Gezgin Korsan
Hobiler ve Eğlence => Gastronomi => Konuyu başlatan: Timuçin Kızılay - Şubat 12, 2009, 23:06:01
-
Biliyorum korsanların çoğu likit içecek olarak içinde alkol olanları tercih ediyor ;??^+%% hatta Selimiye taraflarında da çay meraklısı bir dostumuz da var ama bu kadar korsan içinde kahve meraklısı korsan da vardır, hem kahve çok faydalı bir içecektir, uzun gece seyirlerinde dümen başında uyanık tutar, alkolden yorulan bünyeye destek olur vs...
Uzun süredir nescafe adıyla bilinen hazır kahveler yerine filtre kahve içiyordum, piyasada da marketlerde bir iki marka dışında kahve yok, marketlerde satılanlar da zaten kafein ihtiyacını karşılamak dışında pek bir özellikleri yok. Starbucks gibi zincir dükkanlar da paketlenmiş halde kahve satıyorlar bu kahveler market kahvelerine göre nispeten daha iyiler. Bir süre bu kahvelerle idare ettikten sonra bilgisayar başında google'da ararken bir siteye rastladım. Dünyanın çeşitli yerlerindeki kaliteli kahveleri seçmişler, getirmişler ve sipariş verdikten sonra taze taze kavurup paketliyorlar, kargo ile kapınıza kadar geliyor. Fiyatları da starbucks gibi mekanlarda paketle satılan kahvelerden birazcık pahalı. Denemek için bir paket sipariş ettim ve siparişten 3 gün sonra üzerinde kavrulma tarihi yazılı paketiyle geldi. web sitesinin adresi www.baristasepeti.com Reklam yapmak gibi olacak ama o firma ile müşterisi olmak dışında hiç bir tanışıklığım yoktur.
-
Ünlü Kocatepe Kurukahvecisinin sahibi Ömer dostumdan öğrenmiştim.
Nescafe, en ucuz ve kalitesiz kahvelerden yapılırmış. Çok işlem gördüğü ve katkı maddeleri içerdiği için sağlıklı olmadığını da biliyorum.
Günde 1-2 fincan sağlığa yararlıdır.
Birinci tercih Türk kahvesi,
İkinci tercih filitre kahve olmalıdır.
(Kaveci Korsan)
-
Ben de kahveciyim. İşyerimde maalesef günde 6-7 kupa sade nescafe tüketiyorum. Şimdiye kadar filtre kahveyi denk geldikçe yolum düştükçe Tchibo dan alıyordum.
Ama bu site ilgimi çekti.. Özellikle "Kiva Han Yemen Mocca Matari" yi bir ara deneyeceğim..
Bir zamanlar Müslüman Şarabı diye de anılan kahvenin öyküsü de ilginçtir.. TRT 1 de kahveyle ilgili bir begesel de yayınlanmıştı.. İlk keşfedildiğinde öğütülüp ekmek olarak tüketildiği söylenir... Osmanlının kahveyle tanışması ilk olarak 1. Selim in Mısır seferinde dayandırılır.. Osmanlı da padişahın kahve keyfi adeta bir tören havasında geçermiş...Avrupanın kahveyle tanışmasının ise Osmanlı nın Viyana yenilgisiyle başladığı söylenir..
Duyduğum en ilginç kahve hikayesi ise Yemen de çevrsince pek sevilmeyen ve ahlaksız olarak nitelenen bir kadının hayata gözlerini yummasıyla başlar.. Yanlışlık yapmamak için şimdilik yazmıyorum. ilgisini çeken olursa tekrar araştırabilirim..
Hemen bir kahve alayım ben kendime.. :)
(kahvedenvazgecemeyenkorsan)
-
Yıllardır filtre kahve içerim, tiryaki değilim ama çok severim.
Evimde ve ayrı odam olan her iş yerimde mutlaka yanımda kahve makinesi oldu.
Daha Türkiye'de yokken ev arkadaşımın babası Almanya'dan Tchibo kahve getirirdi. Uzun zaman kahveyi 3 şekerle içmiş olan ben ilk kez şekersiz kahve içmiştim.
Yaklaşık 3 senedir şekersiz içiyorum, kahvenin tadını almaya başladım.
Ben Kurukahveci'nin Kolombiya Kahvesi'nden çok memnun kaldım, hala da içerim.
Nescafe'yi ancak mecbur kalırsam, bol sütlü ve şekerli içebiliyorum, Starbucks'da da ancak latte veya mocca tarzı kahveler.
Daha sonra Tchibo Türkiye'ye girdiğinde tek tercihim o oldu, Brezilya kahvesini alıyorum.
Yaşasın kahve...
-
Granül kahve olarak Davidoff' u tavsiye ederim.
Filtre kahvede ise çok fazla lezzet bulmak mümkün. Aynı şekilde Davidoff ve Jack Daniels' ın filtre kahveleri çok güzel.
Fakat her yerde karşılaştığımız Tchibo mağazalarının da filtre kahvelerini de öneririm.
-
Tchibo'nun kahvelerini ben de ilk keşfettiğimde çok sevinmiştim, uzun süredir o dükkanlardan kahve alıyorum.
Bu arada hazır çekilmiş kahveler garanti bayat haberiniz olsun. Kavrulmuş kahvenin ömür en iyi şartlarda bir ay. Daha sonra bayatlamaya başlıyor. 3 gün önce kavrulmuş kahve ile 1 ay önde kavrulmuş kahveyi birlikte denerseniz bana hak verirsiniz. Hele çekirden kahve öğütüldükten sonra bayatlama süresi dakikalar alıyor. Haliyle piyasada satılan kahvelerin çoğu yurtdışında vakumlu ambalajda paketleniyor ve en azından gümrükte 15 gün bekliyor, daha sonra depaolarda, raflarda bekliyor yani bize gelen kadar kesin bayatlıyor. En iyisi hazır öğütülmüş kahve almak yerine çekirdek kahve alıp her kahve içmeden önce taze taze öğütmek. Otomatik öğütücüler çok pahalı, ancak kafe gibi mekanlar alır onları. Kafelerde de benim gördüğüm öğütücünün kahve haznesi sabahtan bol miktarda öğütülmüş kahve ile dolu oluyor ve akşama kadar bunu kullanıyorlar bu da yanlış, kafede kahve yapan (bunlara barista deniyor) kişinin kahveyi anında öğütüp yapması gerek ama uğraşmak işlerine gelmiyor, nasıl olsa bizim milletimizde kahve damak tadı bozulmuş, brezilyadan ithal edilmiş en kalitesiz çekirdeklerden yapılma bayat Türk kahvelerine alışmışız, kafelerin nezih ortamında kimsenin aklına bayat kahve olabileceği gelmiyor. Neyse, konumuz çekirdek kahveyi evde öğütebilmekti. Paranız varsa 600-700 TL verip bir öğütücü alabilirsiniz ama günde 5-10 fincan kahve için gerek yok, 30 liraya princ el değirmenleri var. Bir içimlik kahve öğütmek bir dakikayı bulmuyor bunlarla. Kahve kalınlığı için ayar vidaları da var, yani Fitre kahve için kalın, espresso için ince, türk kahvesi için de en ince ayarda kahve öğütebiliyorsunuz. Bunlardan bir tane alın, kahveyi de hep çekirdek kahve alın, taze taze öğütülmüş kahvenin keyfini çıkarın.
-
Alkol almayan ancak illa da sıvı tuketen bir korsan olarak kahve benim de birinci tercihim. Bir süredir Kahve Dünyası'ndan alış veriş yapıyorum, hem tchibo'dan hem de Starbucks'tan daha bir iyi gibi. Bu arada hemen bu hafta bir el degirmeni alıyorum :)
-
Otomatik öğütücüye gerçekten gerek yok.
Benim tiryaki bir arkadaşım (babası kahve getiren) aşağıdaki gibi bir ürün kullanıyor, oldukça hesaplı. Gerçekten tadı başka oluyor. Bazıları otomatik değil, granül büyüklüğünü öğütme süresiyle ayarlıyorsunuz, ama ayarlı olanları da var, azcık daha pahalı. Hepsi aşağıdaki sayfada var.
http://www.hipernex.com/Ca.aspx?CID=1383
-
Esas bu alette kahve veya espresso harika oluyor.
Bilmeyenler için, iki hazneden oluşuyor. Aralarında da huni şekilnde bir filtre var. Aşağıdaki hazneye su dolduruluyor, filtrenin üzerinde de kahve. Sıkıca kapatılıyor ve ocağın üzerine koyulduğunda zamanla içindeki su buharlaşıyor, kaçacak yeri olmadığı için filtreden ve dolayısıyla kahvenin arasından kahveyi de alarak üst bölmeye geçiyor ve hemen yoğunlaşıyor. Üst bölme kahveyle doluyor.
Tiryaki bunu alıyor ve birgüzel içiyor. Hararetle tavsiye ederim.
(http://img6.imageshack.us/img6/7067/b1002807844et0.jpg)
Hani olur da filtrede tıkanma olur ve içeride buhar basıncı artar diye de emniyet ventili de var.
-
Bu alet tekne için mükemmel; yanına birde süt çırpacağı aldın mı? Teknede sonsuz expresso/kapuççino keyfi..
-
Bu alet gerçekten güzelmiş...
-
Teknede hakkaten güzel olur. Pilli frappe karıştırıcılarıyla da süt köpürtülebilir.
Ama eğer illede de filtre kahve isterim derseniz Starbucks'da kırılmaz malzemeden french press'ler satılıyor, hemi çift cidarlı kahve soğmuyor.
-
Otomatik öğütücüye gerçekten gerek yok.
Benim tiryaki bir arkadaşım (babası kahve getiren) aşağıdaki gibi bir ürün kullanıyor, oldukça hesaplı. Gerçekten tadı başka oluyor. Bazıları otomatik değil, granül büyüklüğünü öğütme süresiyle ayarlıyorsunuz, ama ayarlı olanları da var, azcık daha pahalı. Hepsi aşağıdaki sayfada var.
http://www.hipernex.com/Ca.aspx?CID=1383
Aman aman sakın bu tip öğütücülerden uzak durun. Bunlarla türk kahvesi ya da espresso inceliğinde öğütmek imkansız. Filtre kahve iriliğinde öğütme yapabiliyorlar ama yine de düzgün öğütme olmuyor. Bunlarda çok hızlı dönen sert bıçaklar kahve çekirdeklerine çarpıp onları parçalıyor, haliyle parçaların boyu aynı olmuyor, kimi çok küçük bazıları çok büyük oluyor. Öğütme süresini uzatıp biraz daha ince öğütebiliyor ama yine de mesela french press gibi kahve hazırlama türlerinde parçalar homojen boyutta olmadığından iyi olmuyor. Bunlara para vereceğinize klasik el değirmenlerinden alın. Eminönünde bol bol çeşidi var, en pahalısı 30 TL zaten ve fiyatına göre harika iş çıkarıyor. Elle çeviremem üşenirim diyorsanız da bir deneyin, bir içimlik kahve için kaç kere çevirmek gerektiğini bu mesajı yazmadan önce üşenmedim saydım, 70 kere çevirince bir içimlik (yaklaşık 8 gram kadar) kahve öğütülüyor. Çekirdekleri demir dişliler içinde ezerek öğüttüğü için de çok düzgün bir öğütme oluyor. Filtre kahve için öğütme çok önemli sayılmaz ama espresso ya da mokka ya da Türk kahvesi için öğütme çok önemli.
İyi kahve için önemli şeyleri sıralarsak:
1. Taze kahve. (Kaliteli bayat kahve yerine en dandik taze kavrulmuş taze öğütülmüş kahve bile çok farklı)
2. Kaliteli kahve.
3. Kaliteli öğütme.
4. Kaliteli makina ve hazırlama tekniği. Espresso için iyi bir espresso makinesi, french press için yine kalitelisi (Starbucks'ta bodum marka olanları satılıyor, bence en iyisi bunlar), filtre kahve için ısıyı düzgün ayarlayan yani kahvenin tadını bozmadan demleyen makine, türk kahvesi için de bir cezve ve iyi pişirme tekniği.
Esas bu alette kahve veya espresso harika oluyor.
Bilmeyenler için, iki hazneden oluşuyor. Aralarında da huni şekilnde bir filtre var. Aşağıdaki hazneye su dolduruluyor, filtrenin üzerinde de kahve. Sıkıca kapatılıyor ve ocağın üzerine koyulduğunda zamanla içindeki su buharlaşıyor, kaçacak yeri olmadığı için filtreden ve dolayısıyla kahvenin arasından kahveyi de alarak üst bölmeye geçiyor ve hemen yoğunlaşıyor. Üst bölme kahveyle doluyor.
Tiryaki bunu alıyor ve birgüzel içiyor. Hararetle tavsiye ederim.
(http://img6.imageshack.us/img6/7067/b1002807844et0.jpg)
Hani olur da filtrede tıkanma olur ve içeride buhar basıncı artar diye de emniyet ventili de var.
Bu aletlere mokka aleti deniyor. İtalyanların icadı. Zaten kahveyi bizden öğrenen italyanlar espresso ve bu tür aletlerle bu işi iyice ilerletmişler, biz yüzyıllardır cezvede hazırlanan türk kahvesi türünde kalmışken dünyada kahve konusu italyanlardan sorulur olmuş. Bu aletle hazırlanan kahve espresso olmuyor, espresso biraz daha farklı , bu alete espresso'dan biraz daha kalın çekilmiş kahve konuyor ve tadı espressodan biraz daha sert olmasına rağmen ben seviyorum. Üşenmezsem espresso makinesi yerine bu aleti dolaptan çıkarıp kullanıyorum. Piyasada satılan dandik çin malı olanları 15 lira cıvarı. iyileri daha pahalı ama hepsinde çalışma şekli aynı. Teknede espresso makinesi için yer ve elektrik bulmak zor olacağı için bu tip bir alet çok daha kullanışlı olur. Boy boy olanları var.
Bendeki el değirmenini burada adresini verdiğim siteden almıştım. Tek kusuru içindeki ayar vidası sürekli ayar değiştirince bozulabilir gibi geldi. Türk kahvesi için ayar vidasını bütün gücünüzle iyice sıkmak gerekiyor ki yeterince ince yani pudra kıvamında kahve öğütebilsin. Vidayı sürekli sıkıp gevşetince bozarım korkusundan sırf türk kahvesi öğütmek için bir tane daha almayı düşünüyorum. Bir paket de yemen kahvesi aldım mı süper Türk kahvesi hazırlarım artık. :)
-
Timuçin Korsan, çok güzel bir konu açmışsın teşekkür ederim.Ben de kahve delisiyim. Çok faydalı oldu :)
-
Çaycılardanım ben. Hatta teknede çay yapılacaksa demlik çayı yapılır. (Aali abi şahit). Teknede kahveyi kolay diye seyirlerde sadece instant coffee olarak yani Nescafe gibi diğer zamanlarda illede içilecekse filtre gayfe seven tayfadanım.
-
Çaycılardanım ben. Hatta teknede çay yapılacaksa demlik çayı yapılır. (Aali abi şahit). Teknede kahveyi kolay diye seyirlerde sadece instant coffee olarak yani Nescafe gibi diğer zamanlarda illede içilecekse filtre gayfe seven tayfadanım.
Eşim Melike korsan da çaycılardan, hatta Rize'i olarak sallama poşet çay lafı açınca sinirlenip dövebiliyor. :) Evde paket paket Rize'den gelme özel çaylardan var, her akşam bir demlik çay içer. Ben çay olursa içerim ama kahve varsa kahveyi tercih ederim. Nescafe gibi hazır kahveler yerine iyi demlenmiş çayı tercih ederim tabi ki.
Tekneler için bence en uygunu filtre kahveler. Tekneye bir şekilde bir filtre kahve makinası konulsa seyirde dümendekileri uyanık tatacak hem de mis gibi kokusuyla moral verecek güzel kahveler yapılabilir. Kahve makinası için yeterli elektrik yok seyirde olmaz diyenler için de çaydanlıkta ısıtılan su ve french press ile de gayet güzel kahveler yapılabilir. Nescafe türü hazır kahvelerden kurtulmak lazım, onlar kahve keyfin öldürüyorlar.
-
.
Duyduğum en ilginç kahve hikayesi ise Yemen de çevrsince pek sevilmeyen ve ahlaksız olarak nitelenen bir kadının hayata gözlerini yummasıyla başlar.. Yanlışlık yapmamak için şimdilik yazmıyorum. ilgisini çeken olursa tekrar araştırabilirim..
Mustafa Korsan hazıra konmak gibi olacak ama benim ilgimi çekiyor
-
Dünyada yetişen kahve bitkisinin iki türü var. Bunlardan ucuz olanı tropik iklimlerde her şartta kolayca yetişen "Robusta" cinsi. Bu türün çekirdeği daha yuvarlak yapıda, çekirdekler daha düzgün ve göze daha hoş görünüyor. instant kahve türü hazır kahvelerde bu tür ucuz olduğu için bolca kullanılıyor. Kafein oranı daha yüksek ama kahveseverler tarafından pek sevilen bir tür değil.
Diğer tür ise daha pahalı olan "Arabica" türü. Bu türün ağacı hem tropik iklim seviyor, hem de çok yüksek dağ yamaçlarında yetişiyor, aslında bize göre daha sert sayılabilecek iklim kahve için daha uygunmuş ki öyle heryerde yetişmiyor. Hem tropik iklim olacak, hem yüksek olacak, hem de aşırı güneş almayacak. Bu türün kafein oranı daha az, robusta cinsinin yaklaşık yarısı kadar ama tadı daha güzel olduğu için daha çok tercih ediliyor. Dünyanın birçok tropik yerinde uygun yerlere bu tür ekiliyor, bu türün verimli olamadığı deniz kıyısı vb. daha alçak bölgelerde ise robusta türü ekiliyor. Yemen gibi bazı yerlerde ise Arabica türü ağaçlar dağlarda vahşi bir şekilde, bizdeki bakımsız zeytinlikler gibi kendiliğinden yetişiyor, senede bir kere çekirdekleri toplanıyor haliyle verimi yüksek bir şekilde tarımı yapılmadığından miktarı az oluyor az olunca da dünyanın en pahalı kahveleri yemen kahveleri oluyor.
bir de kopi-luwak kahvesi denen bir kahve çeşidi var ki amanın benden uzak dursun. Dünyanın en pahalı kahvesi diye bilinir ama hayatta içmem o kahveyi. :P
-
bir de kopi-luwak kahvesi denen bir kahve çeşidi var ki amanın benden uzak dursun. Dünyanın en pahalı kahvesi diye biliir ama hayatta içmem o kahveyi. :P
olmadı korsanım madem kahve delisiyiz.Ottan boktan demeycen içecen.. !*. x():
-
Fincanın dibine bibuçuk parmak, granül kahveyi eritecek sıcaklıkta (daha sıcak değil) su konur.
Üç çorba kaşığı, hafif tepeleme granül kahve suya eklenir. Karıştırılır. Akıcılığı sağlamak adına biraz daha su eklenebilir.
Bir elde fincan, bir elde soğuk su, konsantre olunur. Hissiyat tamam olunca kahve dikilir, ardından soğuk su... :-\
Eğğğyykk...
Peki niye yapılır böyle bişey?...
Fakülte sıraları konsantrasyonu arttırma ve uykuyu def yöntemlerinin başında gelirdi.
O zamanlar o kadar çok yapardık ki, fakülteden sonra bayağı bi zaman kahveden uzak durdum.
Şimdilerde bile günde bir tane içtim mi ikinciyi aramam. Ama hala her türlüsünü sütsüz-şekersiz içerim.
Ben şimdi hangi sınıfa giriyorum, Cüneyt Korsanım?
-
Kahve keyiftir. Kahve içmek de bir seremonidir. Bu yaptığın ilaç içmek gibi birşey olmuş Serhat Korsan. Keşke kamyon şöförlerini tanısaymışsın o zamanlar...
-
Hakanım Korsanım!
Onların yöntemi yasal değil. :D
Tıp mensubu olarak bile ben yapmadım.
Bi de bazı yöntemleri karaciğer üzerine toksik.
Mekanik yöntemlere lafım yok bak... :o
-
...
Mekanik yöntemlere lafım yok bak... :o
Mekanik, mekanik! Yan etki yok, toksisite yok!
-
Güzel güzel kahve konuşulunca canım istedi. Kendime kendi ellerimle bir kahve yaptım. Sonra içime sinmedi sevgili korsanlarıma da ikram edeyim dedim. Buyurun;
(http://i385.photobucket.com/albums/oo297/captainbakir/kahve.jpg)
Köpüğü çok özel ve güzel oldu. Hemen belgeselleştirdim.Yakından görmek isterseniz buyurun;
(http://i385.photobucket.com/albums/oo297/captainbakir/kpk-1.jpg)
-
Kurukahveci mehmet efendi eminönü mağazasında bir ara filtre kahvelik açıkta kiloyla kahve vardı. Dediğiniz gibi kalın çekim. Hala var mı bilmiyorum.
-
Kurukahveci mehmet efendi eminönü mağazasında bir ara filtre kahvelik açıkta kiloyla kahve vardı. Dediğiniz gibi kalın çekim. Hala var mı bilmiyorum.
Vakumlu pakette filtre kahve satıyorlar. Marketlerde Jacobs markası ile satılanlardan daha iyi tad olarak. Ama o kadar da taze değil. Zaten vakumlu paketteki kahvenin tazeliği diye birşey zor olur. Kavrulacak, öğütülecek, paketlenecek ve satış yapılan dükkana gidecek zaten rafta beklerken bayatlar. Ama bozulmaz, kimseyi zehirlemez orası başka.
Eminönünde KME'nin olduğu sokakta bir sürü başka kahveci daha var ve hepsi birbirinden beter. Dev kavanozlarda, kimbilir ne zamandır beklediği belli olmayan kavrulmuş kahve çekirdeklerini "odun ateşinde kavruldu bunlar, süperdir" diye satan dükkan bile gördüm. İyi kahve ile karşılaştırma yapabilmek için bir miktar dandik çekirdek almak istediğimde o sokağa gidiyorum. Brezilya'nın en dandik kurtlu kahvelerini ucuza alıp çuvallarda yıllarca bekletip sonra kavurduktan sonra yine aylarca bekletip daha sonra kaliteli Türk Kahvesi diye satıyorlar. Piyasaya tekel olmuşlar, bir de Starbuck gibi büyük zincirler gelince Türk kahvesi elden gidiyor diyenler türedi, yahu Türk Kahvesi diye birşey kalmamış zaten, 70'lerdeki döviz kıtlığı zamanında Yemen'den kaliteli kahve getirme imkanı yokken birileri Brezilya kahvelerinin ucuzlarını toplayıp getirmiş, bizim damak tadımız da bu dandik kahvelere alışmış böyle gelmiş gidiyor işte. KME'de satılan kahvelerin biraz kaliteli olması da o dükkanda çok sürüm olduğu için. Kahve kavrulduğu gibi hemen çekiliyor ve bayatlamasına fırsat kalmadan kapıda kuyruk olmuş müşterilere satılıyor haliyle taze kahve daha bir güzel geliyor. Yoksa çekirdek olarak kaliteli falan değil.
-
3 Değişik yöreden kahve çekirdekleri. Soldan sağa : Guatemala Antigua Los Volcanes, Honduras San Marcos, Tchibo (Yöresi belli değil, harman). Arkada görünen el değirmeni.
(http://img519.imageshack.us/img519/7769/img2221ko0.th.jpg) (http://img519.imageshack.us/my.php?image=img2221ko0.jpg)
Aşağıdaki resim de Guatemala ve Honduras kahve çekirdeklerinin yakından görüntüsü:
(http://img228.imageshack.us/img228/1540/img2223vv7.th.jpg) (http://img228.imageshack.us/my.php?image=img2223vv7.jpg)
Bu kahve değirmeninde öğüttüm :
(http://img11.imageshack.us/img11/3315/img2225as2.th.jpg) (http://img11.imageshack.us/my.php?image=img2225as2.jpg)
Değirmeni elle çevirmeye üşendiğimde şarjlı tornavidadan yardım alıyorum. Aslında elle çevirmek de oldukça kolay, bir dakika bile sürmüyor.
(http://img297.imageshack.us/img297/1213/img2224kp3.th.jpg) (http://img297.imageshack.us/my.php?image=img2224kp3.jpg)
Taze taze öğütülmüş kahve.
(http://img24.imageshack.us/img24/3228/img2227au1.th.jpg) (http://img24.imageshack.us/my.php?image=img2227au1.jpg)
Espresso makinesinin portafiltresine yerleştirilip güzelce düzleştirilmiş hali:
(http://img5.imageshack.us/img5/8986/img2228xg9.th.jpg) (http://img5.imageshack.us/my.php?image=img2228xg9.jpg)
Biraz daha yakından bakalım. Görüntüsü bile güzel. Bir de bunlarla uğraşırken etrafa yayılan kahve kokuları iştah açıyor.
(http://img172.imageshack.us/img172/1897/img2231tx2.th.jpg) (http://img172.imageshack.us/my.php?image=img2231tx2.jpg)
Espressonun makineden çıkışı:
(http://img297.imageshack.us/img297/4927/img2234mk6.th.jpg) (http://img297.imageshack.us/my.php?image=img2234mk6.jpg)
Şu köpüğün güzelliği, kahvenin rengi. Tadı hala damağımda diyeceğim ama bu resimleri hazırlarken bundan 3 tane içtim bile. :P
(http://img205.imageshack.us/img205/2140/img2236oy7.th.jpg) (http://img205.imageshack.us/my.php?image=img2236oy7.jpg)
-
...
Mekanik yöntemlere lafım yok bak... :o
Mekanik, mekanik! Yan etki yok, toksisite yok!
Aaaaa ama kamuoyuna bir açıklama borçlusunuz.
HknE'nin kamyon şöförleriyle olan "mekanik" tanışıklığı nedir ?
Bu tanışıklığın yasal olmayan yönü nedir ?
-
...
Mekanik yöntemlere lafım yok bak... :o
Mekanik, mekanik! Yan etki yok, toksisite yok!
Aaaaa ama kamuoyuna bir açıklama borçlusunuz.
HknE'nin kamyon şöförleriyle olan "mekanik" tanışıklığı nedir ?
Bu tanışıklığın yasal olmayan yönü nedir ?
Amanınn, kavga çıkacak. !*.
Çekirdek çitleyen korsanlara kahve servisi yapayim ben de. 8)
-
Yok yok, sen doğrudan mezarlıklar müdürlüünü ara :o
-
...
Mekanik yöntemlere lafım yok bak... :o
Mekanik, mekanik! Yan etki yok, toksisite yok!
Aaaaa ama kamuoyuna bir açıklama borçlusunuz.
HknE'nin kamyon şöförleriyle olan "mekanik" tanışıklığı nedir ?
Bu tanışıklığın yasal olmayan yönü nedir ?
Bak lafı nasıl şeyinden anlayıp veya kasıtlı olarak değiştirip polemik konusu yapıyorsunuz Ateş Korsan kişisi...
Ben "mekanik tanışıklık"tan bahsetmemişim, kamyon şöförlerinin mekanik yönteminden bahsetmiş, Serhat Korsanın nasıl olup da bunu bilmediğini merak edip "keşke kamyon şöförleriyle tanışmış olsaydın" demişim.
Sanırım bu yöntemi doğrudan üstünde uygulamalı olarak gösterme zamanı geldi. Bir etkinlik yapalım bakalım.
-
Ben de... :D
Ateş Abi, günaydın!
-
Vasiyetimi yazabilecek zamanım var mı :-\
-
Düşündüm taşındım, (arada biraz da kaşındım. 8) teknede süper harika bir kahve nasıl olur bir çaresini bulalım da korsan dostlarımız içinde binbir türlü kimyasal madde barındıran hazır kahvelere ya da paketlenip marketlerde satılan dünyanın 8 kalite bayat kahvelerine muhtaç kalmasınlar diye çareler araştırdım.
Teknesi büyük ve elektriği bol, haliyle cüzdanı da şişkin korsanlar gayet rahatça teknenin bir köşesine harika bir espresso makinesi ve yanına da taze kahve öğütmek için otomatik öğütücü yerleştirebilirler. Elektrik tüketimi olarak espresso makinesi 1200W, öğütücü de 150W olsa demek ki en azından 1500W'lık bir inverter ile bu makineler gayet güzel çalışır. Taze kahve ile birkaç denemeden sonra bu tür makinelerle harika kahveler yapmayı öğrenmek de zor değil. Makine fiyatları tuzlu ama, baştan demiştim ya, bu tarz ancak cüzdanı kalın korsanlar için olabilir bir şey. Espresso makinesi olarak ev eşyası satan yerlerdekilere hiç bakmayın, onlarla ancak çok çok kaliteli ve taze kahve ile çok hassas uğraşlarla iyi kahve elde ediliyor. İşe yarar bir makine de 1200 TL gibi fiyatlardan başlıyor. Otomatik öğütücünün fiyatı da 700TL gibi, yani ortalama 2000TL harcamak gerekiyor.
Benim şimdiye kadar gördüğüm korsan teknelerinin çoğu bu tür makineler için çok küçük, hem yeterli elektrik de yok, seyirde bu makineler çalışmaz, yalnızca limanda bağlıyken kahve yapmaya yarar, haliyle daha ucuza nasıl olabilir diye düşündüm, hatta düşünmekle kalmadım, kahve konusunda uzman baristalara da akıl danıştım ve çok ucuza gayet güzel alternatifler buldum.
İyi kahve için en önemli olan kahvenin taze çekilmiş olması. Öğütülmüş çekirdekler yarım saat bile bekleseler tazelikleri kayboluyor. Öyle bir seferde 250gr kahveyi öğüteyim sonra kullanayım diye bir olay yok yani, öyle düşünen markette satılan hazır öğütülmüş kahvelerle yetinsin, nasıl olsa hepsi bayat. 700 liralık öğütücüye para vermek bu zamanda zor, zaten teknede elektrik sorunu da var, o zaman çaresi var. Dededen kalma el değirmeni alacağız. Bu değirmenler kahve öğütmekteki başarıları nedeniyle yurtdışında kahve gurmeleri tarafından da çok kaliteli bulunduklarına göre iyi bir el değirmeni alacağız. Bunların fiyatları eminönü civarında 20TL'den başlıyormuş, ben eminönüne gidip dükkan dükkan gezmeye üşenip internetten sipariş verdim, 30TL'ye aldım.
Değirmeni aldık, kahveyi öğüttük, gerisi daha kolay. Basit bir çelik cezve iş görür. Değirmenin en ince ayarında yani değirmenin içindeki ayar vidası sonuna kadar sıkılıykan pudra inceliğinde çekilmiş kahveyi alıyoruz, kişi başı yaklaşık 7-10gr arası ölçekle cezveye soğuk suya koyuyoruz. Sonra bu cezveyi ateşe koyup çok az karıştırıyoruz ki büyükçe topak kalmasın. Ama su soğukken karıştırıyoruz, öyle çok karıştırmaya gerek yok. Kahve cezvede ısınmaya başladı, hafiften su tıkırdamaya başlayınca kaynamak üzereyken köpükler kabarınca cezveyi ateşten uzaklaştırıyoruz. Bu önemli, kahve 100 derece kaynar suda bozulur, köpüksüz dandik bir kahve olur. Kahveye değen su 95 dereceyi geçmemeli, yani kaynar su olmayacak. Böyle bir iki defa cezveyi ateşe yaklaştırıp kahve tam kaynamak üzereyken çekerek pişirince zaten köpüklerden anlaşılır kahvenin piştiği. Sonra yanyana dizili fincanlara ilk önce köpüğü kaşıkla paylaştırırsanız iyi olur, bütün köpük tek kişiye gitmemiş olur. Kahveyi de çok fazla çalkalamadan yavaşça fincanlara dökeriz. Sonra fincanı elimize alıp mutlaka kokusunu da iyice alabilmek için gürültüyle höpürdetmek şarttır, tadına vara vara içeriz. Anında çekilmiş kahvenin tadına varınca da el değirmeninin kolunu 5-60 tur döndürme yordunluğu diye birşey kalmaz, değirmeni elime alıp ikinci kahvemi öğütmeye başlayayım dersiniz. Kahve bitince fincanı ters kapatıp fal bakmak da lazım tabi ki. :----)
Türk kahvesi için bizim ağzımızın tadı Brezilya kahvelerine alışmış ama yemek kahvesi bulursanız, tazeyse kaçırmayın. Yemek kahvesi pahalı olduğu için büyük satıcılar getirmiyor ama ben denedim, çok daha güzel.
Türk kahvesi çok telveli geliyor, hem de çok sert diyenler için azıcık daha pahalı bir yol var, frech press denilen, cam bardak şeklinde ama içinde kapağına bağlı bir pistonun ucunda metal telden örgülü filtresi olan aletler var. Bunların "bodum" marka olanı tavsiye ediliyor ama en ucuzu ve dandiği ile en kalitelisi arasındaki fark bence bu filtrenin örgülerinin arasından kahve tanesi kaçırıp kaçırmaması. Birkaç kahve tanesinden rahatsız olmam diyorsanız dandikleri de iş görür, zaten kırılan şeyler, tanesine 50 lira vermeye gerek yok. Bu frech press aletinin 300ml boyundakileri bir kişi için yeterli. daha çok kahve için litrelikleri bile var. en iyisi kişi başına 300ml'liklerden birkaç tane almak ama teknede yer yok yarım litreliği 2 kişiye yeter. French press kullanacaksanız kahvenin daha kalın çekilmiş olması gerekiyor, türk kahvesi pudra boyunda ama bu aletin filtresinden kaçar bu taneler, bu yüzden el değirmenin altındaki ayar vidasını sonuna kadar gevşetiyoruz, yetmezse vidayı çıkarabiliriz de. Bu kalın çekilmiş taze kahveyi de kişi başı 7-10gr olacak şekilde french press aletine koyup üzerine kaynamayan sıcak su döküyoruz. Aman dikkat, kaynar su kahvenin tadını bozar, nescafe gibi yapar. Sonra french press'in kapağında takılı piston en yukarı çekilmişken kapağı kapatıyoruz ve 2-4 dakika arası bekliyoruz. Bu 2-4 dakika arasını da kahve çekirdeğine göre kahvenin tadı değişir, kendi keyfinize göre bir süre kahvenin demlenmesini bekledikten sonra pistonu yavaşça itip taneleri dipte topluyoruz, kahveyi fincana dküp höpürdeterek içiyoruz. Tabi bunda telve yok, ters kapatıp fal bakamıyoruz. :-*
Taze kavrulmul çekirdek kahve bulduktan sonra çok ucuz yöntemlerle gayet güzel nefis kahveler içebiliyoruz, haliyle teknede moral daha yüksek oluyor, hazır poşetlenmiş bilmemkaçı bir arada kahvelerdeki fazladan kimyasal maddeleri de bünyeden uzak tutmuş oluyoruz.
Özetle:
Taze kavrulmuş 250gr çekirdek kahve 16TL,
El değirmeni 30TL,
cezve (pazardan alınma) 10TL
bol köpüklü kahve keyfi : paha biçilmez.