Haylaz usulü somon fume

M. A.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #30 : Mart 02, 2013, 16:09:55 »

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Buzdolabýnda dursa dahi küflenebiliyor. Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Ziyan olmasýn diye yenebilir bol miktarda... Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Heeeeçbiþey olmuyor Meltem Korsaniçe, deneyimle sabittir Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap yiyin doya doya afiyet olsun Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
... Bir de Murat Korsanýmýzýn tarifini biraz deðiþtirip üstüne bir te tütsülemeyi eklesek mi diye düþünmüyor deðilim Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Teþekkürler Ömer Korsan ve Bahadýr Korsan, kahvaltýdan itibaren yeniden yemeðe baþladýk ve devam ediyoruz (görev gibi anlaþýlmasýn bir tür delilik diyelim)... Tadý daha bir oturmuþ gibi... Evet baðlantýlý -ne kadar dayandýðý- sorusunu sormayý unutmuþum, nedense iþlemden sonra uzun dayanýr diye düþünmüþtüm, öyle deðilmiþ...

Aklýma geldi; teknede buzdolabý olmadýðý ya da kullanýlamadýðý durumlarda, peyniri bir kavanozda, üzerini kapatacak kadar zeytinyaðý içinde, hava almayacak biçimde uzun süre saklayabileceðimizi biliyoruz (denedik sonuç baþarýlý)... Böyle bir yöntem somona da uygulanabilir mi acaba? Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Ve Bahadýr Korsan tütsüleme konusu benim için o kadar mühim deðil ama daha en baþýndan sevgilim kaptaným tarafýndan gündeme alýndý... Nasýl bir yöntem olur bilmiyorum (daha önce böyle bir denemede küçük bir tencereyi kullanýlamaz hale getirmiþ, ev+biz toptan tütsülenmiþtik Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap ev dediðim 28 m2 biryerdi, kaçacak yer yoktu yani Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap )

Kayýtlý

H. A.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #31 : Mart 04, 2013, 21:53:04 »

Bir kilo somonu sevgilim kaptanýma yedirdim demiyor da.
Kaptan yolluydu o ayrý.

Ek olarak Çin dolaylarýna 20 sefer gitmiþ bireyler olarak somon çið olmuþ küflü olmuþ ne gam.
Neler yedik biz gençkene. (ama hakkat çok lezzetli oldu. Hele son dilimlerde tadý tam oturmuþtu sanýrým.)

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Buzdolabýnda dursa dahi küflenebiliyor. Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Ziyan olmasýn diye yenebilir bol miktarda... Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Heeeeçbiþey olmuyor Meltem Korsaniçe, deneyimle sabittir Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap yiyin doya doya afiyet olsun Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
... Bir de Murat Korsanýmýzýn tarifini biraz deðiþtirip üstüne bir te tütsülemeyi eklesek mi diye düþünmüyor deðilim Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Teþekkürler Ömer Korsan ve Bahadýr Korsan, kahvaltýdan itibaren yeniden yemeðe baþladýk ve devam ediyoruz (görev gibi anlaþýlmasýn bir tür delilik diyelim)... Tadý daha bir oturmuþ gibi... Evet baðlantýlý -ne kadar dayandýðý- sorusunu sormayý unutmuþum, nedense iþlemden sonra uzun dayanýr diye düþünmüþtüm, öyle deðilmiþ...

Aklýma geldi; teknede buzdolabý olmadýðý ya da kullanýlamadýðý durumlarda, peyniri bir kavanozda, üzerini kapatacak kadar zeytinyaðý içinde, hava almayacak biçimde uzun süre saklayabileceðimizi biliyoruz (denedik sonuç baþarýlý)... Böyle bir yöntem somona da uygulanabilir mi acaba? Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Ve Bahadýr Korsan tütsüleme konusu benim için o kadar mühim deðil ama daha en baþýndan sevgilim kaptaným tarafýndan gündeme alýndý... Nasýl bir yöntem olur bilmiyorum (daha önce böyle bir denemede küçük bir tencereyi kullanýlamaz hale getirmiþ, ev+biz toptan tütsülenmiþtik Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap ev dediðim 28 m2 biryerdi, kaçacak yer yoktu yani Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap )

Kayýtlý

H. T.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #32 : Aralýk 05, 2015, 21:29:58 »

Gerçekten somon füme yapmak istiyorsanýz bunun için özel kutular satýlýyor (tr de hiç görmedim) içinde talaþ yakýlýyor. Füme nin lezzeti gravlakstan güzeldir bence. Ayrýca Washington Eyaletin'de dahi vahþi somon füme nin fiatý türkiyedekini aratacak gibi.

Kayýtlý

Ö. Ç.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #33 : Aralýk 08, 2015, 13:54:33 »

Somon füme için satýn alýnacak özel tertibata gerek yok. Bildiðiniz ev fýrýnýn içinde konserve kutusuna koyduðunuz meþe vs talaþýný yakarsanýz gayet güzel oluyor Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Ama fýrýn asla yanmayacak yanlýþ anlaþýlmasýn. Sadece talaþý yakacaksýnýz o da balýðýn altýnda olmayacak ki ýsýyla piþmesin... Yandan duman verecek. Aslýnda fýrýný kullanmamýn sebebi kapalý olmasý ve telli ýzgara kýsmýna ince kesilmiþ füme dilimlerini rahatça serebilmeniz. Aslýnda vaktiniz varsa baca giriþi olan kapalý ve ýzgaralý bir kutuyu aliminyum boruyla duman ürettiðiniz bir mangala baðlarsanýz mükemmel bir füme ocaðý olur. Ben daha yapamadým. Tabi somon ne kadar tazedir her zaman þüpheliyim. O yüzden az tüketiyorum. Bakteri üremesi vs korkutuyor.

Kayýtlý

M. B. A.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #34 : Aralýk 08, 2015, 20:44:47 »

Özgür korsan biraz daha detay verebilir misiniz? Çið somondan söz ediyoruz sanýrým? Ayrýca fýrýnýn içerisinde, talaþ dolu konserve kutusu ile birlikte ne kadar zaman kalacak? vs. vs...

teþekkürler...

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Somon füme için satýn alýnacak özel tertibata gerek yok. Bildiðiniz ev fýrýnýn içinde konserve kutusuna koyduðunuz meþe vs talaþýný yakarsanýz gayet güzel oluyor Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Ama fýrýn asla yanmayacak yanlýþ anlaþýlmasýn. Sadece talaþý yakacaksýnýz o da balýðýn altýnda olmayacak ki ýsýyla piþmesin... Yandan duman verecek. Aslýnda fýrýný kullanmamýn sebebi kapalý olmasý ve telli ýzgara kýsmýna ince kesilmiþ füme dilimlerini rahatça serebilmeniz. Aslýnda vaktiniz varsa baca giriþi olan kapalý ve ýzgaralý bir kutuyu aliminyum boruyla duman ürettiðiniz bir mangala baðlarsanýz mükemmel bir füme ocaðý olur. Ben daha yapamadým. Tabi somon ne kadar tazedir her zaman þüpheliyim. O yüzden az tüketiyorum. Bakteri üremesi vs korkutuyor.

Kayýtlý

H. A.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #35 : Aralýk 08, 2015, 21:31:02 »

Uzun süredir somon lakerdasý yaparým . çok da basittir.Daha evvel farklý topikte anlatmýþtým.Füme iþi biraz püf noktalarý olan bir iþlem.odun dumanýnda yapýlmasý gerek .Bu odunlarýn kýþ aylarýnda yapraklarýný döken bir aðaç odunu olmalý.Ekte basit bir füme tarifi var.

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Kayýtlý

Ö. Ç.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #36 : Aralýk 09, 2015, 11:03:03 »

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Özgür korsan biraz daha detay verebilir misiniz? Çið somondan söz ediyoruz sanýrým? Ayrýca fýrýnýn içerisinde, talaþ dolu konserve kutusu ile birlikte ne kadar zaman kalacak? vs. vs...

teþekkürler...

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Somon füme için satýn alýnacak özel tertibata gerek yok. Bildiðiniz ev fýrýnýn içinde konserve kutusuna koyduðunuz meþe vs talaþýný yakarsanýz gayet güzel oluyor Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Ama fýrýn asla yanmayacak yanlýþ anlaþýlmasýn. Sadece talaþý yakacaksýnýz o da balýðýn altýnda olmayacak ki ýsýyla piþmesin... Yandan duman verecek. Aslýnda fýrýný kullanmamýn sebebi kapalý olmasý ve telli ýzgara kýsmýna ince kesilmiþ füme dilimlerini rahatça serebilmeniz. Aslýnda vaktiniz varsa baca giriþi olan kapalý ve ýzgaralý bir kutuyu aliminyum boruyla duman ürettiðiniz bir mangala baðlarsanýz mükemmel bir füme ocaðý olur. Ben daha yapamadým. Tabi somon ne kadar tazedir her zaman þüpheliyim. O yüzden az tüketiyorum. Bakteri üremesi vs korkutuyor.

Tabi Mahir korsaným detaylandýrýrým.

Çið norveç somondan bahsediyoruz burada. Balýkçýnýz güvenilir ise tazesinden alýrsanýz gönül rahatlýðýyla yaparsýnýz. Kuyruk kýsmý pek makbul deðilmiþ ben de burdan öðrendim. Ama ben balýðýn tamamýný almadýðým için ve genelde kuyruk kýsmý fileto gibi dilimlenmeden satýldýðý için o kýsmýný kullanýyorum. Bu lop etten damaðýnýza göre ince kalýn dilimler kesmeniz lazým. Biraz fire oluyor ama önemli deðil.

Dumaný yapmak içinse bildiðimiz ton balýðý konservesinin kutusunu kullanýyorum. Ama elimde o var o yüzden. yoksa hiç fark etmez. Önce altýna 2-3 delik deliyorum leblebi büyüklüðünde. Bu delikler ateþin hava almasýný saðlýyor. Sonra talaþý koyuyorum. Makbulü Hakan korsanýmýn da dediði gibi meþe gibi güzel kokulu odunlardan olmasý. Çam talaþý acý bir koku veriyor mesela. Sonrasýnda fýrýnýn dýþýnda çakmakla talaþlarý tutuþturup fýrýnýn içine koyuyorsunuz. Sorun þurada fýrýnda oksijen hemen tükendiði için 2-3 dkda bir alevi çok olan çakmakla talaþlarý tutuþturmak gerekiyor. Yoksa sönüp duman vermiyor. 10 dk yeterli geliyor. daha fazla kalýrsa kuruyor dilimler. sonrasýnda tuz serpip çiçek yaðý ile nemlendiriyoruz.

Baþka bir þey varsa sormak istediðiniz her zaman cevaplayabilirim.

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap Yapmak istediðim mekanizma ise þuna benzer.

« Son Düzenleme: Aralýk 09, 2015, 11:03:27 Gönderen: Özgür Çetin »

Kayýtlý

B. K.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #37 : Kasým 22, 2016, 11:15:17 »

Bu konuda ufak bir katký da benden, hazýrladýðýnýz somon füme yada lakerdalarýnýn ortalarýna elinizle kopararak küçük roka yapraklarý ve kapari turþusu taneleri koyarak rulo yapýn ve bu þekilde servis edin. Beðeneceksiniz.

Kayýtlý

B. K.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #38 : Kasým 22, 2016, 11:43:48 »

Benim deneyip, beðenildiðini gördüðüm bir baþka tarifim var. Ancak bunun için Ege veya Akdeniz sahillerinde gittiðiniz þehir/kasabada sabah erken balýkçýlarý dolaþýp kimsenin pek raðbet etmediði bir balýðý bulmanýz gerekecek.

Lambuka !

Tarife gelince adý Lambuka Marin:

Latince adý Mai Mai olan bu balýk bizde balýkçýlar tarafýndan Lambuka diye biliniyor. Aslýnda kalýn derili bir tür kýlýçsýz kýlýç balýðý cinsi. Kimse nasýl yeneceðini bilmediði için pek raðbet görmüyor. 15 gün kadar önce Bodrum'da 2,5 kg'lýk bir tanesini 20TL verip, aldým. Balýkçý balýðýn iç organlarý ile beraber balýðýn kalýn derisini ve dikenli sýrt yüzgecini ayýkladý.

Eve getirilen balýk buzdolabýnda 5-6 saat dinlendirildikten sonra, keskin bir fileto býçaðý ile orta kýlçýðýndan ayrýlarak ince ince dilimlendi, dilimler büyük kayýk tabaklara asker gibi dizildi. Ayrý bir çukur kapta 4 adet yeþil Bodrum limonu suyu, bir kahve fincaný sýzma zeytinyaðý, bir buçuk tatlý kaþýðý tuz, bir tatlý kaþýðý toz þeker ve göz kararý taze öðütme karabiber konarak karýþtýrýlýp bir sos hazýrlandý.
Bu arada balýk büyük olduðu için sadece yarýsý iki büyük kayýk tabaðý doldurmuþtu, ve bu sos ölçüleri yaklaþýk 1 kg'lýk bu balýk eti için geçerli. Balýðýn diðer yarýsý bir baþka gün için derin dondurucuya kaldýrýldý.

Hazýrladýðým bu sos'u kayýk tabaktaki balýklarýn üstüne yavaþ yavaþ yedirerek bir kaþýk yardýmý ile pay ettim ve üzerlerine kapari turþusu taneleri döþedim. (Aslýnda birde altlarýna taze toplanmýþ defne yapraklarý döþeyecektim ama maalesef yakýn çevremizde yoktu.) Balýklarý rengi baþlangýçta pembe-kýrmýzý idi. Sos'lama iþlemi sonrasý hiç bekletmeden tabaklar sofraya getirildi. 7-8 kiþilik soframýzda diðer mezeler ve üzüm sularý servis edilirken ve ilk yudumlar alýnýrken geçen 15-20 dk.'lýk zaman içinde balýklarýn renginin beyaz olduðu ve sanki piþtiði gözlemlendi.

Bundan sonra masada bulunan ve "ay ben çið balýk yemem" diyen arkadaþlardan kalanlarla muhteþem lezzetli bu tadý kaçýrmamak için üzüm suyu içmenin raconuna ters olsa da acele etmek zorunda kaldýk.

Denemeniz ve yorumlarýnýzý paylaþmanýz dileði ile ...

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Kayýtlý

B. K.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #39 : Kasým 22, 2016, 12:08:46 »

Lambuka'nýn resmini de paylaþayým dedim. Tabii benim aldýðým bu deðil. Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap
Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Kayýtlý

M. T.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #40 : Temmuz 12, 2017, 14:35:41 »

Ellerinize saðlýk, mutlaka denyeceðim

Kayýtlý

A. Y.

Ynt: Haylaz usulü somon fume

« Yanýtla #41 : Þubat 24, 2019, 01:34:33 »

Evet, Ukrayna da da çok yenir.. Kahvaltýlarda (havyar yer gibi) tereyaðlý ekmeðin üzerine konmaktan tutun her öðünde yeniyor.. Konduðu salatalar da var..
Bu balýk (sadece somon deðil, farel den de yapýlabilinir) kilo 10-15 liraydý ama Grivna 2 senedir çok saðlam dururken Türk lirasý malûm.. Þuan Ukrayna da 40 TL civarýna tekabûl eder ve halâ Türkiye ye göre uygun..

Açýkçasý Türkiye de pek diri somona da rastlayamadým.. Bu tür iþlemlere balýðýn bayatlýðý ile ilgili en ufak þüphe varsa girilememesini tavsiye ederim..

Konuyu açýp anlatan beyefendiyi tebrik ederim, hem bu lezzet ile tanýþtýrmýþ hem de çok özen göstermiþ.. Bu kadar az uðraþý ile bu derece iddialý bir lezzet kolay denk gelinen bir olay deðildir..

Biz o kadar dahi uðraþmýyoruz.. parçayý çýkardýktan sonra tuz & az þeker.. o kadar.. Ertesi sabah saldýðý suyu döküyoruz, eðer tuzun hepsini emmiþse birazcýk daha tuz.. 2. sabahta da yýkayýp yemeye hazýr ediyoruz..

Dikkat ettiðimiz sadece iki nokta var.. birincisi, aslýnda bunu söylemeye de gerek yok ama, balýk hiç zerre þüphe ettirmeyecek derecede diri (taze) olsun.. Bunun özellikle ikidir üzerinde duruyorum çünkü en ufak bayatlýkta bu iþ fiyasko ile sonuçlanýyor..
ikincisi de tuz iri parça deniz/okyanus tuzu yada iþte kaliteli bir tuz olsun..

Bugün kurduðum turþu Resimleri görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap ;

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Baðlantýlarý görebilmek için üye olmalýsýnýz. Üye Ol veya Giriþ Yap

Kayýtlý