« önceki sonraki »
Sayfa: [1] 2   Aşağı git

0 Üye ve 3 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

*

    A. F. B.

Balık bekletilmeli mi?
« : Haziran 07, 2013, 21:40:53 »
Geçen gün bir eski tanıdık 40 yıllıdır doğruluğundan kuşku duymadığım bir fikrimi sarstı. Bu kişi hem hekim hem de yaş olarak büyük olunca "olmaz öyle şey" de diyemedim. Ama soru işareti de bıraktı işte. Ben de buradaki akil insanlardan:) gerçeği öğrenmek için bu topiği açmaya karar verdim.
 Bu arkadaşımız diyor ki: " Balık yakalandıktan sonra yenmemeli, bir kaç gün bekletilirse lezzeti çok artar. İskeletinin rayihası etine geçer, pişerken dağılmaz. Ben balık alırken özellikle beklemişleri seçerim. Hatta satıcılar "aman bu daha taze" diye uyardıkları zaman "ben hemen pişireceğim, bekletmeyeceğim" yanıtını veririm. Bütün iyi balık restoranları yeni gelmiş balıkları çıkarmaz. bir kaç gün beklemiş olanları servise sunar."

 Fakat ben bu arkadaşımızın aksine şimdiye kadar bunun tam tersine inanıyordum. Denizden çıktıktan ilk üç saat içinde en en taze halindedir diyordum..
sizce hangisi doğru ?
Kayıtlı
*

    A. Ç.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #1 : Haziran 07, 2013, 22:09:22 »
 Balık taze yenir.  Barbunya, Tekir ve Dil daha uzun dayanır.  Aynı gün yenmeyecekse temizlenmeli, tuzlanmalı ve soğukta (1-2 derece) saklamalıdır.  Dondurulan balığın lezzeti değişir. Hamsi ve bazı balıklar dondurularak saklanabilse de Lüfer donmaya gelmez. Lüfer lezzeti değiştiğine göre, diğer balıkların da özelliklerini kaybettiğini kabullenmek gerekir.

Lokantalar ellerindeki en eski balığı sunacaklardır ki ellerindeki balığı koruyabilsinler. 
Kayıtlı

*

    F. T.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #2 : Haziran 07, 2013, 22:51:05 »
Bir veteriner hekim olarak fikrim ve doğrusu şudurki balık taze yenir hatta mümkünse üstündeki tuzlu su kurumadan mangala atılır:) Şaka bir yana balıklar tezgahda ve restoranda temizlenmeden tutuldukları için barsak içindeki bakteriler çok hızlı bozulmaya yani bayatlamaya neden olur ve muhtemel gıda zehirlenmesi ile karşılaşma riski artar. Bu bakteriyel üreme sıcak ortamlarda hızlandığından balık tutulduktan veya alındıktan sonra hızla temizlenmeli, buzdolabının ettik tabir ettiğimiz kısmında en fazla 1 gün tutulmalıdır. Hatta yazın tutulan balıklar balıktan dönülünceye kadar kovanın içinde bile bayatlar. Bu nedenle balıklar kova yerine bir beze sarılarak sık sık ıslatılmalı ve buharlaşma yoluyla serinletilmedir. Bizim evde kullandığımız deep freez ısıları maksimum -18olduğundan balık dolapta en fazla 2-3ay tutulmalı ve bu sıcaklıkta muhafaza edilen balığın lezzetini kaybedeceğide unutulmamalıdır. Deep freez den çıkarılan balık ve hatta diğer gıda oda sıcaklığında veya sıcak su vb. Ortamda çözdürmek çok tehlikelidir. Çünkü ani ısıda hızlı bakteri ve toksin gelişimi olacaktır. Bu nedenle deep freezden çıkarılan gıda buzdolabında yavaş yavaş çözdürülmelidir. Bu çözdürme işleminde balığın süt içinde çözdürülmesinin balığın lezzetinin bozulmasını engelleyeceği varsayılsada bence şehir efsanesidir. Balık deep freezde - 80 derecede uzun süre muhafaza edilebilir ve lezzetinden hiç bir şey kaybetmez. Buda suşi üstadı japonların araştırmaları sonucu öğrenilmiştir. Ancak dediniz kırmızı etli hayvanlar için geçerli olup koyün, inek vb. Hayvanlar hemen tüketilmeyip ölüm sertliğinin çözülmesi beklenmelidir.
Kayıtlı
*

    A. F. B.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #3 : Haziran 07, 2013, 23:19:47 »
Evet arkadaşımız yanlış biliyormuş. Benim eski bilgiler doğruymuş demek ki.
Bu arada geçen hafta ağ şeklinde olup denize sarkıtılan bir livar aldım. Yaz aylarında oltayla yakalanan balıkları kovada bekletmek veya ıslak beze sarmak yerine canlı kalmasını sağlamak bayatlama konusunda daha iyi bir çözüm sanırım.
Kayıtlı
*

    A. Ç.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #4 : Haziran 07, 2013, 23:37:46 »
Benim bildiğim balık hemen ayıklanmalı, kurulanmalı, hafifçe tuzlanmalı ve kapalı kapta buzdolabında saklanmalı, ıslak tutmak bakteri üremesine yardımcı olur, ıslaklığın soğutma etkisi ise bir kaç derece ile kısıtlıdır.  - 80 derecede lezzetinin bozulmayacağına inanmıyorum. Bazı balıklar görünürde lezzetleri değişmeden saklanıyor gibi görünüyorsa da kimyası mutlaka değişiyor. 
Kayıtlı

Gezgin Korsan Sosyal Medya Hesaplarını Takip Ediniz

               

*

    A. F. B.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #5 : Haziran 07, 2013, 23:53:03 »
zaten piyasadaki hiç bir soğutucu -80' i bulamaz. en fazla -16-20 civarıdır sanırım. genel görüş ilk donuş o kadar önemli değil. Çözülmeden sonra 2. defa dondurmayın yeter.
Kayıtlı
*

    M. Ö.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #6 : Haziran 08, 2013, 00:10:22 »
Tanesi yarım kg geçmeyen balıklar tutulduğu gün yenirse çok lezzetli olur .Büyük balıklar Sinarit,Trança,fangri ,lahos,orfoz  temizlenip tuzlanıp biraz da zeytinyağı ilavesiyle en az 2 gün buzdolabında bekletilip yenirse çok lezzetli olur. Tutulduğu gün yenirse sert olur.Sakız gibi çiğner durursunuz.Barbun sardalya hamsi lidaki türleri bekledikçe lezzeti kaçar . Taze taze yemek gerekir Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
Kayıtlı

*

    A. F. B.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #7 : Haziran 08, 2013, 01:15:24 »
Buradan şöyle bir genelleme yapsak olur mu? Ufak balıkları hemen büyük balıkları biraz bekletip pişirmek lazım.
Kayıtlı
*

    V. P.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #8 : Haziran 08, 2013, 02:44:01 »
Ne balıkmış ya... Tuzlasak ne olur, yesek ne olur... Bekletsek ne olur... Memleket gidiyor gitsin boşver,... Balık kokmasın...
Kayıtlı
*

    M. Ö.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #9 : Haziran 08, 2013, 07:28:27 »
Vural korsanım kendiniz Santorini hatırasını yazıyorsunuz biz bişey diyormuyuz .Bakın ben 31 Mayıstan beri seyir defterini kapattım . Bu kadar da herşeye karışmasanız iyi olur bence.Memleket elden giderken Santorinide kayalara tırmandım diye yazmanın ne manası varki . Lütfen biraz saygılı olalım.Bu forum herkese aittir ve herkes istediğini yazar.
« Son Düzenleme: Haziran 08, 2013, 07:43:24 Gönderen: Mustafa Özdemir »
Kayıtlı
*

    M. Ö.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #10 : Haziran 08, 2013, 07:31:01 »
Sizin düşüncenize göre bu forumu kapatmamız lazıım o zaman .Belki geçmişte öğretmen olabilirsiniz ama artık emeklisiniz. Lütfen ders vermeyi bırakın.bu forumdaki herkes en az sizin kadar üzülüyor .
Kayıtlı
*

    B. S.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #11 : Haziran 08, 2013, 09:40:47 »
Bağlantıları görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap
Vural korsanım kendiniz Santorini hatırasını yazıyorsunuz biz bişey diyormuyuz .Bakın ben 31 Mayıstan beri seyir defterini kapattım . Bu kadar da herşeye karışmasanız iyi olur bence.Memleket elden giderken Santorinide kayalara tırmandım diye yazmanın ne manası varki . Lütfen biraz saygılı olalım.Bu forum herkese aittir ve herkes istediğini yazar.

Aynen katılıyorum...
Kayıtlı
*

    V. P.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #12 : Haziran 08, 2013, 11:45:21 »
Sayın Aziz Fatih Böke ve Barış Sipahioğlu...

Öncelikle açmış olduğunuz ve herkesin merakla okuduğu bu topiğe karışmam gibi bir duyguyu sizlerde oluşturduğum için sizden çok çok özür dilerim.. Ne böyle bir niyetim vardı nede böyle bir amacım..Dün gece bizim için kötü bir gece idi belki bunun duygusal etkisi olabilir..( size kötü geceyi özelden yazacağım) Herkesin yazdıklarını çok büyük bir dikkatle okuyor ve saygı duyuyorum...

Sayın Mustafa Özdemir..

Ben olaylar başladığı anda herşeyden habersiz geziyordum. Mola verdiğim bir adada olayları tesadüfen öğrendiğim andan itibaren Rotam Girit olmasına rağmen gezimi kestim ve belki de kimsenin çıkmaya cesaret edemeyeceği bir havada geri döndüm. Bu benim kişisel tercihimdi...Notlarıma ara verdim..Ancak sayın Hakkı Algın'ın Santorini" de olduğunu okuyunca çok sıkıntı çektiğim bu adada belki faydası olur düşüncesi işe sorduğu soru üzerine sadece Santorini kısmını koymak istedim..

Sizinle hiç tanışmadık, tanışmayı ve sohbet etmeyi çok isterim. Ancak sizden ricam benim hakkımda lütfen kulaktan duyma bilgileri burada yazmayınız. Sorunuz bana seve seve cevap veririm.. Ben emekli bir öğretmen değilim.. Ben TSK 'ya 21 sene çeşitli birimlerinde hizmet etmiş emekli bir subayım...

Sizinde eğer keyfinizi kaçırdı isem özür diler, sevgiler sunarım..
« Son Düzenleme: Haziran 08, 2013, 11:53:31 Gönderen: Vural Perk »
Kayıtlı
*

    M. B. A.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #13 : Haziran 08, 2013, 14:45:52 »
Vural kaptan hepimiz aynı durumdayız. Mesela geçen Cumartesi gazı yedikten sonra bugün Sivrideyiz. Yarın yine Taksim... Ben ülkeden umudumu kesmişken gençler umudumu yeniden yeşertti. Büyük oğlum bugün yine Taksim'de... 
Kayıtlı
*

    F. T.

Ynt: Balık bekletilmeli mi?
« Yanıtla #14 : Haziran 10, 2013, 09:55:48 »
Vural korsanım şahsen bende topiğe karıştığınız hissi uyanmadı ve benden özür dilemenize de gerek görmüyorum. Ama şahsi fikrim ben bu foruma öğrenmek, eğlenmek ve kafamı dağıtmak için giriyorum. Siyasi fikirlerin yeri bence bu forum değildir. İnsanlar balığın kokuşmasını da, naviga da Dilek hanım ın röportajını da, gezi anılarını da burada paylaşır. Benim bildiğim kadarıyla forum kurallarında  " Bu forumda siyasi ve dini içerikli yazı, siyasi ve dini propaganda, genel ahlaka aykırı küfürlü yazı, argo kabul edilen yazılar, hakaret benzeri yazılar yazılamaz. Aynı şekilde, başka bir forum katılımcısını ya da üçüncü bir şahsı küçültücü veya hakaret edici yazı yazılamaz. Ayrıca, halkın sosyal sınıf, ırk, din, mezhep veya bölge bakımından farklı özelliklere sahip bir kesimini, diğer bir kesimi aleyhine kamunun güvenliği için tehlikeli tarzda kin ve düşmanlığa alenen tahrik edici yazılar ve halkın bir kesiminin benimsediği dini değerleri alenen aşağılayan yazılar yazılamaz. Bu konuda doğabilecek her türlü ihtilaf ve hukuki sorumluluk üye sahibine aittir. Gezgin Korsan ve Site Yönetimi hiçbir şekilde sorumlu değildir." diye bir madde var.
 Eğerki ülke elden gidiyor diye hiç bir şey yazmayıp okumamamız gerekiyorsa o zaman gezi parkı işleri sonuçlanıncaya kadar forum kapatılsın.

Kayıtlı
Sayfa: [1] 2   Yukarı git
« önceki sonraki »