« önceki sonraki »
Sayfa: 1 [2]   Aşağı git

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

*

    E. O.

Çiğ Hamsi tarifi... ( O.Atasoy )
« Yanıtla #15 : Ocak 28, 2009, 10:06:13 »
Sevgili Sezar Atmacanın yazdığı Denizcinin Günlüğü' nden alıntıdır...
Eyüp

Balıkçıdan yarım kilo çok taze hamsi alınır. Karadeniz hamsisi olması tercih sebebidir.
Baş kısımlarında kılçık bıraktıklarından dolayı balıklar kesinlikle balıkçıya ayıklatılmaz.
Akan suyun altında başı ve bağırsakları alınarak, kılçığı çıkarılıp yaprak açılır. Kılçık etten çok kolay ayrılıyorsa balığın taze olduğu konusunda şüphe duymak gerekir.
Yeme kolaylığı açısından her balıktan dört parça çıkacağından filetoların ortadan ikiye ayrılmasını tavsiye ederim. Eğer balıklar küçükse bu işleme gerek yoktur.
Temizlenen balıklar bol suyla tekrar yıkanıp, gideri tıkanarak doldurulan lavaboda 5 dakika bekletilir. Bazen tek yıkama gerekli temizliği sağlamaz, bir su daha yapmak gerekir.
Kevgire alınan hamsiler akan suyun altında masaj yapar gibi hafifçe ovalanarak son kez yıkanıp süzülmeye bırakılırlar. Eğer lağımsız deniz suyu bulunabiliyorsa, yıkama işinin bu suyla yapılmasını tavsiye ederim; netice şahane olur.
Balıklar süzülürken bol sulu bir yatak limonu sıkılır. Bir çorba kaşığı üzüm veya elma sirkesi sıkacaktaki limon posasının üzerine dökülür. Bu sırada geçen süre balıkların süzülmesi için yeterlidir; iyice kurumamalarına, hafifçe ıslak kalmalarına dikkat etmek gerekir.
Yayvan bir kaba dökülen balıklar birbuçuk çay kaşığı kadar tuzla hafifçe tuzlanır. Bir çay kaşığı da karabiber serpilir. Bir defne yaprağı ikiye bölünüp balıkların arasına konur. Bir buçuk çorba kaşığı rafine edilmemiş zeytinyağı ( sızma ) balıkların üzerine gezdirilir. Eğer yanlışlıkla çiçekyağı veya rivieria tipi zeytinyağı konursa yapılan bir şeye benzemez...
Sıkacaktaki sirkeli limon suyu balıkların üzerine döküldükten sonra kaşıkla birkaç kere çevrilip karıştırılarak her yere iyice nüfüz etmesi sağlanır. Bir avuç kıyılmış maydanoz veya dereotu en üste yayılıp çatalın sırtıyla hafifçe bastırılır.
Hamsiler yarım saat sonra beyazlamaya başlayınca yenmeye hazırdırlar.

Çiğ Hamsi nasıl yenir?

Çiğ hamsi tabaklara servis edilmez, kendi kabının içinden yenir. Yarım filetolar çatalla alınıp, tabakta bölmeden doğrudan ağıza götürülür. Balık çanağına asla çala kaşık dalınmaz. Yavaş yavaş tadı çıkarılarak yenir.
Kayıtlı
*

    Ö. K.

Ynt: Çiğ Hamsi tarifi... ( O.Atasoy )
« Yanıtla #16 : Ocak 28, 2009, 10:13:35 »
Bu tarif bir kaç kere rakı soframıza meze olmuştu.  Resimleri görebilmek için üye olmalısınız. Üye Ol veya Giriş Yap  Güzelde olmuştu, şöyle bir öneride bulunabilirim, bu yarım saat bekletme(beyazlaşma) az bir süre gibi geldiydi.
Ertesi günü daha bir kaynaşmış/oturaklı lezzetli gelmişti (buzdolabında bekletilerek tabi)
Kayıtlı

*

    C. C.

Ynt: Çiğ Hamsi tarifi... ( O.Atasoy )
« Yanıtla #17 : Ocak 28, 2009, 10:23:40 »
Bu tarifin benzerini bize Teoman (Arsay) abi bir Yalova rallisi sırasında vermişti. Evde birkaç kez denedim, süper bir rakı mezesi olduğu tecrübe ile sabittir.
Kayıtlı
*

    S. B.

Ynt: Yemek Tarifleri
« Yanıtla #18 : Ocak 28, 2009, 15:16:32 »
Katkı:

-Balık pişirme ölçüsü: Deniz kokmayacak kadar çok, balık kokacak kadar az. Bu ölçünün üzerinde  pişirince tüm balıkların tadı aynı oluyor. Az olursa çiğ balık diyoruz.
-Fırın poşeti: Kanserojen midir, değil midir bilmem. Ama içinde pişen malzemenin tadını, kokusunu, suyunu muhafaza eder, pişirme süresini azaltır. Üzerine delik açmazsanız poff ediyor. Buğulama için önerilir. Bir de temizliği kolay.
-Kafadan bacaklıları kayaya çarpma falan boşunaymış. Şokluyosun(-18C). Gerisi varyasyon. İster karbonatla ovala, ister biraya bandır.
-Çiğden hazırlanan deniz mahsulü yiyecekler, hakkaten vazgeçilebilir değil. Ama deniz mahsulü kaynaklı enfeksiyon ve enfestasyonlar ağır seyirlidir(enfestasyon: parazit yapışması).
« Son Düzenleme: Ocak 28, 2009, 15:33:12 Gönderen: Serhat Bulut »
Kayıtlı
*

    A. Ç.

Ynt: Yemek Tarifleri
« Yanıtla #19 : Ocak 28, 2009, 15:30:41 »
Tüm yemekler teknede düdüklü tencerede pişirilebilir hem zaman hem enerji tasarrufu açısından düdüklü tencere önerilir. Balık buğulama gibi tarifler düdüklüde yapılmasa iyi olur, eğer yapılacaksa düdük çıkarılmış olarak normal tencere gibi kullanılabilir. Bence yemek pişen teknelerde düdüklü olmazsa olmaz.
« Son Düzenleme: Ocak 28, 2009, 15:43:34 Gönderen: Ahmet Çelenoğlu »
Kayıtlı
*

    A. Ç.

Ynt: Yemek Tarifleri
« Yanıtla #20 : Ocak 28, 2009, 15:52:32 »
Yemek pişen bir teknede bana göre bulunması gerekenler:

Çeşitli konserveler (doğrudan yenilen zeytinyağlıların yanısıra):
1.Haşlanmış kuru fasulye
2. Haşlamış Nohut
3. ton Balığı
4. Parça Domates ve domates suyu

Kuru Gıdalar:
1. pirinç
2. makarna
3. Patates
4. soğan
5. Sarmısak
6. yumurta

Baharat olarak defne yaprağı, ada çayı, fesleğen, biberiye sahile çıktığınızda bir çok yerde toplanabilir
« Son Düzenleme: Ocak 28, 2009, 15:53:03 Gönderen: Ahmet Çelenoğlu »
Kayıtlı
Sayfa: 1 [2]   Yukarı git
« önceki sonraki »