Gezgin Korsan
Hobiler ve Eğlence => Gastronomi => Konuyu başlatan: Ali Ak - Nisan 04, 2009, 13:28:09
-
Levrek bir deniz balığıdır. Bu nedenle deniz levreği yanlıştır. İngilizce'de bass birçok değişik balık için kullanılan bir kelime olduğundan levreği tarif etmek için sea bass kullanılır. Türkçe'de ise Levrek bir deniz balığıdır. Tatlı su balığı olarak sudak bazen tatlı su levreği olarak adlandırılır. Levrek aslında 1kg'dan 15 kg'a kadar olan balıktır. daha küçükleri ise ispendek adı ile anılır. Levrek yağsız bir balık olduğundan en son seçilmesi gereken pişirme tarzı ızgaradır. Balıkçı lokantalarının çoğunluğunun balıkları ızgarale pişirmeyi seçmesi yanlış olarak levreğe veya ispendeğe de yansımıştır. Levrek ve çipura gibi yağsız balıkları ızgara yerine fırnda, tuzda veya tavada pişirmeniz önerilir.
Levrek (İspendek fırında):
Zeytinyağında bir baş soğanı halka halka dilimlenmiş bir şekilde öldürün. Fırın tepsisinin içine yağı ile birlikte boşaltın. Üstüne yuvarlak dilimler halinde patates döşeyin. İspendekleri temizleyip yıkadıktan sonra (deniz suyu tercih edilmelidir) karınlarına birer defne yaprağı yerleştirerek tepsiye koyun. İsterseniz yeşil biber ve karabiber de ekleyebilirsiniz. Tepsiyi 250 derece fırına koyun. Balık kokusu çıkmaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha pişirip çıkarın.
-
İstanbul kumkapıda levrek diye sudak yutturmaya çalışmışlardı... >:(
-
Valla Ali korsanım hayretler içindeyim ben herhalde bu zamana kadar yanlış biliyordum diyecem ama hani süreklide yediğim balıklar ve en yağlı balıklardandır her şeyini yapın ama mangalı müthiş olur levreğinde çipuranında.
-
Levrek ve çipura pulları ayıklanmadan ve zeytinyağına bulanarak hafif ateşte mangala konacak. Yerken çatal bıçak yardımıyla derisi tulum gibi hemen çıkar. :)
-
kereviz-patates-acı biber-havuç-tuz-soğan-zeytinyağı karışımını karınlarına ve kenarlarına doldurup gerek levrek gerekse çipura fırında 40 dakika 200 derecede güzel oluyor evet.
Her iki balık da norveç uskumrusu kadar yağlı olmasa da büyük boyda alınırsa yağlı oluyor ve lezzetli oluyor.
Bu nedenle levrek ya da çipura alırken adam başı bir adet hesabı yerine alabilinecek en büyük balığı almak daha lezzetli bir deneyim sağlıyor.
Benim bildiğim deniz levreği tanımı yetiştirme olmayan ya da yetiştirme kaçkını olanlar için kullanılıyor. Bunların sırtı biraz daha kalın küt olur deniyor ama ben ayıramıyorum. zaten yetiştirme olmayanlar 2kg tane felan 50ytl gibi satılıyor ancak yetiştirme 2kg yi denizden diye de alıyor olabiliriz tabi. Yine de büyük levreğin lezzeti ile küçük çok fark ediyor.
Küçük levrek varsa zeytinyagda tavada mısır unu ile unlayıp kızartması güzel oluyor. Zaten bütün balıkların kızartması en güzeli.
Izgarada ise çipura nın performansı levrekten daha iyi. Lüfer ise bir numara ama malesef bitirdik lüfer yok artık. muhtemelen de olmayacak. Yetiştirme lüfer yapılabilirse ne mutlu.
Izgara da pişirme yaparken lütfen dikkat edelim, karbon ve ateş yanığı (flame broiled) şeyler yemeyelim..
http://www.mehmetefegokturk.com/cipurafirinda.jpg
-
Yazları, çipura ve levrek bizim vazgeçilmez balıklarımızdır ve mutlaka mangalda yaparım. Sık yapmadığım birşey ama eğer yağsız olduğunu görürsem, bir kahve fincanına zeytinyağı koyarak küçük bir fırça yardımı ile bu yağı mangalda iken balığa sürerim.
Bazen 1,5-2 kgluk levreği tuzda yaparız..O da muhteşem bir tat oluyor..
-
Bazen 1,5-2 kgluk levreği tuzda yaparız..O da muhteşem bir tat oluyor..
E tarif nerede?
-
Cüneyt korsanım
Biz balığı hep mangalda yaparızda ondan benden kuzineye birşey çıkmaz.
Ama konu levrek olunca aklıma TURHAN GÜNEŞ usulu levrek geldi
anlatayım ...
levrek kuyruktan başlayıp başa kadar kılçığına 45 derecelik derin [kılçığa kadar] 2 -- 3 santim ARALIKLARLA
kesilir sonra baştan
başlayıp kuyruğa kadar kontra bir kesim daha .Balığın diğer tarafıda aynen . oldumu size baklava baklava.
Bir kapta yumurta sarısı çok az limon köpürtülüp , içine levreği kelle kuyruk biribirine yaklaştırarak[amaç kesikler açılsın] güzelce bulanır.
ATEŞİ KÜLLENMİŞ MANGALA KONUR.
Acizhane tavsiyem mangala koyar koymaz aslan sutüne başlamayın uzun sürede pişer
... YAPANLARA AFİYET OLSUN ...
-
Hocam mutfakta yaparız deseydin inanmazdım zaten..
Fırın mırın bunlar şeytan icadı mangal varken !*.
Sanırsam sen mangalıda duvar dibine taşları üstüste koyarak yapıyorsundur.
Bak çakmak kullandığını öğrenirem mangalı yakmak için bozulurum ona göre.. Tahtaları birbirine sürtmek çok iyi bir yöntem bence de.. :----)
NOT: Şu boşlukları neden veriyorsun anlamadım oda eski bir foruma yazma yöntemimi? x():
Hayır okunması sorun oluyuor da o bakımdan şeyettirmiştim..
-
"Ekose Etekli Levrek" dedikleri bu mu acep?
-
Zamanında İhsan Sabri Çağlayangil'in yabancı konuklara ikram ettiği bir yemektir. Belki de Türk siyasetinde masada yer alan tek balık yemeğidir.
Malzemeler:
3 adet levrek ( bir tanesi küçük boy)
1 adet domates
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
4 adet defne yaprağı
5-6 fesleğen yaprağı
Yapılışı:
Ayıklanan balıklar tuzlu suda yıkanır ve süzülür. Sos için gerekli balık suyu için bir adet küçük levrek kullanacağız. Soğan, domates, havuç rendelenir. Maydanoz dallarıyla birlikte çok ince kıyılır.Tencerenin altına defne yaprakları , üzerine havuç,soğan ,domates, maydanoz ,tuz ve karabiber koyulur. Küçük olan levrek , ortadan ikiye kestiğimiz patates ilave edilir ve üzerini örtecek kadar su eklenir. Bütün malzeme 30 dakika hep birlikte pişirilir.Patatesler ve defne yaprakları sostan alınır. Balığın kafası ve kılçıkları ayıklandıktan sonra yine balık etleri sosa koyulur ve blenderden geçirilir ve soğumaya bırakılır.
Tereyağında un rengi dönene kadar kavrulur. Soğumaya bıraktığımız sosun içine yoğurt ilave edilir ve mikser ile çırpılır. Una yavaş yavaş ilave edilir. Fırın tepsisine balıkları ve patatesi yerleştirin. Üzerine sosu gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derecede 10 dakika pişirin.
Servis ederken balığın kuyruk tarafına fesleğen yapraklarını ekose şekilde yerleştirin.
-
Ekosesi bu muymuş?
Du bakali nassı olecek?