Çiroz nasıl yapılır?

[Mehmet Erem]

Çiroz nasıl yapılır?
İstavritten olur mu?
Konu hakkında fikir, bilgi-beceri, tecrübeler ihtiyaç var..

[Cüneyt Baygün]

Yaaa!!
Hadi bakalım günün kuzine sorusu budur?
Döktürün marifetleri korsanlarım..

[Hüsamettin Özenç]

Çiroz nasıl yapılır sorusu beni aşar. Ben ancak yerim. Bineanaleyh yazbaşı adaya gelecek olanlara tarif ilk elden verilecektir.

Gelelim İstavritten çiroz yapma meselesine : Yapılır. Adınada çiroz denmez, "LİLİGA" denir. Liliga, istavritten, hatta kıraça dan yapılır. Çirozdan tek farkı, balık yaprak şeklinde açılır (ki balığın bu şekline ghonuz deniz / ghonuz sözcüğü okunurken gh sesi gırtlaktan verilir) salamurada bekleyen balık daha sonra kuyruklarından ipe dizilip yeteri süre açık havada kurumaya bırakılır.

Liliga, uskumru çirozu gibi meze muamelesi görmez. Yani keyif sofralarında baştacı olmaktan uzak mütavazı bir yemektir. Zargana çirozunun zamansız tükendiği uzun kış günlerinde, ya kuru fasülyenin yanına, yada nohutun yanına katık olur.  Fakat asıl yeri kahvaltı sofralarıdır.

Eski zaman balıkçı evlerinde, sabah ezanında kalkan evin hanımı, mevsim yaz yada bahar ise ateşi korlamış manglada, kış ise maşıngada tütsülediği liligalarıın orta kılçığını alır, sonrada bol zeytinyağı ve elma sirkesi ile  sofraya getiridi. Çıtır ekmeğin, sirkeli yağına bandırıldığı is kokmuş liligalar, taze demlenmiş çayın yanında pek leziz olurdu. Çocuklar için ise, sıcak köşe ekmeği yarılır arasına tereyağ sürülür, kılçığı ayıklanmış liligalar dizilir eline tutuşturulurdu.

Lezzet ve selamet ile,

Adalı Korsan

[Nurettin İşletici]

süper miş yaaaaa, keşke bir balıkcı köyünde doğup bu lezzetleri tadabilseydim.Geç mi kaldık hüso korsan.Meremin haziran ayı için yaptığı ada programına katılırsam yukarıda yazılanların bir bölümünü aynen uygulamak isterim ..çok şey mi istemiş olurum ?? zahmet vermiş olurmuyum? söz sıcak ekmekleri fırından almaya ben gideceğim.

[Ali Ak]

Çiroz: On adet uskumru balığı bütün olarak bir çay bardağı tuza bulanır ve bir gün bekletilir. Temizlenip yıkandıktan sonra kuyruklarından ipe dizilir ve güneşte asılarak 2 hafta kadar süre ile kurutulur.

Her türlü balık (istavrit de dahil bu şekilde işleme tabii tutulabilir.  Ancak Uskumru bu konuda liderdir. Yumuşak ve yağlı bir balıktır. Kolyos ve İstavrit yeteri kadar yumuşak değildir.
 
Çiroz: Çirozlar alınır, kömür ateşinde hafifçe ızgara edilir. Kafaları kopartılır, ysağlı kağıda sarılarak düz zemine dövülür. Derileri soyulur, kılçıkları ayıklanır, sirkede 1 saat bekletilir, zeytinyağı ve dereotu ile servis edilir.
 

[Ali Ak]

Nurettin Korsan,

Çiroz balıkçı köyü değil, İstanbul ürünüdür. Uskumru olduğu zamanlarda balıkçılarda ve özelikle Boğazda kurutulurdu. En iyi içki mezesinin çiroz olduğu söylenir.

Geçmişten bir bilgi (doğruluğu tartışmaya açıktır):

Şimdiki Maltepe sığlığının olduğu yer zamanında bir kum adasıymış ve sahibi de azınlıklardanmış. Gerek yaptıkları malın çalınmasını engellemek isteyen balıkçılar, gerek koku yüzünden şehirde yapamayanlar adayı Nisan ve Mayıs aylarında kiralar ve çiroz kuruturlarmış. Adanın olduğu zamanda kum çekmek serbest olduğundan, kum çeken tekneler tarafından etrafının boşaltıldığı için zaman içinde ok olduğu söylenir. Bu bölgede kum çekmek zamanımızda yasak olsa da özellikle aysız gecelerde ışıklarını söndürmüş kum tekneleri hala kum çekmektedir.

[Nurettin İşletici]

Biliyorum ali korsan.şimdi İzmirde olsamda aslında İstanbulluyum.15 li yaşlarımda (şuan 50 sınırına yaklaştım)saros körfezinin de botumuz ile kolyoz ve uskumru  avlardık( o zamanlar da az da olsa uskumru hala tutuluyordu).Çam ağaçlarına çıroz olmak üzere balıklarımızı asarken özellikle uskumrularımızı ayrı bir alana asmaya çalışırdık.aaaahhh nerde o balıklar şimdi.

[Hüsamettin Özenç]

süper miş yaaaaa, keşke bir balıkcı köyünde doğup bu lezzetleri tadabilseydim.Geç mi kaldık hüso korsan.Meremin haziran ayı için yaptığı ada programına katılırsam yukarıda yazılanların bir bölümünü aynen uygulamak isterim ..çok şey mi istemiş olurum ?? zahmet vermiş olurmuyum? söz sıcak ekmekleri fırından almaya ben gideceğim.

Ne zahmeti reca ederim. Başım, gözüm üstüne olun, yeterki siz gelin.

[Can Deniz]

Konu açılalı 1 yıl olmuş ancak bildiklerimi sizlerle paylaşmak istedim.
Çiroz belki karada likit yanında iyi bir meze sayılabilir, ancak açık denizde besleyici ve uzun zaman dayanan hazır yemek anlamında oldukça önemli bir konumda olduğunu düşünüyorum.
Tuttuğunuz balıkları karın kısımlarından değil sırtlarından yararak temizlerseniz çirozunuz hem yağ bakımından zengin hemde lezzet bakımından  harika olur.
Temizlenen balıkları deniz suyu ile iyice yıkadıktan sonra  1kg balık için; 2 litre deniz suyuna 2 çorba kaşığı tuz ilave edin. Plastik bir kavonoz yada küçük su damacanalarının içinde balıkları bu tuzca zenginleştirilmiş deniz suyunda 3 gün bekletin.
Daha sonra kuyruklarından değil gözlerinden ip geçirerek açık denizde iseniz güneş almayan bir yere açık olarak, ancak kıyıda iseniz balıkların üzerine tülbent yada sinek telinden hazırlanmış bir örtüyle örtün. Dikkat edeceğiniz husus üzerine örttüğünü örtüde delik olmayacağı gibi örtü balıklara temas ta etmemeli. Çünkü üzerine sinek geldiğinde sinek balıktan besin olarak yararlanamıyor ancak üzerine larvalarını bırakıyor. Kuyruklarından değilde başından yukarıya asılma nedeni suyunun süzülme esnasında artıksız olarak balığı terketmesi. Sakın ola güneşte kurutmayın. Unutmayın sağlık yada  lezzet amacıyla kurutulan otlar bile ( kekik, nane, defne yaprağı gibi ) güneşte değilde gölgede ama sıcak ve havadar bir ortamda kurutulursa hem özelliklerini yitirmezler hemde görsel olarak daha hoş görünüp tazeliklerindeki kokularını muhafaza ederler.

[Hakan Zorlu]

Güzel çiroz ve lakerda bulmak zorlaştı bu günlerde. Lokantalarda çiroz ya kuru lakerda ise pespembe doğru dürüst pişmemiş oluyor. Tıplı eskiden pahalı olduğundan çok tüketilmediğinden yeterince pişmiş pastırmaları artık bulamadığımız gibi.

Mahalle balıkçılarında asılı çirozları ve tezgahta kavanozdaki lakerdaları hatırlayan var mı?

[Cem Gür]

Nerde o günler mirim ?
Balık mı kaldı denizlerde?
Şimdi varsa yoksa xxxxTon

[Erhan Balamur]

Eski zaman balıkçı evlerinde, sabah ezanında kalkan evin hanımı, mevsim yaz yada bahar ise ateşi korlamış manglada, kış ise maşıngada tütsülediği liligalarıın orta kılçığını alır, sonrada bol zeytinyağı ve elma sirkesi ile  sofraya getiridi. Çıtır ekmeğin, sirkeli yağına bandırıldığı is kokmuş liligalar, taze demlenmiş çayın yanında pek leziz olurdu. Çocuklar için ise, sıcak köşe ekmeği yarılır arasına tereyağ sürülür, kılçığı ayıklanmış liligalar dizilir eline tutuşturulurdu.

Glup    Hüsamattin kardeşim bu kadar güzel mi anlatılır ? vallaha ağzımın suyu aktı 

Var ol...

[Mehmet Ünsalan]

Hüsam Korsan'ım, çok güzel anlatmışsın.Bu kadar olur yani...