0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

*

    Çevrimiçi Ahmet Çelenoğlu

  • * Gezgin Korsan
  • 8.501
    • Yaşadığı Şehir
  • İstanbul
    • Sosyal Ağ Hesapları
    • Eğitim, tekne danışmanlığı, sörvey
Beyaz etli balıklar
« : Ağustos 27, 2018, 15:27:09 »
Beyaz etli balıkların yağ depoları karaciğerlerindedir yani gövdelerinde ciddi anlamda yağ yoktur. Bu tür balıklar genelde kayalarda ve dipte yaşayan balıklardır ama tüm beyaz etli balıklar kaya balıkları değildir. Akya, çipura barbunya, dil, pisi, kalkan, levrek, orfoz beyaz etli balıklardır. Karides, ahtapot, sübye de beyaz etli deniz canlılarıdır. Etleri çok lezzetli olsa da içinde yağ barındırmadığından buğulama, haşlama  veya yağda kızatılarak tüketilmeleri tercih edlir. Bu tür pişirmelerde hariçten eklenen yağlar balıkta bulunmayan yağları tamamlar. Bu tür balıklar ızgara yapılacaksa mutlaka yağ ile gterbiye edilmelidir. sadec yağ sürüp ızgara yapmak bile yetersiz kalabiilr. Değişik baharat ve yağ ile hazırlanan marinatta balığın bir süre bekletilmesi ızgara için iyi bir hazırlık olur. Bu tür balıkların ızgaraya koyulmadan  bıçakla çizilmesi ve yağlanması da yağın içine biraz daha işlemesini sağladığından yararlı olabilir. Ama dıştan yağlanması gereken bir balığın buğulama veya tava yapılması tercih edilmelidir.

Bir tekne limanda güvenliktedir, ancak tekneler limanda durmak için yapılmazlar.
*

    Çevrimiçi Alper Dora

  • * Gezgin Korsan
  • 921
    • Yaşadığı Şehir
  • İstanbul
    • Sosyal Ağ Hesapları
    • Tekne Adı
  • HAYHAY, Sokakağzı
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #1 : Ağustos 27, 2018, 16:53:55 »
Ahmet abi hobi olarak profesyonel aşçılık eğitimi almış biri olarak söyliyeyim bu konuda fena tartışırım.
Akya evet kuru balıktır dediğiniz şekilde tüketilir. Çipura, dil, pisi,fener,iskorpit,levrek, çupra, orfoz gibi balıklar gayet güzel ızgara olabilen balıklardır. Sadece doğru şekilde pişirmesini bilmek gerekir. Tavuk ya da et gibi yüksek ateşte pişirdiğiniz taktirde tuz bağları kırıldığı için içerisindeki barındırdığı bütün suyu bırakır kuru ve tatsız hale gelir. Ancak ateşi bitmeye yakın olan mangal ateşi ya da 140 derece civarındaki bir fırında gayet lezzetli ve sulu olurlar. Ayrıca üzerilerine atılan toplu iğne başı büyüklüğündeki sarımsak ve kırmızı acı biber parçaları ciddi tad verir. Defne yaprağı ve biberiyede istenirse lezzet katabilir.
Yukarıda bahsi geçen balıkların filetosunu ve tulumunu çıkarıp limona yarım saat yatırırsanız da suyunda yağ izlerini görebilirsiniz. Yarım saat sonra biraz çiğ taş ilk sıkım zeytinyağı, tuz,karabiber, maydanoz, sarımsak hatta çok az taze nane ve taze acı kırmızı biber ile de lezzetlendirebilirsiniz. Yok ben tavada pişiricem diyorsanızda tavsiyem zeytinyagında ançuezleri sarımsakı ve adaçayını iyice pişirin ardından balıkları o yağda pişirin. Tadına inanamayacaksınız.
IN BOOST WE TRUST
*
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #2 : Ağustos 27, 2018, 17:54:41 »
Alper Korsan
Organize edelim Moderasyon ok der ise toplaşalım uygulamalı denemeli yapalım şu işi
Sanırım 50 kişilik yer ben ayarlarım
Pişirmesi sizden yemesi bizden balık ,salata

Hakan Z Hakan E ve Diğer moderasyondaki arkadaşlar olurmu ?
« Son Düzenleme: Ağustos 27, 2018, 17:56:19 Gönderen: Oktay Eryılmaz »
Ayu Çıkabiliio, Daş Düşebilioo........
*

    Çevrimiçi Alper Dora

  • * Gezgin Korsan
  • 921
    • Yaşadığı Şehir
  • İstanbul
    • Sosyal Ağ Hesapları
    • Tekne Adı
  • HAYHAY, Sokakağzı
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #3 : Ağustos 28, 2018, 11:32:02 »
Oktay korsanım başımın üstüne. Zevkle yaparım. İçkimi verin yeter. Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
IN BOOST WE TRUST

*

    Çevrimdışı Anil Yılmaz

  • * Gezgin Korsan
  • 188
    • Yaşadığı Şehir
  • Ukrayna
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #4 : Ağustos 28, 2018, 17:13:15 »
Ahmet baskan baligi cizdigi yerden daha da yaglandirayim demis anlasilan.. bu konularda fikir alisverisleri cok uzayabilir, kesik atilir mi / atilmaz mi / hangi balik nasil / hangi pisirme sekli vs..

benim ugrasilarimdan gordugum kadariyla cok taze balikta hic korkmaya gerek yok.. ornek foto #1 de firinda kurur diye korktugum barbunyanin altini zeytinyagladim ustunu tereyagladim.. neticede ortalik yag deryasi oldu.. hep mezattan aldigim ayni baligi ornek foto #2 de yekten attim gayet basarili ve sulu oldu.. anladim ki; balik taze iken bu balik her turlu olur..

ornek foto #3 de, Kumbag da olta ile tutulmus tepsi kadar bir kocaoglan indirdigimde cizikleri attmama ragmen ici de sulu kaldi.. anladim ki; balik buyuk olduktan sonra cizsen de icinde yagi kalir..

ornek foto #4 ise daha once kuruttugum ispendeklere guzel bir sos yapmistim.. anladigim ki ; baligi eline alinca sezmek lazim.. guven yoksa bir sekil bir sos dusunmek / yaratmak lazim..

ornek foto #5 deki de balik icin damak tadima da uyan sostur.. Ukraynalarda "Fransiz Hardali" diye gecer.. ozellikle somon baliklari ve diger beyaz etli baliklarda bu sosla bi sevilip oksandiktan sonra mangala dahi atilsa hem sulu hem leziz olur..

ozetle; balik ele geldince tazeligi ve buyuklugune bakip, pisirme sekli karari verildikten sonra anca sos & yag terbiyeleme icin nihai karari alirim ben Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
Izdırap, geniş akıllı ve derin duygulu insanlar için mecburiyettir..
*
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #5 : Ağustos 28, 2018, 17:27:25 »
Anıl korsan
Çok yaşayın
Kurucabük Bozukkale arası tam denizin ortasında Balık Karides resim ve anlatıları çok iyi geldi
Hanımla ikimiz çok acıkmışız
Fotoğraflara baka baka gidiyoruz
 Bir saat yolumuz kaldı

Teşekkür ederiz
Selamlar


Pişirme etkinliğine Sizde geleceksiniz mecbur  Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
« Son Düzenleme: Ağustos 28, 2018, 17:29:07 Gönderen: Oktay Eryılmaz »
Ayu Çıkabiliio, Daş Düşebilioo........
*
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #6 : Eylül 10, 2018, 15:29:59 »
Hocam engin balık eti bilgileriniz için çok teşekkürler. Eve gidince bir kaç tarif önerinizi deneyeceğim  Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
*

    Çevrimdışı Anil Yılmaz

  • * Gezgin Korsan
  • 188
    • Yaşadığı Şehir
  • Ukrayna
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #7 : Haziran 27, 2019, 11:03:35 »
Istavrit yaptim  Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
"Istavrit" diyorum cunku kilosu 20 liraya kadar dusuyor, 25-30 seyrediyor, en kabadayi 35 oluyor.. Azov Denizi istavriti.. cok tazeler, tezgahlarda canlilar..
Arkadaslar bana baya baya okkali laflar soyleye dursun valla bikkinlik geldi artik kalkan yemekten Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
oyle de iste, yine bambaska bir beyaz o ki cok da arayi uzun tutamiyoruz..

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap

Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
Izdırap, geniş akıllı ve derin duygulu insanlar için mecburiyettir..
*

    Çevrimdışı Serdar Eker

  • * Gezgin Korsan
  • 26
    • Yaşadığı Şehir
  • İstanbul
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #8 : Haziran 28, 2019, 14:57:18 »
Bende ustalara merak ettiğim bir konuyu sorayım.

Lüfer ve Kofana izgara yapılırken, bazen çok lezzetli bir tat elde ediliyor, bazen normal bir tat. Çok denemeler yaptım. Bu lezzetin sadece balıktan değil ızgara yapılış ile alakalı olduğunu düşünüyorum.

Çok lezzetli olan versiyonda balığın derisi acımsı bir tat alıyor ve bu tat ete nüfuz ediyor. Bu tadı alabilmek için harlı  ateş/ısımı lazım, yoksa  az ısımı lazım?

Izgara yapılan metalin bir etkisi varmıdır ?

Yorumlar için şimdiden teşekkürler.


*

    Çevrimiçi Efe Sarıoğlu

  • * Gezgin Korsan
  • 328
    • Yaşadığı Şehir
  • Denizli
    • Sosyal Ağ Hesapları
    • Tekne Adı
  • S/Y Maiden
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #9 : Haziran 28, 2019, 18:13:49 »
Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
Bende ustalara merak ettiğim bir konuyu sorayım.

Lüfer ve Kofana izgara yapılırken, bazen çok lezzetli bir tat elde ediliyor, bazen normal bir tat. Çok denemeler yaptım. Bu lezzetin sadece balıktan değil ızgara yapılış ile alakalı olduğunu düşünüyorum.

Çok lezzetli olan versiyonda balığın derisi acımsı bir tat alıyor ve bu tat ete nüfuz ediyor. Bu tadı alabilmek için harlı  ateş/ısımı lazım, yoksa  az ısımı lazım?

Izgara yapılan metalin bir etkisi varmıdır ?

Yorumlar için şimdiden teşekkürler.

Kulanılan malzemeden ziyade balığın mevsimi ile ilgili olduğunu düşünüyorum. Bence su ısınmadan Kofana hala yağlı iken daha lezzetli oluyor.
*

    Çevrimdışı Anil Yılmaz

  • * Gezgin Korsan
  • 188
    • Yaşadığı Şehir
  • Ukrayna
Ynt: Beyaz etli balıklar
« Yanıtla #10 : Haziran 28, 2019, 18:50:33 »
baligin sezonu tabi de, diger hususlarin da etkisi var.. kor olacak agacin cinsinin bile var.. tatli meyve agaclarinin (kiraz, kayisi, elma) koru mesela en ideali..

kucuk baligin yagi akmamasi icin cizilmemesi gerekli.. uskumru gibi yagli baliklar harli korda kisa surede pisirilmesi, yagini cok akitmadan baligin pismesini sagliyor.. artik cokca tuketilen ciftlik levrek ve cipurayi da ayni dusunebiliriz, cunku onlari da yem ile yaglandiriyorlar.. fakat ben yukarida kalkani mesela levrekten ve uskumrudan sonra yapmistim.. yani ates biraz gectikten, hafifledikten sonra.. yagsiz balik oldugu icin agir agir, bol bol cevire cevire ve her ceviriste limonlu zeytinyagi ile serinlete serinlete.. telin yapistirmayacak tel olmasi yeterli.. taze, yani diri balik zaten dagilmaz (tabi tam pismeden balikla oynamadikca)..

not; uzman, usta, ascibasi, egitimli vs degilim.. fakat cok alemciyim  Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
yukarida aktardiklarim tecrubelerime dayali gozlemlerim.. 
Izdırap, geniş akıllı ve derin duygulu insanlar için mecburiyettir..