Haylaz usulü somon fume

[Ahmet Alev Ulusan]

Genelde balık beyaz şarapla yenir ancak ben ;

Kırmızı şarap denince evde Somon ile yaptığım ve kırmızı şaraba çok
yakıştırdığım bir Somon füme (başka bir ad) tarifini sizlerle paylaşmak
istiyorum. Yurt dışında kaldığım zaman en ucuza ve en çok yediğim balıktı.
Ancak ülkemizde hem çok pahallı hemde çok iyi yapılmıyor.Bu işlemi,
yıllardır marketlerden  çok yüksek fiyatlar ödeyerek aldığım somonlara
ödediğim paralardan bıktığım için yapmaya başladım. Artık ne dışarıda nede
marketlerden somon füme alarak yemiyorum.Bunu sizlerle paylaşmak istedim
yanında kırmızı bir şarap ile.

Evde somon füme sevenler için işte tarifi :

Somon balığının flato olarak balıkçıdan alın. (Balıkçılar genelde somon
balığının arka kısmını vermek isterler somon balığını ikiye bölerler ön
kısmından takoz keserler arka kısmı takoz olamayacağı için arkasını ikiye
bölerler flatosunu o şekilde çıkararak verirler arka tarafından da olur ama
ön tarafı daha kalın olduğu için kesilen somon fümeler büyük olur.) Önce
kılçıklarını pense veya cımbız ile balığın etini zedelemeden kılçıkları
battıkları yönde ters olarak çekerek temizleyin. Sonra 1,5 kg lık iki parça
somon için 1/4 bardak tuz ile 1/4 bardak toz şekeri karıştırın balığın
üstüne ve altına elinizle yedirin. Daha sonra dereotu yapraklarını bir cam
tepsiye koyun balığın derisi dereotuna gelecek şekilde tepsiye yatırın
üzerine bolca karabiber çekin ve cam tepsiyi şefaf folyo ile kapatarak
buzdolabına koyun. Balığı değil cam tepsiyi içindeki balık ile komple folyo
ile kaplayacaksınız.



İki gün dursun. Bu arada 8 saat sonra içinde biriken suyu folyoyu aralayıp
kenarından boşaltarak atın tekrar dolaba koyun. İki gün sonra dolaptan
çıkarın  üzerinden tuzu gitmesi için güzelce yıkayın ve tahta üzerine
koyarak 45 lik açılar ile uzun bir fleto bıçağı ile ince ince kesin. Tadı
tuzlu gelirse kestikten sonra bir kere daha yıkayın.



- Zevkinize göre limon,kapari, zeytin yağı ve kuru soğan ile üzerini
süslendirerek yiyin.

-Yaptığınız mevsim salatasının üzerine koyun.



İnanın çok kolay, buzdolabında koku yapmıyor. Hazırlanması 10 dakika kesmesi
10 dakika gerisi dolapta bekleme süresi.



Neden yaptın bunu diye sorarsanız.

1-  kırmızı şarabın yanına çok yakıştırıyorum.

2-     Yurt dışında çok ucuz. Ülkemizde çok pahalı

3-     Konserve gibi vakumlu poşetlerde üç dilimi 14 TL

4-     Taksimde çiçek pasajının yanında bu yapan bir usta var aynı zamanda
lakerda ve çiroz yapıyor küçücük bir dükkan.Bunun kilosunu 75-50  TL dan
satıyor.

5-     Nasıl yapıldığını sorduğumda çok havaya girdiler. Elli dereden su
getirdiler yok efendim dumanda yapıyorlarmış falan.

6-     Tarifini vermek istemediler.

7-     İnternette yabancı bir sitede buldum ve yapmaya karar verdim.

8-     Evdekiler buzdolabı kokar dediler ama hiçbir koku oluşmadı.


Afiyetle yiyin

Ahmet Alev Ulusan

[Ahmet Çelenoğlu]

Kaleminize sağlık, oldukça başarılı bir somon olacağına inanıyorum ve en kısa sürede deneyeceğim. Yalnız benim bildiğim füme dumanlamak anlamındadır. Etler ve balıklar sizin tarifnize benzer şekilde hazırlandıktan sonra duman ile islenirler. İs değişik bir lezzet verir. Aslında islemede amaç yüzeyi duman ile kaplayarak bakteri ve mantar üremesini engellemektir. Ahşap teknelerde kalafat yaparken çam isi kullanılmasını sebebi de budur. Sanıyorum is lezzeti olmayacağı için somon füme yerine somon lakerde veya benzeri bir isim sizin tarifinize daha çok yakışacak.

[seamanmoroy]

              Ahmet ALEV Korsanım


             Sizin yapmış olduğunuz füme değil ...

             Çabuk ve ev tipi hızlı yapılan bir tür lakerda ...

             yazınızda bahsi geçen  balıkçının adı eğer AHMET YAZGÜNEŞ ise  bu işi çok iyi bilir babası sağ ise oda oğlu gibi saygı değer bir esnaftır ve müşteriyie saygı duyarlar ve asla havaya girmezler ...

             eğer aynı kişiden bahsediyorsak...


              fümenin kelime anlamı: DUMANDA  işlem vapmaktır...


                              ...NETA PURUVA...

[Ahmet Alev Ulusan]

Değerli korsanlar,

Haklısınız somon füme değil benim yaptığım ancak evde yapılabilecek ve marketlerede vakumlanmış satılan somonlar ile aynı tadı taşıyor. Ev de yaparken çok kolay ve koku problemide oluşturmuyor. Çiçek pazarının yanındaki sokakta bu işi yapanları sahsen tanımıyorum ancak her oraya gittiğimde mutlaka oradan alıp eve getiriyordum bir kaç sefer nasıl yapıldığını sordum söylemediler çok zor her kez yapamaz dediler bende bunun üzerine araştırdım ve bu şekilde yaptım. Yaptığım şeyin tadıda hoşuma gitti iki yıldır yapıyorum eve gelen arkadaşlarımda çok beğeniyorlar bunun üzerine grupta paylaştım eğer yanlış bir şey yaptıysam özür dilerim.

Saygılarımla,

Ahmet Alev Ulusan

[Hakan Erim]

Estağfurullah, ne özürü, gerekirse isteyen üstüne duman üfler öyle yer... Eline, kalemine sağlık...

[Atıf Kırımlı]

"Haylaz usulü somon fume" ben Haylaz'ın teknenizin adı olduğunu şimdi farkettim. Yöntemin pratikliğiyle çok güzel esprili olmuş tarifin adı.

İlk somon aldığımda deneyeceğim bu tarifi. Lezzetini hisseder gibiyim.

[Noyan Bakır]

"Haylaz" Sacit Ertuğ'un teknesinin ismi değil mi?

[Erhan Abay]

Ahmet Korsan,

cok güzel bir tarife benziyor. Ben de ilk firsatta deneyecegim. Fikrinize saglik,

[Hemi Elkabes]

yukarıda anatılan tarifin ismi gravlaks tır ben de denedim çok güzel oluyor ancak sekerini az koymayı tercih ettim o zaman Türk damağına daha uygun oluyor

[Abdullah Zöngür]

Amaninnnn Kuzine de daha fazla gezinmem lazımmmmm.
Ahmet ulusan  'ım
Harika tarifinize cidden teşekkür ediyorum.

Haddimi aşan, ufacık bir tüketirken tarifiyle baliğınız da Havuç'um olsun istiyorum.
Temizlenmiş, yıkanmış, kurulamış, Havuçları verevine keserek kızgın likid yağda diriliği ölünceye kadar alt üst ederek kızartıyormuş gibi yapınız. 
havuçları çıkardığınız yağda taze badem dişlerini hafif'çe kızartınız ve süt süzgecine alınız,mümkün olduğunca yağdan arınsın diye. buz dolabın da soğumaya almakta fayda var.
 her havucun kendisi kadar domatesin üzerine havuçları koyunuz. tüketime hazır.
Eeee bademler nooool du... Aha oraya geldik... her kişi için bir kadehe uygun gördüğünüz kadar badem koyunuz, ve Bademlerin üzerini şişe maden sodasıyla sıvama üstüne kadar doldurunuz, bu kadehe eşlik edecek tatlı kaşığı da ilave edildiğin de tamam dır.
Hani balık ziyafetiniz bitti deeeee, Şişede kırmızı şarabınız kaldıysa diye de badem tarifi verdim.
Dur bi arkadaş ne kızıyon ki!!! Çekilmişsiniz kanepelere, biii yudum şarap iki diş badem ağızda dolaşmaya başlamış, vallahi of ki of.
Gelelim hınzırlığına, bu balığı yiyen!!! Bu çerezi sindire sindire tüketenlerin Düz duvara tırmandıkları görülmüştür.
Bu kadar da basit Ayrıcana çok da faydalı bi tarif esasın da.
Ben sopayı yemeden ikiliyerek volta abiler.

[Ahmet Alev Ulusan]

size kızmak ne kelime

çok güzel ifade etmişşin ağzına sağlık


Ahmet Ulusan

[Atıf Kırımlı]

Sanırım tarif şuna benziyor.
Buradaki tarif Bulgarca ama google translate ile kısmen anlaşılabiliyor.
http://loisslokoski.blogspot.com/2010/01/marinated-salmon.html
http://translate.google.com/translate?js=y&prev=_t&hl=en&ie=UTF-8&layout=1&eotf=1&u=http://loisslokoski.blogspot.com/2010/01/marinated-salmon.html&sl=auto&tl=tr

[Murat Kekik]

 Korsan Ahmet Ulusan,
 Tarifinizi denedim, çok makbule geçti.

[Serdar Çırak]

somonu aldik yapmaya basladik hadi bakalim hayirlisi.

[Mehmet Özharar]

Sevgili Ahmet korsan,
Yarın ben de deneyeceğim.Paylaşımın için teşekkürler.
Ellerine sağlık.