenli alkol karıştırılmış rakıdır ve bunu yapabilmek için sanırım kanunlara rakı imalinde %... tarımsal kökenli alkol eklenebilir eklenmiştir. Benim ağız tadım çok iyi değildir ama (eski) Kulüp ile Yeni arasındaki farkı ayırederdim, Yeni rakıda her zaman bir acılık hissetmişimdir. Yeni kulüp ise yaş üzüm rakısıdır diye biliyorum ama içinde tarımsal kökenli alkol var mı bilmiyorum.
-
Sorunuza basit bir soru ile cevap vereyim.
İçkilerin içindeki ETİL ALKOLÜN tadı,lezzeti,içimi nasıldır? ben söyliyeyim KORKUNÇ BERBAT. İşte bu damıtya yolu ile elde ettiğimiz korkunç zımbırtıyı sonradan içilebilir hale gelmesi için çeşitli yollarla tatlandırıyoruz,kokulandırıyoruz lezzetlendiriyoruz.Yani imbikleme-damıtma yönteminle etil alkol elde ettiğimizde artık bu alkolde elde edilme kaynağı olan üzüm suyu,arpa püresi,patetes püresi,toz şekerin den iz tat koku kalmaz.Bu yazdıklarım için teorik ve labarutuvar şartları.Uygulamada yapılacak olan içkinin durumuna göre farklılıklar oluyor.Söz gelimi Tekel içki fabrikalarında Alkol elde etme yönteminin bir aşaması olarak SUMA safhası vardır.Alkol elde edilecek bitkinin ezilip sıkılıp mayalandırılarak alkollü bir karışım durumuna gelmiş haline SUMA denir,yani bir nevi ham içki durumudur,kökeni olan bitkinin tadını kokusunu biraz olsun içinde bulundurur.
Şimdi bu sumadan rakı yapılacakca ve Sumamız üzümden elde edilmişse,yaş üzümden elde edilmiş alkollü rakı ticari olarak kabul gören bir mal olduğu için bu Suma tamamen damıtılıp alkol edildikten sonra rakı yapılırken üzümün tadı kokusu da olsun diye oluşma safhasındaki rakının içine bu üzüm SUMA sından da uygun miktarda sonradan tekrar katılmakta rakı YAŞ ÜZÜM RAKISI olmakta.Aynı sumadan elde edilen saf alkole ardıç meyvesi katılarak CİN içkisi de elde edilmektedir ama sonradan Suma katılmadığı için üzüm kokokusu tadı olmaz.
Diyelimki SUMA kuru incirden yapıldı,bu sumanın tadı çok berbat olduğu için bundan alkol elde edilir ama o alkolden yapılan içkilerin içine incir SUMASI katiyen katılmaz.
Uzun lafın kısası şayet damıtmayı düzgün ve hassas yaptı iseniz elde ettiğiniz alkolde her hangi bir tat koku olmaz,siz şayet şaraptan alkol elde etmeye çalışırsanız maliyetiniz yüksek olur,ama alkol diger şeylerden elde ettiğiniz alkolle aynı alkol olur.
-
Parfümlerin yapılmasında daha doğrusu esans eldesinde kullanılan klasik yöntem alkol kullanmaktır. Alkol kokuları ve tatları alır ve içinde barındırır. Alkolün saf yani kokusuz ve tatsız olması için defalarca damıtılması gerekir, yine de az da olsa koku ve tatlar kalır. İyi votka defalarca damıtılmış t
arımsal kökenli alkoldür. Bulgaristan veya benzeri eski doğu bloku ülkelerinde şekerli sudan alkol elde eder ve damıtarak votka yaparlar. Amaç kafa bulmaksa alkol miktarı aynı olduktan sonra bir fark yoktur. ÇŞeker bizim ülkemizde panardan elde ediliyor, pancarı tatmış olanlar bilir, pancarda acılık vardır ve bu acılık şekere de geçer. Şeker yoğunluğu çok faslza olduğu için bu acılığı genellikle hissetmeyiz ama ağız tadı olanlar pancar şekeri ile kamış şekeri arasındaki farkı algılarlar.
Ben üzümden elde edilmiş sumadan yapılmış ve içine başka alkol karıştırılmamış rakıyı tercih ederim. Tekelin likör imali için sattığı etil alkolü kullandıysanız veya sulandırıp votka niyetine içerseniz ne demek istediğimi anlarsınız. Anlamazsanız da alkolün bıraktığı sarhoşluk size yetecektir.
-
yukarıda yazılan bazı yanlışları düzelteyim.:) her zaman elde edilen bitkinin aroması alkolde kalır. zaten bu da istenen şeydir. Suma damıtma sonrası elde edilen ürüne denir. Fermente olmuş ürüne "mayşe" denir.
damıtılmış alkolün tadı o kadar da berbat değildir brandy, rom tadındadır. hatta özellikle bundan içenler de vardır. 30 ların alkol yasaklı Amerikasın'da moonshiner ler genellikle bundan içmişler.
Bu konuda bir site hazırlıyorum henüz içeriği eksik ama yayınlamaya başladım
www.rakiyap.com (http://www.rakiyap.com)
-
Bulgaristan da üzüm,kiraz,erik ve kayısı fermentesinden 1 kere bakır kazanda damıtılarak brandi (onların deyişi ile ev rakısı) elde edilir ve damıtma sonucu 55 ile 65 derece arası elde edilen bu ürün kaynak suyu ile seyreltilerek 47-52 derece arasında imal edildiği meyvenin tadı tüketilir. Fermente edilirken 100 kg meyve için 5-10 kg şeker kullanılır mayalanmanın daha iyi olması için.
Alışan başka içki içmez. :)
-
Yazdığınız tez için itirazım yok ama şunu sorayım? saf etil alkolde neden kendi tadından baska bir tat yok?
SUMA tarifinde ifade eksikliği olmuş haklısınız İlk yada yarı damıtılmış; alkollü içki imalatında ara mal olan alkol oranı yükseltilmiş mayalı sıvının adı SUMA dır.
-
Hüseyin korsanım, hazır etil alkolden bahsediyorsanız o içilmez, içilmesi de çok riskli. Yetkisiz satılıp alınması da yasak zaten. Denatüre edilmiş alkol olarak geçer.
Bitkilerden damıtma yolu ile elde ettiğimiz alkol de ise hangi bitkiden elde ediyorsak onun aromasını alırız. çükü kaynama noktası yakın olan bileşikler tam olarak ayrışmazlar..
-
Türk kanunlarında Rakı imalinde üzüm sumasından yapılmış alkol %.. oranında kullanılır denildiğine göre bir denetim mekanizması da olması gerekir. Sanırım içindeki üzüm alkolünü saptamak için bir analiz yöntemi olmalı.
-
Türk kanunlarında Rakı imalinde üzüm sumasından yapılmış alkol %.. oranında kullanılır denildiğine göre bir denetim mekanizması da olması gerekir. Sanırım içindeki üzüm alkolünü saptamak için bir analiz yöntemi olmalı.
Burda da sanırım yeni rakı firmalarının bir yanlış bilgilendirmesi var. Rakının üzün sumasından yapılması zorunlu değil.
http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2005/03/20050316-3.htm (http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2005/03/20050316-3.htm)
"- Üretiminde ikinci kez distilasyona alınan toplam alkolün en az % 65’i suma olmalıdır."
Üzüm suması olmalıdır demiyor.
Bir de bu var:
http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2007/07/20070717-5.htm (http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2007/07/20070717-5.htm)
"Rakının, yaş üzüm rakısı olarak tanımlanabilmesi için, üretiminde sadece suma kullanılması ve sumanın sadece yaş üzümden elde edilmiş olması gerekir."
Bu da rakıyı değil, yaş üzüm rakısını tanımlıyor.
Tekel trafından alınmış bir patent var: "Türk Rakısı" için. Bunda imalatı yaş ve kuru üzüm ile sınırlamış. Ama ne kadar bağlayıcılığı var, bilemedim:
http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/resources/temp/FFA1F8AB-35D0-4427-BF2F-A0A21C09014D.pdf (http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/resources/temp/FFA1F8AB-35D0-4427-BF2F-A0A21C09014D.pdf)
TDK'nın tanımını da ekleyelim:
"Üzüm, incir, erik vb. meyvelerin alkolle mayalanarak damıtılmasıyla elde edilen içki, aslansütü, imamsuyu"
-
Sumasında şeker kullanılmayan iki rakı var. (Benim bildiğim)
Biri Anadolu Boğma Rakı diğer ise Saki Rakı.
Saki Rakının siyah üzümden yapılan 10 kere distile edilmiş olanına denk gelirseniz deneyin.
-
Hüseyin korsanım, hazır etil alkolden bahsediyorsanız o içilmez, içilmesi de çok riskli. Yetkisiz satılıp alınması da yasak zaten. Denatüre edilmiş alkol olarak geçer.
Bitkilerden damıtma yolu ile elde ettiğimiz alkol de ise hangi bitkiden elde ediyorsak onun aromasını alırız. çükü kaynama noktası yakın olan bileşikler tam olarak ayrışmazlar..
Hazır etil alkolün içki içindeki etil alkolden farkımı var ki içilmez diyorsunuz? Neden içilmez? sebebini yazarmısınız?
-
Denatüre etil alkol içilmez. Denature etmek etil alkolün içine boya ve bazı kimyasallar ekleyerek içilmez hale getirmektir. Etil alkol ise içilir. Örneğin ben rakı üretiminde Merck firmasının %96 veya 99 saf etil alkolünü kullanıyorum.
-
Nedense aklıma Efes koçu Aydan Siyavuş geldi.
-
Sumasında şeker kullanılmayan iki rakı var. (Benim bildiğim)
Biri Anadolu Boğma Rakı diğer ise Saki Rakı.
Saki Rakının siyah üzümden yapılan 10 kere distile edilmiş olanına denk gelirseniz deneyin.
Boğma rakı (Bulgar rakısı aynı) , meyve yi distile için fermente ederken tadını kaçırmayacak şekilde az biraz şeker kullanmaz isek ,sadece yaptığımız fermente deki alkol miktarını (mayalanmayı) azaltıp posayı artırmış oluruz Gönenç korsanım.Tadında bir fark olmaz.
Normalde elde edilen kaliteli alkole (rakı,brandi vs. ne derseniz deyin)zaten şeker eklenmez. Bir suma 10 kez distile edilmez ,maksimum 3 kez yapınca zaten 85 dereceden yüksek alkol elde edersiniz.
Yeni rakı ,ve diğer bir kaç markaya ,üzerinde yazdığı gibi 1-2 gram şekeri ne diye eklerler hiç anlamam.
İzmir de İnciraltı Kipa da satılan galiba Akhisar menşeli bir Türk Rakısı görmüştüm geçen sene, tadı da gayet iyi idi ,markasını unuttum şu an, ancak üzerinde şekersiz yazıyordu. İstanbul da vs. Göremedim.
Uğradığınızda bir bakın isterseniz.
Selamlar,
-
Alkol üretenler yani bakteriler şekeri alkole çevirirler. Bu monosakkaride veya polisakkaride olabilir. Yani rakıda kullanılan alkol üretiminde şeker kullanılabilir ve bu şeker meyveye oranla şekeri arttıracağından mayalnma sırasında alkol yüzdesi de artar ama bakteriler %18'den fazla alkolde yaşayamazlar yani mayalanmada en fazla bu kadar alkol elde edebilirsiniz, şekeri fazla arttırmanın yararı olmaz.
Rakı imalatında ise şeker kullanılır. Aslında rakı tanım olarak likördür. Likörler ise tatlandırıcı olarak değişik bitkiler katılarak yapılır, likör tanımında şeker eklenmesi de vardır. Damıtılmış alkol içine anason ve şeker eklenir. Rakının tarifi budur. Damıtıldıktan sonra eklenen şeker sadece lezzet vermek içindir. Alkole bu aşamadan sonra lezzet dışında bir katkısı olmaz.
-
Alkol üretenler yani bakteriler şekeri alkole çevirirler. Bu monosakkaride veya polisakkaride olabilir. Yani rakıda kullanılan alkol üretiminde şeker kullanılabilir ve bu şeker meyveye oranla şekeri arttıracağından mayalnma sırasında alkol yüzdesi de artar ama bakteriler %18'den fazla alkolde yaşayamazlar yani mayalanmada en fazla bu kadar alkol elde edebilirsiniz, şekeri fazla arttırmanın yararı olmaz.
Rakı imalatında ise şeker kullanılır. Aslında rakı tanım olarak likördür. Likörler ise tatlandırıcı olarak değişik bitkiler katılarak yapılır, likör tanımında şeker eklenmesi de vardır. Damıtılmış alkol içine anason ve şeker eklenir. Rakının tarifi budur. Damıtıldıktan sonra eklenen şeker sadece lezzet vermek içindir. Alkole bu aşamadan sonra lezzet dışında bir katkısı olmaz.
Az biraz şeker koymazsanız yaptığınız meyşe deki alkol oranı % 10 larda kalıyor Ahmet korsanım. Şeker katılmayan 500 kilo erik meyşesinden sadece 40 litre (1 distile ) 55 derece Bulgar rakısı elde edilmesi tecrübeyle sabittir. :)
-
Alkol elde etmek için şeker kullanılabilir anak daha öne de belirttiğim gibi pancar acıdır ve bu acılık şekere geçer. Şeker lezzeti çok yoğun olduğu için bu acılığı hissetmeyebiliriz ama alkole dönüştüğünde daha belirgin oluyor. Defalarca damıtamayacağımıza göre lezzet oldukça belirgin kalıyor. Kaldı ki erikten elde edilen alkol de belirgin şekilde acı oluyor. Şekerli sudan elde edilen alkol bu nedenle bana göre erik alkolünden daha lezzetli bile olabilir. Alkol her türlü şekerden elde edilse bile benim favorilerim üzüm ve elmadır. Patates ve tahıllardan elde edilen alkoller sanırım lezzet açısından en düşükleridir. Mandalinayı çok beğenirim ama alkolü de buram buram mandalina koktuğu için rakı olmaz kanaatindeyim, cin ve likörler güzel oluyor.
-
Seferihisarda bahçede satılmayan "takoz" mandalinleri distilasyona sokanlar var. Sığacık pazarında pet şişelere "Cointreau mandalin" yazmışlar:)
-
Bir arkadaşım,
ağaçta kalmış portakallardan yapıyor.
-
Çocukluğumdan kalma bir izlenimdir. Kuzeybatı Anadolu'da bir köyde, süpürge otu sapına benzer bir bitkinin kesilmiş parçalarını dişlerimizle ezip emmiştik. Tatlı, şekerli bir tat...
Daha sonra koşulu bir çift öküzün çevirdiği mengeneyi, mengeneden akan sarı-yeşil arası sıvıyı hatırlıyorum. Çok net olmayan anılar arasında sıra sıra dizili kaynayan pekmez kazanları, o kazanları büyük ahşap kepçelerle karıştırıp, o sıvıyı yukarıdan tekrar kazana akıtan yetişkinler... Bir de aksi birinin bizi kaynayan kazanların çevresine sokmaması, azarlaması, uzaklaştırması...
Ülkede hala şeker kamışı yetiştiriliyor mu bilmiyorum. Bu, sıkıştırılarak elde edilen sıvı fermante edildiğinde en temiz alkollerden biri olur herhalde.. Koku ve tat itibarıyla..
-
Şeker kamışı yanlış bilmiyorsanm bizim ülkemizde yetişmiyor, belki kısıtlı bölgelerde deneysel olarak yetişiyordur. Şeker kamışı ekonomik olarak şeker üretmeye çok daha uygun bir bitkidir ve pancar şekeri kamış şekerine göre daha pahalıya malolur. Ülkede şeker kamışı yetişebilseydi pancar yerine kamıştan şeker üretiyor olurduk.
Şeker kamışı bitki olarak süpürge otu görünümünden daha çok bildiğimiz kamışa benzer. Kuzeybatı Anadolu'da yetişen bitki sanırım şekerli başka bir bitkidir ve yerel olarak şeker üretiminde kullanılıyor olabilir.
-
Şeker kamışı yanlış bilmiyorsanm bizim ülkemizde yetişmiyor, belki kısıtlı bölgelerde deneysel olarak yetişiyordur. Şeker kamışı ekonomik olarak şeker üretmeye çok daha uygun bir bitkidir ve pancar şekeri kamış şekerine göre daha pahalıya malolur. Ülkede şeker kamışı yetişebilseydi pancar yerine kamıştan şeker üretiyor olurduk.
Şeker kamışı bitki olarak süpürge otu görünümünden daha çok bildiğimiz kamışa benzer. Kuzeybatı Anadolu'da yetişen bitki sanırım şekerli başka bir bitkidir ve yerel olarak şeker üretiminde kullanılıyor olabilir.
Yanlış hatırlamıyorum. Bundan eminim. Köylüler kendilerine pekmez yapıyorlardı. Sonra şeker ucuzlayınca tohumu bile kalmadı muhtemelen. Süpürge otu demiştim, siz "bildiğimiz kamışa benzer" demişsiniz. O müzik aleti, yazlık tente vd yapılan arsız bitkiye ege yöresinde "kargı" denildiğini de işittim. Benzetmeniz doğru, bitkiyi nerede gördüğünüzü bilmiyorum.
Ama ben Batı anadolu'da kırsal alanda bu bitkinin suyunun çıkarılması işini gördüm. "mengene" dedikleri bir tür döner presle ve bir çift öküzle çalıştırıldığını gördüm.
Sizin yazıdan sonra interneti taradım. Karacasu'da biri "bende pekmezi de tohumu da var" diye yazmış. Birileri de "Adana çevresinde yetişiyor" diye yazmış. Ticari değeri olmayabilir. Kırsal alanın kendi tatlı ihtiyacı için üretilmiş olması muhtemel. Unutmayın yakın döneme kadar kırsal alanın girdisi "gaz, tuz, bez"dir.
En iyi alkol konusunda öngörümü desteklediniz teşekkür ederim. :)
-
Şeker kamışı yanlış bilmiyorsanm bizim ülkemizde yetişmiyor, belki kısıtlı bölgelerde deneysel olarak yetişiyordur. Şeker kamışı ekonomik olarak şeker üretmeye çok daha uygun bir bitkidir ve pancar şekeri kamış şekerine göre daha pahalıya malolur. Ülkede şeker kamışı yetişebilseydi pancar yerine kamıştan şeker üretiyor olurduk.
Şeker kamışı bitki olarak süpürge otu görünümünden daha çok bildiğimiz kamışa benzer. Kuzeybatı Anadolu'da yetişen bitki sanırım şekerli başka bir bitkidir ve yerel olarak şeker üretiminde kullanılıyor olabilir.
Yanlış hatırlamıyorum. Bundan eminim. Köylüler kendilerine pekmez yapıyorlardı. Sonra şeker ucuzlayınca tohumu bile kalmadı muhtemelen. Süpürge otu demiştim, siz "bildiğimiz kamışa benzer" demişsiniz. O müzik aleti, yazlık tente vd yapılan arsız bitkiye ege yöresinde "kargı" denildiğini de işittim. Benzetmeniz doğru, bitkiyi nerede gördüğünüzü bilmiyorum.
Ama ben Batı anadolu'da kırsal alanda bu bitkinin suyunun çıkarılması işini gördüm. "mengene" dedikleri bir tür döner presle ve bir çift öküzle çalıştırıldığını gördüm.
Sizin yazıdan sonra interneti taradım. Karacasu'da biri "bende pekmezi de tohumu da var" diye yazmış. Birileri de "Adana çevresinde yetişiyor" diye yazmış. Ticari değeri olmayabilir. Kırsal alanın kendi tatlı ihtiyacı için üretilmiş olması muhtemel. Unutmayın yakın döneme kadar kırsal alanın girdisi "gaz, tuz, bez"dir.
En iyi alkol konusunda öngörümü desteklediniz teşekkür ederim. :)
Recep kaptanım söylediğiniz şey şeker kamışı ve bende küçükken ucundan ucundan kesip koparıp çiğneyip çok emmişimdir suyunu. O zamanlar ithalat vs. Yasaktı ve Adana dan gelirdi Kayseri ye. Sonradan niçin ekilmedi ve kayboldu bilmem.
-
Hüseyin korsanım, hazır etil alkolden bahsediyorsanız o içilmez, içilmesi de çok riskli. Yetkisiz satılıp alınması da yasak zaten. Denatüre edilmiş alkol olarak geçer.
Bitkilerden damıtma yolu ile elde ettiğimiz alkol de ise hangi bitkiden elde ediyorsak onun aromasını alırız. çükü kaynama noktası yakın olan bileşikler tam olarak ayrışmazlar..
Hazır etil alkolün içki içindeki etil alkolden farkımı var ki içilmez diyorsunuz? Neden içilmez? sebebini yazarmısınız?
Farkı açıklamıştım başka açıdan vurgulayım bir de. hazır alıp yaşama veda eden insanlar var. ama kendisi yapanlarda yok. Bu yüzden içilmez diyorum.
-
Öcal kaptan teşekkür ederim. Çocukluk anısı da olsa "şeker kamışı" dendiğini hatırlıyorum.
Niçin kaybolup gittiğine gelince aslında hepimizin bildiği bir şey, şekerin ucuzlaması, devlet desteğinin pancar'a yönelik olması gibi ikincil nedenler yanında çok temel nedenlerden biri dışımızdaki gelişmelere ayak uydurmak adına elde ne var yok tasfiye ettik.
Birkaç yıl önce kaybolup giden "merzifon karası" üzümünü meraklı bir yurttaşımızın yeniden bulup geliştirip ıslah ettiğine dair yazılar okumuştum. Bizim karasakız üzümü de gitmekte, özellikle kanyak fabrikası kapandıktan sonra alıcısı da kalmadı. Bir müddet sonra bağlar da konut kooperatifi arazisi olur muhtemelen. Birisinin sahip çıkması gerekiyor.
Az biraz bahçem olsa şeker kamışı tohumu araştıracağım. Ege'nin tamamında yetişebileceğini sanıyorum. Az karasal bölgeler dahil. Yine yanlış hatırlamıyorsam "yaz bitkisi"dir. Kavun, karpuz, süpürge otu, salatalık, domates, ayçiçeği vd gibi.
Tabii bir de rom şeker kamışından yapılan bir içkidir. (çağrışımlar birbirini kovalıyor) :)
Şeker kamışı tohumu varmış ve satılıyormuş. Erdek'te.. 20 adedi 4 TL :)
http://www.yerlitohum.com/gdosuz-diger-tohumlar.html (http://www.yerlitohum.com/gdosuz-diger-tohumlar.html)
-
gdo lu mısır şurubunu alıştırdılarda ondan yok şeker kamışı